食品檢測標準在保健食品檢測中的應用現狀

◎ 李文豪，王 旭

（華潤圣海健康科技有限公司，山東 淄博 255000）

保健食品是指具有調節機體功能、補充營養素、促進健康的食品，其安全性和質量對于保障消費者健康非常重要。食品檢測標準在保健食品檢測中的應用是保障消費者健康和促進保健食品市場發展的重要工具，通過制定和執行相關標準，能夠確保保健食品的成分符合要求、安全可靠。因此，建立和遵循食品檢測標準對于保健食品行業的發展至關重要。

1 食品檢驗標準和保健食品概述

1.1 食品檢測標準概述

食品檢測標準內容主要包括食品中致病性微生物、重金屬以及污染物質等危害人體健康的物質的限量規定；食品添加劑種類以及使用規范；嬰幼兒主輔食的營養成分要求、食品安全以及營養成分等說明要求、各種成分使用質量要求、檢測方法與流程以及添加劑使用方法等。對食品制作原料進行全方面安全檢驗，可保障消費者的身體健康。

1.2 保健食品概述

保健食品是指具有保健功能以及補充人體所需的礦物質、維生素等元素，并對人體不構成任何危害的食品。與一般食品相比，保健食品含有功效成分，并具有調節機體功能的特點[1]。因此，保健食品適合特定人群食用，但并沒有治療疾病等功能。

2 食品檢測標準在保健食品檢測中應用的重要性

2.1 有利于保障消費者身體健康

食品檢測標準是保證食品安全的基礎，將其應用到保健食品檢測中可以保證保健食品的質量，從而保障消費者的身體健康[2]。依據國家規定的食品檢測標準對保健食品的成分進行準確檢測，可以確保保健食品擁有所宣傳的保健功能，符合國家食品安全規定，屬于食品的范疇，不會對消費者的身體健康和生命安全產生不良影響，維護消費者的合法權益。此外，依據食品檢測標準對保健食品進行檢測，還能幫助消費者清晰了解保健食品的營養成分、配料、保質期及食用方法等，引導消費者科學購買，選擇質量可靠、安全有效的保健食品，滿足自身的營養補充需求，避免食用達不到國家質量標準或引發自身過敏的保健食品，有效保障身體健康。

2.2 有利于提高保健食品質量

根據食品檢測標準，選擇合適的檢測技術對保健食品是否含有非法添加藥物進行篩查，以進一步確保保健食品對人體無害。保健食品可能會出現以次充好以及營養成分不達標等問題，通過食品檢測標準可以確保保健食品符合質量標準。因此，受食品檢測標準約束，保健食品企業會以其為參照，規范科學配方及生產工藝，嚴格控制保健食品各成分用量，使其所銷售的保健食品不存在微生物污染、非食用物質超標等問題，滿足各項標準要求，保證保健食品的質量。

3 食品檢測標準在保健食品檢測中應用的現存問題

3.1 食品檢測人員專業素養偏低

隨著保健食品需求量的升高，保健食品市場不斷擴大。但隨著新型保健食品越來越多，保健食品的類型和成分也逐漸復雜，因此在檢測中不能按照以往檢測手段或檢測理念進行食品檢測[3]。保健食品檢測領域對人員的專業知識和操作技能要求較高，部分檢測人員的專業素養不足，無法按照食品檢測標準開展檢測工作，檢測質量較低。此外，保健食品市場的不斷發展和創新也給食品檢測人員帶來了挑戰。保健食品的種類繁多、成分復雜，涉及的標準和法規也在不斷演變。食品檢測人員需不斷更新自己的知識和技能，以適應新興的保健食品形式和相關法規的變化。然而，由于時間和資源的限制，部分檢測人員無法及時跟進最新的行業發展和標準要求。而技術人員在食品檢測中非常重要，因此，提高食品檢測人員的專業素養迫在眉睫。

3.2 食品檢測標準體系執行力較低

在對保健食品檢測過程中，食品檢測標準是確保保健食品質量和安全的重要依據，但如果相關部門在標準執行方面缺乏有效的監督和執法力度，就很難確保檢測工作的質量和準確性。因此，相關部門加強監管和提高執行力是解決這一問題的關鍵。就當下保健食品檢測現狀來看，雖然相關部門已意識到應用食品檢測標準的必要性，但未制定出系統化的認證程序，專項審批流程也不夠完善，所以存在執行力不強的問題，部分相關部門未嚴格按照食品檢測標準落實各項檢測工作，存在應付了事的現象，使保健食品檢測工作流于形式。部分部門雖按照食品檢測標準開展了保健食品檢測工作，也發現了其中存在的安全、質量等問題，但未及時上報反饋，催促整改工作不到位，使問題未得到及時解決，依然無法保障保健食品的質量安全。

3.3 食品檢測監督落實不到位

我國食品檢測對出廠后檢測比較重視，而忽略生產過程中對于原材料以及作業標準的監督，造成檢測覆蓋不全面。隨著保健食品市場的需求日益增大，保健食品生產企業規模也在不斷擴大，第三方檢測機構應運而生。然而，部分地區缺乏高質量、專業的檢測機構，無法提供準確可靠的檢測結果。部分檢測機構存在人員技術水平不高、設備不足等問題，影響了保健食品的監督。保健食品生產企業為優化內部管理，降低生產成本，往往會將檢測業務外包給第三方檢測結構。然而，保健食品往往成分復雜，檢測標準不統一、不規范，導致檢測難度大，檢測結果也有偏差。加上政府監管力度較小，導致相關事件頻發。為確保保健食品安全，政府部門需加大保健食品的檢測監督力度。

