春到花朝碧染叢枝梢剪彩裊東風

2023-03-13 00:50:40

美食 2023年3期

『右安門外南十里橋，方十里，皆泉也……土以泉，故宜花，居人遂花為業(yè)。都人賣花擔，每辰千百，散入都門、入春而梅、而山茶、而水仙、而探春。中春而桃李、而海棠。春老而牡丹、而芍藥、而變枝。』

花朝節(jié)，簡稱花朝，俗稱“花神節(jié)”“百花生日”“花神生日”“挑菜節(jié)”，漢族傳統節(jié)日，流行于東北、華北、華東、中南等地，一般于農歷二月初二、二月十二或二月十五舉行。節(jié)日期間，人們結伴到郊外游覽賞花，此舉稱為“踏青”，女孩們將紅色的剪紙或綢帶掛在樹枝上，便是獻給花神的禮物。邊祈福，邊賞花，稱為“賞紅”。各地還有“裝獅花”“放花神燈”等風俗，這些活動都是為了紀念、慶祝百花的生日。花朝節(jié)由來已久，最早在春秋的《陶朱公書》中已有記載。至于“花神”，相傳是指北魏夫人的女弟子女夷，傳說她善于種花養(yǎng)花，被后人尊為“花神”，并把花朝節(jié)附會成她的節(jié)日。

賞花是一種流傳已久的文人雅興，由古至今，賞花成為中國民俗文化中不可或缺的一部分。南宋《夢粱錄·二月望》中記有：“仲春十五日為花朝節(jié)，漸聞風俗，為春序正中，百花爭望之時，最堪游賞。”二月仲春，正值百花齊放、桃李爭妍的時節(jié)，為花朝節(jié)的舉辦增添自然的多彩繽紛。這一天花販在出售鮮花時，多用紅布條或紅紙束縛花枝，以表美好的祝福。為深入貫徹落實黨的二十大精神，鼓勵共同奮斗創(chuàng)造美好生活，不斷實現人民對美好生活的向往，許多地區(qū)開展賞花活動，營造出歡樂、喜慶的節(jié)日氛圍。在廣西龍州、寧明等地仍有青年男女在花朝節(jié)這天聚集平壩對歌的習俗，歌中必有歌頌百花仙子的內容，唱至情深意濃時，則互拋繡球，現場氣氛活躍生動，讓人心神蕩漾。流傳至今，花朝節(jié)的內容比之過去更加豐富，每逢節(jié)日，各地舉辦絢麗奪目的時令性花市花展供游人賞玩，賞花的時限也不再局限于某一天，往往能舉辦數月之久。

傳說花神專管植物的春長夏養(yǎng)，所以，祀奉花神就不僅僅限于花農之間了，耕種莊稼果蔬的農人也在其中。長江三角洲一帶多有花神廟，舊時吳越花農家還常供奉花神的塑像。二月初二花神生辰，不少農人都要聚集于花神廟內設供，以祝神禧，東北一帶還講究用素饌來供奉。有的地方還要演戲娛神，通常是由十二伶優(yōu)分扮每年十二月的各月花神故事。《滬城歲事衢歌》贊曰：“春到花朝染碧叢，枝梢剪彩裊東風。蒸霞五色飛晴塢，畫閣開尊助賞紅。”人們紛至沓來，就此形成廟會。這天夜里，還能看到各種形狀的“花神燈”，眾人舉著花燈在花神廟附近巡游，將娛神活動延續(xù)至深夜。

制作花糕

唐代的節(jié)日文化與飲食文化都十分繁盛。據傳武則天嗜花，每到夏歷二月十五花朝節(jié)這一天，她總要令宮女采集百花，和米一起搗碎，蒸制成糕，用花糕來賞賜群臣。這種糕有著花瓣的馥郁和谷物的芬芳，很快就上行下效，從官府到民間便流行起來，這也是食花糕習俗的由來。清代《青浦縣志》中記載了花朝節(jié)的百花糕：“群卉遍系紅彩，家食百花糕可免腰疼，謂之撐腰糕。”花神節(jié)烹飪的百花糕，色彩繽紛、芳香流溢、精致可口。

吃花

唐太宗在花朝節(jié)這天曾親自于御花園中主持過“挑菜御宴”。“吃花”的習俗可以追溯到商朝，《詩經·大雅》中的“周原膴膴，堇荼如飴”便是對食用木槿花的記錄。楚國屈原《離騷》中有記載：“飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”現代人提起菊花想到最多的就是泡菊花茶，但菊花在歷史上有諸多吃法記載，宋代便有名菜“菊花饋”。傳說陶淵明首創(chuàng)的“菊花火鍋”到清朝時深得慈禧太后喜愛，《御香縹緲錄》中記載道：“先把那一種名喚雪球的白菊花采下一二朵來，大概是因為雪球的花瓣短而密，又且非常潔凈，所以特別的宜于煮食……原來那暖鍋里先已盛著大半鍋的原汁雞湯或肉湯，上面的蓋子做得非常合縫，不易失去溫度，便是那股鮮香之味，也不致騰出來。太后便親自揀起幾許魚片或肉片投入湯內，魚片在雞湯里燙熟后的滋味，本來已是夠鮮的了，再加上菊花所透出來的那股清香，便分外覺得可口；而菊花的本身，原是沒甚滋味的，便經雞湯和魚片一渲染，便也很鮮美了。”除此以外還有廣東的“臘肉菊花餅”“菊花蛇羹”，杭州的“菊花燴三絲”“菊花咕咾肉”，北京的“菊花色球”“菊花肉”等。

清朝的孔尚任在《桃花扇·寄扇》中曾寫道：“三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個飽。”桃花盛開的季節(jié)，煮一碗香氣撲鼻的桃花甜粥，將香香軟軟的春天吃進肚子里。不過桃花雖好卻不能多吃哦。

提到“吃花”就會想到云南，這一習俗在云南已有千年的歷史，云南人善于發(fā)現隱藏在身邊的美味，通過精細的烹制，漫山遍野的野花都能成餐桌上的美食。版納地區(qū)，常見的食花品種有芭蕉花、雞蛋花、石榴花、棕樹花等。芭蕉花是傣族人的美味，一般等到雌花不再生育后便采摘食用，去老皮取嫩芯，涼拌、清炒或燉湯，口感肥厚有嚼勁，還有知名產品——紅燒肉煮芭蕉花罐頭；雞蛋花是熱帶花卉，一般吃花瓣，常見的是裹上蛋液油炸后食用，也可以拌著吃、熗炒著吃；石榴花、棕樹花、苦刺花吃前都需要焯水并浸泡至少一天，都以搭配不同食材炒著吃為主。據不完全統計，可食用的花卉約一百八十多種。雖然并非只有云南人吃花，但云南的花交融進了每一個在云南生活的人的血脈中，純粹而浪漫。