飲食里的廉味

對于“飲食”二字，《禮記》說，“人饑而食，渴而飲”，看起來直白淺顯；而《禮記》又說，“夫禮之初，始諸飲食”，似乎又不是那么簡單。

相傳曾國藩主持江南科舉，李鴻章請吃當地最負盛名的菰菜、莼羹、鱸魚膾，曾國藩說：你端出這幾道菜來，是想把我們這些人都趕回老家去嗎？原來，在西晉時，名士張翰被朝廷征召到洛陽做官，當時政局混亂，他見秋風起，借口思念故鄉的菰菜羹、鱸魚膾，曰：“人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵！”遂辭官歸去。此后，鱸魚膾等菜肴便有了不一樣的意蘊。

在古代，食物早被蘊含了更多意義，文人官員的憂國憂民、廉潔自律也體現在其中。杜甫一句“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，寫滿對國家命運的擔心；范仲淹對達官貴人“但愛鱸魚美”的憂思，映射著一以貫之的“先憂”情懷；蘇軾既愛吃東坡肉、河豚，也認為尋常芥菜“雖粱肉不能及也”，展現出的是苦中作樂、隨遇而安之豁達；以身殉國的明朝大儒劉宗周，鐘情青菜豆腐，以清廉節儉的行為來印證了“一清二白”……

“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”隨著百姓生活水平的提高，曾經的官府菜，早已成為民眾喜聞樂見的佳肴。人們一飲一食之間，也蘊含著流傳至今的“廉”味。

策劃人：舒煒? 鄧苗苗