春韭飄香試春盤

文/陸漪

“一畦春韭綠，十里稻花香。

“一畦春韭綠，十里稻花香。”孟春三月，天氣漸暖，在泥土里貓藏了一冬的韭芽，終于經不住這溫暖的誘惑和驅使，頂著露珠悄悄地破土而出，狹長的嫩葉精神抖擻地舒展開來，伴著陽光的洗禮，郁郁蔥蔥地生長著，遠遠望去頗似茁壯成長的麥苗。

在農村，韭菜是一種普普通通的蔬菜，它的適應性很強，不擇土壤、不選地形，田邊地角只要有巴掌大的一塊地，都能看到蓬勃生長的韭菜，撒下種子個把月后就上了人們的餐桌。它的生命力很強大，不管割下的根莖是長是短，總會越割越旺，越長越粗。有經驗的農戶采割時把韭菜排列成了階梯式，一層是剛割完的茬口，一層是生長了二三指的嫩綠，還有一層是蔥蔥郁郁的青綠，這樣合理安排家里就不會“缺菜”。

“正月蔥，二月韭。”春韭，葉子飄飄灑灑好像其柔美的秀發，顏色青青綠綠則是她青春的本色，生長在田野里是美麗的風景，走到餐桌上則是可口的美食。“春初早韭，秋末晚菘”，春韭曾被古人贊美為味道最好的蔬菜。韭菜在廚房中屬于“百搭”菜，相容性強，無論是肉菜、素菜還是海鮮，它都能和搭檔默契配合；不管是涼拌、熱炒，還是做成餡，它也能順其自然，發揮自身優勢，增加菜肴的美味，誘惑著無數人的舌尖。

記得小時候，母親用她一雙巧手，做出了許多花樣的韭菜美食，如韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆腐、韭菜盒子、韭菜餃子等。但我最喜歡的還是韭菜炒雞蛋，在燒熱的油鍋中倒入打碎調勻的雞蛋汁，只聽得一連幾聲“嗤嗤嗤”，那沉在鍋底的蛋汁就像蘑菇云一樣升騰起來，待其全部凝固，再用鐵鏟劃成蛋塊，倒入鮮嫩的春韭，加適量的鹽上下翻炒幾下便可出鍋。金燦燦的雞蛋與新鮮的韭菜翠綠相間，那股鮮香味兒彌漫開來，大快朵頤的食欲油然而生。難怪文壇老饕汪曾祺在呼倫貝爾草原體驗生活時，看到黃色的小花鋪滿草原，綠草幾乎盡數被蓋在黃色的花海之下，他一時興起，做了一首打油詩：“草原的花真好看，好像韭菜炒雞蛋。”聽得不禁捧腹，可見此菜是多么的誘人。

韭菜有著很多對人身體有益的營養物質，礦物質含量豐富，同時又有著十分廣泛的藥用價值。中醫認為：韭菜有補虛、調和腑臟、解毒化瘀、補肝氣、暖腰膝等多種療效。國人食韭的歷史也很悠久，在我國最古的史書《尚書》中“正月囿有韭”的記述，說明韭菜栽培在我國至少有三千年的歷史。韭菜，因只種一次即可剪而復生，生生不息，故又名長生草、懶人菜。《說文解字》釋曰:“韭，菜名，一種而久者，故謂之韭。”古人很早就有用春韭祭祀的習俗，《詩經》有“四之日其蚤，獻羔祭韭”之說，《禮記》也稱“庶人春薦韭”，都是說用二月初的春韭或羊羔祭祖，最為尊貴。

春韭，那份嫩綠、那種鮮味，不但尋常百姓十分喜歡，歷代文人墨客也是青睞有加，紛紛賦詩贊美。漂泊不定、顛沛流離的詩人杜甫見到久別重逢的故友，寫出了“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句，家常飯菜體現出老友間不拘形跡的淳樸友情。能把平淡生活過成詩的大文豪蘇軾曾在詩詞中寫道：“蓼茸蒿筍試春盤” “青蒿黃韭試春盤”，他饒有興致地吃著青蒿、春韭、蓼芽等做的春盤，這何嘗不是人生之樂，于是發出了“人間有味是清歡”的感嘆。清代書畫家、文學家鄭燮在《四時苦樂歌》中寫道：“春韭滿園隨意剪，臘醅半甕邀人酌。”他最貪戀的，莫過于剪取滿園春韭做成美肴，邀酌剛開壇的半甕臘酒，這種甘于平淡、悠然自得的生活是多么令人向往。韭菜入詩，亦能入畫，潘天壽的指墨畫《好友相晤圖》，春雨芭蕉之下，兩好友相對而坐，“剪韭共加餐”，其意蘊充滿無限的情味。

春韭，是大自然的饋贈；春韭的鮮，是時令的安排，它把默默忍受嚴寒洗禮中蓄積的能量全部奉獻給了明媚的春天，成了我們盤中的清素美味，而其中也蘊含著諸多的人生況味，真是最喜春來韭菜香！