應用型本科院校酒店管理專業產學研合作模式研究

徐佳

（?？诮洕鷮W院，海南?？?571132）

應用型本科院校的酒店管理專業是酒店管理人才培養的搖籃，各高校應當將校園、酒店、師生等緊密聯系起來，積極推行產學研合作模式，持續深化該模式的應用，進而達到以研促產、以產促教、以教促研，為酒店行業發展培養應用型管理人才，實現對新時期人才培養模式的科學創新。

1 產學研合作模式概述及意義

1.1 概述

產學研合作模式是一種綜合性的實用型人才模式，具有較強的可操作性，在實際應用過程中，此模式既可以凸顯本科院校的科研功能，又能凸顯企業的實踐功能，能夠高效率、高質量地使用教學資源，促使專業課程教學質量顯著提升，進而培養應用型人才[1]。在該模式下，企業為高校提供實踐教學平臺，高校明確研究方向、帶領學生完成科研實踐，并從中獲取實踐成果，同時滿足了企業與院校雙方的需求，實現了良性循環。

1.2 意義

1.2.1 培養學生實踐能力

產學研合作模式讓學生通過在企業實踐，鍛煉實踐能力。相比于專業課程教學，產學研合作模式有助于學生將所學的專業知識應用于崗位實踐，并且為學生與行業專業人士搭建了交流溝通的平臺，拓寬了學生的視野。

1.2.2 改革高校人才培養模式

產學研合作模式為企業與高校之間搭建了一個教育資源共享的平臺，應用型本科院?？梢葬槍π袠I需求設置課程教學內容，不但幫助學生鞏固理論知識，也能培養學生的實踐能力，滿足新時期社會對人才的需求。通過將企業人才“請進來”，院校師生“走出去”，從根本上解決了高等教育與社會需求脫節的問題，促使院校轉變人才培養模式[2]。

1.2.3 為企業發展提供人才支撐

應用型本科院校作為人才培養的基地，通過開展產學研合作模式，可以有效增強與企業的合作，實現雙方資源共享，使高校培養的人才滿足企業發展所需，更好地解決企業發展中面臨的各類問題，為企業可持續發展提供人才支撐。

2 應用型本科院校酒店管理專業教學現狀

2.1 模塊化課程融合度不高

酒店管理專業屬于旅游管理類專業，各本科院校結合辦學能力、教學情況、行業及酒店的需求，設置相關應用型課程體系，并將課程分解為六個模塊：基礎模塊課程，如高等數學、大學英語等課程；行業通識模塊，如旅游學概論、管理學原理等課程；行業基礎模塊，如酒店法律實務、食品營養與衛生等課程；職業技能模塊，包括餐飲和房務等程；職業素養模塊，如酒店服務禮儀、酒店管理溝通等課程[3]。各模塊包含的課程內容不同，仍為獨立開設，融合程度不高。除此之外，為了更好地滿足行業需求，本科院校開始將教學重心向實訓教學轉移，尤其是酒店管理專業，在課程模塊設計方面做出了相應調整，增設了多模塊的綜合實訓項目，但依舊存在一些問題，如實訓內容及形式單一、實訓課程時長不足、缺少模塊化教材等[4]。

2.2 教學目標設定模糊

應用型本科院校培養酒店管理人才，必須具有明確的人才培養目標，確定相應的教學內容及方法。從目前情況來看，部分本科院校未按照行業需求確定人才培養目標，難以凸顯專業教學特色和學科教育優勢，導致培養出的酒店管理人才在理論知識、實踐技能、職業修養等方面趨同。同時，一些本科院校未能幫助學生做好目標定位[5]。

2.3 課程體系構建不完善

部分本科院校雖然已經開設了實訓課程，但多是理論課程的補充，所選用的實踐案例與我國酒店行業發展趨勢、管理模式等有較大差異，并且其形式及內容較為單一，多采取傳統實踐形式，如畢業實習、畢業設計等。近年來，產學研合作模式逐漸得到推廣和應用，本科院校也組織學生到酒店頂崗實習，但由于其配套方案不完善，導致教學效果難以達到預期目標。同時，有些本科院校的酒店管理專業課程體系構建不完善，理論環節與實踐環節缺少聯系，難以形成一個有機整體，加之課程教學所使用的教材內容重復性高，導致學生難以充分吸收理論知識，也難以提升實踐技能[6]。

2.4 教師實踐能力不強

應用型本科院校中的專業教師多數都是研究生畢業后直接進入學校任職，缺乏酒店管理實踐經驗，導致部分教師在課程教學中只是講授理論知識，并未將教學內容與酒店行業發展、實際需求等相聯系，難以滿足酒店行業對人才的需求。

3 酒店管理專業產學研合作模式應用的路徑

3.1 確定人才培養目標

隨著酒店行業的不斷發展，酒店企業對應用型管理人才的需求逐漸增長，為本科院校酒店管理專業課程教學指明了方向。因此，本科院校可以將產學研合作模式作為人才培養的導向，結合酒店行業發展需求，整合產學研合作要素，逐漸將課程教學重心向實訓、頂崗等轉移[7]。這就要求高校應做好充分的準備工作，如了解酒店行業對管理型人才的需求，酒店管理工作對人才技能、素質的要求等，通過全面、系統的分析，結合辦學特色及教育教學情況，確定酒店管理專業的人才培養目標。例如，近年來數字化的普及與應用，為中小型酒店企業轉型升級提供了機會，其所需要的是創新型運營人才和技術型管理人才，所以在確定人才培養目標時，本科院?？梢栽谂囵B方案中增設數字化方面的內容，并增設相關實訓類課程，使學生可以高效利用數字技術完成崗位任務[8]。

