面粉的“爆”脾氣

朱繼銀

你能想到面粉也是易燃易爆物嗎？在面粉廠不能穿有釘子的鞋，衣服與包袋都必須有防靜電功能，這是為什么呢？

既是食材也是炸藥

日常生活我們或多或少會使用面粉，它是一種食材，但也可以成為威脅生命的“炸藥”。例如，二戰時期，空軍投放炸彈，導致英國幾家面粉廠發生了粉塵爆炸；在中國，也曾發生因電線短路引燃面粉，導致面粉廠爆炸的事故。

那么，在我們日常生活中就沒有面粉爆炸的危險了嗎？答案是否定的。曾有人在生日聚會時互撒面粉，蛋糕上的蠟燭引燃面粉，直接導致面粉爆炸，造成多人被燒傷。

面粉易發生爆炸，是其成分的問題嗎？面粉的主要成分是淀粉、脂肪、蛋白質等，燃點在200攝氏度以上；而爆炸條件包括能與氧氣（空氣）發生反應的物質、氧氣（空氣）以及火源。這么高的燃點按理說應該不易爆，那它到底為什么會發生爆炸呢？

“躲”起來的能量

在解釋面粉為什么會爆炸之前，我們先來了解一下什么是表面效應。如下圖，球形顆粒的比表面積（單位質量或單位體積的固體所具有的表面積）與其直徑成反比，即當顆粒直徑減小時，比表面積會增加，顆粒表面的原子數會相對增多，這使得顆粒表面原子的活性增強。原子活性越強，越不穩定。所以，顆粒直徑越小，它的狀態就越不穩定，顆粒會表現出一些特殊的性質，這就是表面效應。

根據能量守恒定律（能量既不會憑空產生，也不會憑空消失，它只會從一種形式轉化為另一種形式，或者從一個物體轉移到其他物體，而能量的總量保持不變），在將小麥加工成面粉的過程中，粉碎機消耗電能對小麥做功（電能轉化為機械能），部分機械能會轉換成能量“躲”在面粉顆粒表面。……