那些與清廉相關的美食

劉成婧

中華飲食文化是中華燦爛文明的一部分，許多菜肴都與歷史上的名人有關，如宮保雞丁、三杯雞、無私藕等等，與美食一同流傳下來的，是這些歷史人物的清廉故事。

丁寶楨：宮保雞丁

宮保雞丁是清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨創制的名菜。相傳，他在山東時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的菜肴。

丁寶楨一生為官清廉剛正、勇于擔當。其任山東巡撫期間，兩治黃河水患、創辦山東首家官辦工業企業、成立尚志書院和山東首家官書局；任四川總督十年間，改革鹽政、整飭吏治、修理都江堰水利工程、興辦洋務抵御外侮。光緒十二年（1886年），他在四川總督任上去世，被清廷追贈“太子太保”。“太子太保”是“宮保”之一，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜便被命名為“宮保雞丁”。

文天祥：三杯雞

三杯雞是江西省的一道地方傳統名菜，發源于贛州市寧都縣，相傳其來歷與南宋抗元名將文天祥有關。

文天祥是江西吉州人（今江西吉安），南宋末年抗元被俘。據說一名江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望他。在一名獄卒老鄉的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。最終文天祥心懷亡國之恨吃完了這頓飯。

這名獄卒回到老家江西寧都后，每逢文天祥忌日，必用這道菜祭奠他。后來廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，并用江西寧都特產的“寧都黃雞”做原料，這道菜就演變成了如今的“三杯雞”。

包拯：無私藕

無私藕是“無絲藕”的諧音，因其肉質脆嫩無絲，又產于北宋名臣包拯故鄉，故得名。

相傳包拯晚年，宋仁宗封賞功臣，要將半個合肥城封給他。包拯希望后代自食其力，婉拒封賞，但宋仁宗最后還是執意將一段護城河封給了他。包拯萬般無奈只好領封，同時對后人做出了規定：包河可種藕，今后只可濟民，不許營利買賣。

與其他地方的藕不同，包河藕孔大節疏、質嫩無絲。從此，合肥地區便留下了一句歇后語：包公藕，無絲（私）。

寇準：水晶餅

水晶餅是陜西省渭南市下邽鎮的地方名點，相傳是北宋時期百姓為贊美寇準而獻上。寇準五十大壽時，鄉黨為其賀壽，送來一盒晶瑩透亮的點心，上覆紅紙，詩曰“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵”。后來，寇準的家廚仿照著做出了這種點心，寇準根據這點心的特點給它取名“水晶餅”，時刻提醒自己記住“廉潔”二字。

范仲淹：白云糕

白云糕與范仲淹早年經歷有關。范仲淹年輕時家境貧寒，一日三餐只能喝粥，一頓吃十余碗，可稀粥不頂飽，一會兒就餓了。后來，他想了個法子，把粥盛在盤里凍結，然后像豆腐似地劃成一塊塊，肚子餓了就拿一塊吃。這結塊的方粥，范仲淹稱其為“白云糕”。后來，范仲淹好友石梅卿找人用糯米粉改良“白云糕”，并用模子印出花樣，所以，這種糕點又被稱作“白印糕”。