3.2 重構專業課程體系

在產學研合作模式應用中，本科院校應當重新構建課程體系，充分結合酒店崗位需求、確定人才培養目標，對原有的專業課程內容進行重構，如公共課程、職業基礎課程、專業技術課程、實訓教學課程、職業選修課程等，不僅包含酒店管理專業理論知識和職業素養等方面的教學內容，還要涉及實踐能力的培養，體現出階梯式的教學目標[9]。學生逐步掌握酒店管理基本技能后，能夠實現專業對口就業。本科院校可以適當減少公共課教學時長，將更多的時間用于培養學生實踐能力和職業素養，或是優化和調整教材內容，刪減教材的重復性內容，為學生留有充足的時間開展實訓活動。

3.3 創新人才培養模式

第一，現代學徒制。本科院?？梢耘c當地酒店企業開展交流合作，共同打造出“一企一?！钡恼n程模式，推行現代學徒制。在此期間，本科院校應考慮酒店崗位人才需求，調整理論教學和實踐內容，將崗位任務融入課程內容，充分展現出專業知識的職業性[10]。學生能夠工學交替，掌握相關知識技能，在頂崗實習過程中探索現代化管理模式。第二，訂單式培養。訂單式培養模式有效解決了校企雙方人才培養目標與需求不匹配的問題，進一步提高培養目標的針對性。本科院?？梢詾榫频暝O立專門的“訂單班級”，并與酒店共同制定詳細的教學目標，共同參與課程研發和教學設計[11]。由于“訂單班”中的學生在校期間就已經掌握目標崗位所需要的知識及技能，所以能夠快速適應酒店崗位工作。

3.4 采取多種教學方法

第一，技能競賽教學法。應用型本科院?？梢耘c當地其他院校交流，共同開展地域性的職業技能大賽，結合酒店行業管理人才需求，科學制定競賽規則和技能標準，并按照標準培養學生，達到以賽促學的效果。同時，教師也要積極鼓勵學生參與競賽，提升職業技能水平。第二，企業案例教學法。教師可以在授課過程中講授酒店管理案例，提高課程教學的吸引力。第三，項目任務教學法。教師可以鼓勵學生參與酒店項目管理，如運營管理、餐飲管理等，讓學生在實踐過程中鞏固理論知識。為了進一步提高實訓場景真實性，本科院校可與本地酒店建立聯系，按照酒店內部布局搭建真實的業務環境，讓學生處理各種管理問題[12]。

3.5 組建“雙師”隊伍

本科院校應圍繞酒店管理專業建設發展規劃，進一步加強師資隊伍建設，按照培養與引進并舉原則，積極引進實踐技能強的酒店專業管理人才，并大力培養在職教師的實踐能力，建設一支師德高尚、素質優良、技能過硬的“雙師型”教師隊伍[13]。在此期間，本科院校要定期開展教師在崗培訓教育，針對青年教師，可以鼓勵其到酒店掛職鍛煉，促使其提高綜合素質；針對有經驗的中年教師，要求其參與行業研討會，開展橫向科研合作，承擔重要教改項目和實踐項目，進一步提高專業素養，進而保障酒店管理專業教學質量；針對本地酒店管理人才，本科院校要邀請其參與專業教學活動，指導學生完成畢業設計和頂崗實習。此外，還要不斷優化和調整師資隊伍組成結構，增加兼職教師，在確保其年齡、學歷結構合理性的基礎上，促進產教研合作模式的有效落實[14]。

3.6 構建全方位課程評價機制

酒店管理專業課程評價是產教研合作模式開展的關鍵內容，為此，本科院校要做好以下幾項工作。其一，改進評價方式。進行等級評價，激發學生主動參與課程教學的積極性。其二，強化過程評價。在教學實踐中，教師應關注學生在頂崗實習過程中的具體表現，側重于評價學生體驗酒店管理和服務的過程。其三，探索增值評價。在酒店管理專業課程教學中，應構建全方位課堂，對學生身體、心理、道德等方面進行評價，推動學生全面發展。其四，健全綜合評價。在產學研合作模式中，應使用信息技術對學生開展個性化和整體化評價，對學生在專業課程教學中所展現出的專業素養進行評價，為學生制定成長計劃[15]。

4 結語

綜上所述，產學研合作模式是一種整合現有教學資源、改善內外教學環境的全新人才培養模式，為此，應用型本科院校要關注酒店行業的發展趨勢、對人才的需求，將實訓教學放在首要位置，全面推進學生綜合素質的提高。同時，還要高效整合校企資源，逐漸完善專業課程體系，加強理論教學與實踐相結合，為酒店行業培養所需的應用型管理人才，進而促進雙方協同發展。