白酒企業質量和食品安全管理體系的數字化管理

◎ 王 星

（山西杏花村汾酒廠股份有限公司，山西 汾陽 032205）

食品安全管理是保障食品安全的重要手段，也是提升企業競爭力的關鍵環節。隨著互聯網、大數據、人工智能等技術的發展，食品安全管理已經不再是傳統意義上的“人盯人”，而是通過信息化手段實現對食品生產經營全過程的動態監管和智能分析，從而提高食品安全管理水平[1]。在這個過程中，企業應積極利用大數據、人工智能等技術，加強食品安全風險預警、預警機制建設和食品安全信息化應用，實現食品安全管理的科學化、精細化、智能化。近年來，我國食品安全監管體系建設取得了長足進步，但仍存在不少問題和不足，食品安全風險隱患日益增多，食品安全形勢依然嚴峻復雜。因此，數字化改革成為實現國家食品安全治理體系和治理能力現代化的一項重大舉措，其重要性值得進一步深入研究。

1 白酒企業質量和食品安全管理體系數字化管理的重要性

1.1 提高企業質量管理水平

從企業內部發展戰略來看，對企業的組織結構、人員配置、生產工藝、設備設施、產品包裝、營銷渠道和市場開拓等方面進行全面的數字化管理，可實現企業內部的信息化、智能化、網絡化，提高企業運營效率、降低成本、增強競爭力。同時，通過大數據分析，可以對企業的經營情況進行預測，幫助企業制定戰略規劃，實現精準營銷。從企業的外部經營戰略來看，質量管理的目標是實現企業的可持續發展。在這個過程中，需要對企業的生產、銷售、服務等環節進行全面的數字化管理，包括對產品的設計、開發、生產、檢測、物流、營銷和財務等全流程進行數字化管理。這樣才能實現企業的高效運轉，提高企業的競爭力。因此，數字化管理體系已經成為當前企業發展的必然趨勢。

1.2 降低食品安全風險

隨著食品加工技術的發展以及食品生產、流通、消費環節信息化程度的不斷提高，食品安全風險逐漸增加，食品安全問題日益突出[2]。因此，加強食品安全風險防控工作刻不容緩。食品安全管理體系的數字化是食品安全管理的重要手段。通過建立健全食品安全管理體系，實現食品安全全過程可追溯、可查詢、可控制，通過加強食品工業的科學管理和技術支持，使食品產業不斷向前發展，尤其是在食品生產加工環節，嚴格落實“四個最嚴”要求，嚴把原料進貨關、產品出廠關、成品入庫關、儲存運輸關，確保食品安全萬無一失。同時，積極開展食品質量安全專項整治行動，通過數字化管理手段，加強對生產經營主體的監管，堅決打擊違法亂紀行為，切實保障消費者喝上放心酒。

2 白酒企業質量和食品安全管理體系數字化建設存在的問題

2.1 缺乏統一的標準、規范和流程

從目前的發展現狀來看，白酒企業質量管理體系的數字化建設還處于初級階段，缺乏統一的標準、規范和流程，在企業內部的質量管理系統、生產過程控制系統、產品追溯系統等方面，仍然存在不同程度的缺陷。在數字化管理建設方面，我國食品加工企業普遍存在信息交流不暢、數據壁壘等問題，無法實現全流程、全要素的數字化管理，導致企業內部的質量管理體系、生產過程控制體系、產品追溯體系等各個環節之間無法實現互聯互通，難以形成統一的標準，導致食品安全風險大、隱患多，造成企業內部管理混亂，影響企業整體效益[3]。

2.2 企業質量管理信息系統建設滯后

酒類生產企業、批發企業、零售企業、餐飲企業等不同行業的質量管理信息系統之間缺乏統一的標準接口，導致數據共享不充分，信息交換不及時，難以實現質量管理信息的集成共享。同時，由于各企業的質量管理信息系統之間存在數據孤島現象，無法進行有效數據交換，造成企業間的信息不對稱，影響企業間的協同效應[4]。另外，部分地區食品安全信息化水平較低，信息共享機制不健全，缺乏有效的監管手段，導致監管人員不能及時掌握食品安全狀況和突發事件。同時，由于缺乏統一的食品安全信息平臺，各地食品安全信息數據難以互聯互通，導致監管效率低下，難以實現對食品安全風險的早發現、早預警、早處置。此外，由于缺乏專業的技術支撐，食品安全信息系統建設成本高、周期長，不利于政府部門統籌規劃、科學決策。

