吃一口反式脂肪酸，真的需要代謝51天嗎？

什么是反式脂肪酸？

脂肪酸有兩種存在形式，一種為順式脂肪酸，另一種為反式脂肪酸。自然狀態下，大多數不飽和脂肪酸都是順式脂肪酸，比如植物油中的不飽和脂肪酸。但不飽和脂肪酸結構不穩定，無法長時間儲存。所以，科學家們就利用氫化的過程，讓其變成了飽和脂肪，這樣就變得結構穩定了。不過，在氫化的過程中會出現副產物，有一些沒有被飽和的不飽和脂肪酸空間結構發生了變化，由原來的順式變成了反式，于是就出現了反式脂肪酸。

哪些食物會有反式脂肪酸？

1.加工來源 蛋糕、小甜點、代可可脂巧克力、冰激凌、沙琪瑪、威化餅、酥脆的小餅干等，這些預包裝食品都可能含有反式脂肪酸。這些食品在加工過程中會用到起酥油、人造奶油和人造黃油，其中，起酥油中的反式脂肪酸含量較低，而人造黃油和人造奶油中的含量相對較高。

2.反芻動物 一些反芻動物如牛、羊、駱駝等，它們瘤胃中的微生物會和飼料中的不飽和脂肪酸發生酶促生物氫化反應，這個過程會產生反式脂肪酸。反芻動物反式脂肪酸會存在于動物的肉、脂肪和乳制品當中，比如我們常吃的牛肉、羊肉、鮮奶、奶粉、酸奶等，其中羊肉的含量最高，酸奶最低。

3.高溫烹調 日常做菜使用的烹調油也含有反式脂肪酸，高溫脫臭是油脂精煉過程中反式脂肪酸形成的主要原因。另外，煎炸食物會產生更多的反式脂肪酸。因為油脂在煎炸過程中，部分順式脂肪酸會轉變為反式脂肪酸。煎炸溫度越高、時間越長、次數越多，反式脂肪酸含量就越高。

人體代謝反式脂肪酸需要51天嗎？

有一種說法稱“反式脂肪酸在人體需要51天的半衰期”。這種說法沒有任何科學依據。反式脂肪酸和普通脂肪在身體中的代謝是一樣的，沒有明顯差異。

它到底有哪些危害？

1.增加心血管疾病死亡風險 反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇），從而增加心血管疾病死亡風險。大量分析證實，反式脂肪酸攝入過多會導致心血管疾病死亡風險升高14%，進一步的盡量效應關系分析結果顯示，每增加1%來自反式脂肪的能量，心血管疾病死亡風險增加6%。

2.促進身體炎癥反應的發生 部分研究顯示，反式脂肪酸會加重身體的炎癥反應，能通過激活炎癥促進動脈粥樣硬化。

有必要拒之千里嗎？

雖然反式脂肪酸對健康有不利影響，但沒有必要對它聞聲色變。生活中要想完全避免攝入幾乎是不可能的，畢竟就連我們吃的牛羊肉、奶類、烹調油中都含有反式脂肪酸。

至于加工來源中的反式脂肪酸，我國已經采取了一系列措施來控制含量。目前我國市場上銷售的人造奶油、起酥油、代可可脂等基本上不再使用部分氫化油脂作為原料，而且絕大部分精煉植物油的反式脂肪酸含量已非常低。我們在購買預包裝食品的時候，可以查看包裝上的標簽，選擇營養成分表的反式脂肪酸含量是0克 /100克的產品。

世界衛生組織建議成年人每日反式脂肪酸供能比不超過膳食總能量的1%，而我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風險評估結果顯示：中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為 0.16%，遠低于世界衛生組織建議的1%的限值，也顯著低于西方發達國家居民的攝入量，目前整體來看風險可控。另外，平時也要控制好烹調油的攝入量，注意烹調方式。烹調油攝入每天控制在25～30克，經常更換種類食用；烹調方式盡量少煎炸，多采用蒸、煮、燉、快炒。