固相萃取與氣相色譜-質譜法聯用測定食用植物油和含脂肪食品中氯丙醇酯的方法驗證研究

盛蕖 ， 張涵 ， 萬悅 ， 占艷 ， 焦玲玲 ， 衛楊帆 ， 王超 ， 程勝

黃石市疾病預防控制中心，湖北 黃石 435000

氯丙醇及其酯化物是國際公認的食品加工過程污染物，最早于1978年在用于生產醬油的酸水解植物蛋白中被發現［1］。后續研究發現，脂肪含量高的食品在熱加工過程中酰基甘油與氯離子發生反應生成氯丙醇及其酯化物［2］。此外，氯丙醇作為一種鹵代醇，也是樹脂、聚合物、農藥和藥物生產過程中的試劑和原材料［3］。氯丙醇不穩定，在食品中主要以酯的形式存在［4］。氯丙醇的種類很多，包括 2-氯-1，3-丙二醇（2-MCPD）、3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD）、1，3-二氯-2-丙醇（1，3-DCP）和2，3-二氯-2-丙醇（2，3-DCP），其中毒性最強的為3-MCPD。氯丙醇具有遺傳毒性、誘變活性以及潛在的致癌性［5-6］，對人體健康構成較大危害。近年來，氯丙醇在熱加工過程食物（食用油脂、兒童食品［5，7-9］、飲用水、食品接觸材料［10］）中的發現引起了社會對食品安全的廣泛關注。因此，根據已獲得的毒理學研究數據，聯合國糧食與農業組織（Food and Ariculture Organization of the United Nations，FAO）、世界衛生組織（World Health Organization，WHO）-食品添加劑專家委員會（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）以及歐盟食品學術研究委員會規定，3-MCPD每日可承受的最大攝入量為2 μg·kg-1bw［11］。

到目前為止，3-MCPD酯主要在一些食用油脂和含油量大的食品（如油炸食品、嬰幼兒配方食品）中被檢測到［12-15］。由于氯丙醇酯普遍存在于人類的日常飲食中，給該領域的風險評估和再調查研究造成了比較大的困難［2］。在生物體內氯丙醇酯通過消化作用轉化成氯丙醇的過程還處在推理階段，并且上述過程的轉化率在人體毒理學的研究中還沒有相關數據［16］。……