2.3 質量安全意識有待提高，風險管理有待加強

酒類企業的質量安全管理涉及原輔料采購、產品設計研發、生產、檢驗、包裝、貯存、銷售和售后等各環節，各個環節都會存在質量風險隱患，如果不能及時發現和排除，就會造成不良后果。從實際情況來看，食品安全事故往往由于企業在生產過程中的一些細節問題引起，如果沒有嚴格執行相關規定，就可能導致食品安全事故發生。例如，原材料采購不規范、加工工藝不合理、儲存條件不達標、產品包裝標識不清晰等，都可能導致食品安全事故發生[5]。另外，還有一些食品企業為了追求利益最大化，不按規定生產產品、銷售不合格產品，甚至使用過期原料、添加劑等違法行為，也會造成食品安全事故。因此，酒企需要通過加強食品安全管理體系的數字化建設，提高食品安全風險管理水平，降低食品生產過程中的風險。

3 白酒企業質量和食品安全管理體系數字化管理建設策略

3.1 加強企業內部質量管理信息系統的建設

現階段，酒類企業要在內部建立一套完整的質量管理信息系統，包括企業內部的采購、生產、檢驗、人力、銷售和財務等各個環節的質量管理信息系統。通過系統對企業內部各個部門、各個崗位的質量管理工作進行有效監督和控制，從而提高企業的整體質量水平[6]。同時，企業內部的質量管理也可以通過系統實現對企業內部各個部門、各個崗位的質量檢查和評價，從而為企業的質量管理決策提供依據。隨著信息技術的發展，企業的質量管理已經不僅局限于傳統的人工質量控制，而是逐漸向自動化、智能化方向發展。在這種情況下，企業需要不斷加大對數字化、網絡化、信息化的投入，通過大數據分析、云計算、物聯網等技術手段，實現對生產過程的全方位監控，提高產品質量和效率。這些新技術、新模式的應用，不僅有效解決了傳統制造業面臨的成本高、效率低、體驗差等問題，而且為企業轉型升級提供了新動能。

3.2 建立質量追溯體系

在數字化時代，酒類生產企業必須在全過程中建立一個以質量為中心的品質管理體系，從生產、流通、消費各環節，全面提升產品質量。同時，通過建立質量追溯體系，在酒類包裝上印制質量追溯二維碼，實現對產品質量的全程監控，進一步保障消費者的權益。要加強對酒類產品的檢測，通過實施召回制度來防范不合格產品流入市場。另外，還需要建立數字化平臺，通過數字化手段實現對酒類產品的溯源、分析、監控、預警等功能，從而提升酒類產品的安全性、可靠性、穩定性。

3.3 加強信息技術的建設

在安全質量管理方面，酒類企業可借助大數據分析技術，實現生產過程的全程監控，從而有效降低生產成本，提高產品質量。在生產環節，通過對生產工藝流程的優化，可以大幅度提高企業的生產效率，降低生產成本。同時，通過數據采集、分析，可以為企業提供決策支持，幫助企業更好地進行市場調研，為企業的發展提供有力保障，提高產品質量安全水平。在數據的采集、分析、應用、共享等方面進行深度融合，提升企業的質量管理水平。通過建立質量管理體系數據庫，實現對企業生產經營活動的全過程跟蹤監控，為企業提供更加精準的質量信息服務。

3.4 推進標準化工作，建立健全數字化標準體系

隨著數字化技術的發展，酒類企業需要通過建立數字化標準體系來實現對產品質量的全過程控制。在這方面，可以借助“互聯網+”的力量，打造自己的數字化平臺，加強對產品生產、流通、銷售等環節的管理，實現原料采購、生產加工、包裝儲運、物流配送和終端銷售等各個環節的信息化、智能化。

3.5 強化數字化管理基礎，加強質量管理人員培訓

從企業戰略層面出發，以數字化為驅動，實現從生產到銷售的全過程質量管理。在這個過程中，企業需要對質量管理體系進行有效改進，才能保證產品質量的穩定性和可靠性。因此，要重視人才培養，加強質量管理隊伍建設，提高員工素質，建立健全質量管理制度，使員工具備良好的職業道德和精神，以滿足市場競爭的要求。同時，加強人才數字化管理，不斷優化人才結構，培養一支高素質的專業技術隊伍，實現人才信息化管理，打造“數字人才”，為企業數字化建設提供技術支撐。

4 結語

白酒企業質量和食品安全管理體系的數字化管理是一個系統工程，需要多方協同合作，才能實現白酒行業的健康發展。在這個過程中，企業應積極主動參與，通過信息化手段提升質量管理效率，降低成本，增強競爭力，推動白酒行業的數字化轉型。