3.4 缺少科學完善的檢測方法

由于保健食品的特殊性，其成分和功效可能與傳統食品有所不同，所以無法僅依據食品檢測標準來判斷其安全性、有效性，對此還需要開發科學、完善的檢測方法。由于當前針對保健食品檢測的技術研究相對滯后，人力和物力資源投入有限，導致儲備性研究遠遠不夠，缺少對功效成分進行精確檢測的具體方法，無法滿足保健食品檢測工作的需要。目前，很多保健食品中活性成分的檢測標準不明確，缺乏統一性，沒有可對照的標準，檢測方法也較為落后，影響了檢測結果的準確性、穩定性和可靠性，阻礙了后期質量控制工作的有效開展，使消費者難以評估產品的真實成分和功效。

4 食品檢測標準在保健食品檢測中應用優化策略

4.1 提高檢測人員專業能力

檢測人員需具備高超的專業能力以及專業素養，才能對保健食品進行高質量檢測，從而保證保健食品安全。①應提高檢測人員的檢測技術水平，在選聘環節，檢測機構應提高聘用標準。保健食品是具有特定功效的食品，成分復雜，藥理性存在干擾和相沖的可能，檢測人員需具備基本的藥理、病理知識，同時還要熟練掌握檢測標準，保證食品檢測工作質量。②檢測機構應對檢測人員進行入崗培訓，使檢測人員熟悉檢測設備使用方法，避免在檢測過程中出現原則性失誤，從而提高檢測質量。要對檢測人員進行相應法律法規的培訓，提高檢測人員的責任感以及使命感，并規范檢測人員操作，避免錯檢、漏檢、混檢等行為的發生，導致檢測結果不符合食品標準。③要定期對檢測人員進行相關檢測知識培訓，隨著科技水平的發展，食品檢測技術逐漸簡便化以及精準化，檢測人員應對最新檢測方法進行深入學習并熟練掌握，從而提高檢測效率，進一步確保食品檢測標準能在保健食品檢測中發揮最大效用[4]。

4.2 加大食品檢測標準執行力度

食品檢測標準是重要指標，應在檢測過程中按照檢測標準提高對每一檢測環節的執行力度。①完善食品檢測體系。各部門應以認真負責的態度完成每一環節的工作，為后續檢測環節打下良好基礎。需要明確各部門職責，以免出現問題后部門間互相推托，繼而降低檢測效率。②加強各部門間溝通。檢測環節環環相扣，因此各部門間應明確工作職責，減少不必要的時間浪費，提高部門間的配合默契度，從而高效完成檢測工作。可建立信息共享平臺，以確保檢測流程以及檢測信息透明化，提高部門間信任度，從而更好地落實食品檢測標準在保健食品中的應用。③加強檢測機構建設。提高檢測機構的技術能力和設備水平，確保其能夠提供準確、可靠的檢測結果。監管部門可加大對檢測機構的監督和評估，建立合格的檢測機構認證制度，鼓勵和支持優質檢測機構的發展。④強化信息公開和消費者教育。加強對食品安全知識的宣傳和教育，提高消費者對食品檢測標準和合規產品的認知水平。監管部門可通過多種渠道發布食品檢測結果和風險評估信息，為消費者提供選擇的參考依據，促使市場上的企業更注重產品質量和安全。

4.3 創新保健食品檢測技術

保健食品作為功能性食品，對人體具有調節以及滋補等功效，因此在檢測時需保證精準性。保健食品具有特殊性，食品成分可能會相互干擾，導致消費者食用后出現不良反應。因此，可采用多種不同的檢測方法和技術綜合評估保健食品的質量和安全性。例如，結合色譜分析、質譜分析、光譜分析等多種方法，可以提高對不同成分和污染物的檢測準確性和全面性[5]。此外，確保檢測過程的精準性，還能減少后續復檢不必要的時間成本浪費，進而提高檢測效率。隨著科學技術的發展，食品檢測技術也在不斷創新，便捷且精確度高的檢測技術深受檢測機構喜愛。

4.4 加大食品檢測監督力度

①保健食品關系到消費者的身體健康，所以在檢測過程中政府應加大監管力度，從而確保檢測流程規范化以及科學化。相關部門應在監督過程中發現食品檢測不合理的制度，并及時進行調整，以提高保健食品檢測質量。②在保健食品檢測過程中需用到精密儀器等檢測設備，因此政府應加大幫扶力度，積極與檢測機構進行溝通，并在人力以及財力上為檢測機構提供支持，提高檢測人員的工作積極性。此外，還應不斷完善食品檢測標準，以確保保健食品質量的進一步提高。③應設立獎懲制度，對與檢測標準差距過大的部門或檢測機構應進行嚴厲處罰，督促檢測人員以及檢測機構嚴肅對待保健食品安全檢測，從而提高食品檢測標準在保健食品檢測中的應用效果。

5 結語

食品檢測標準在保健食品檢測應用中還存在一些問題，如檢測人員專業素養偏低、檢測標準執行力不佳以及監督不到位等。因此，相關部門應加大對檢測機構的支持力度，提高檢測人員的素質，加強檢測部門執行力。此外，還應加強對保健食品的檢測，從根源保障保健食品檢測結果符合標準質量的要求，確保保健食品的質量和安全性，維護消費者的權益。