桂林市地方特色產品產業化現狀
——以飲食油茶產業為例

邵明茹 曹迎春 王梓豪 韓雨 唐穎

(廣西師范大學歷史文化與旅游學院 廣西桂林 541001)

桂林油茶產業發展迅速，現已成為百億產業，是資源產業化的典例。但現今對于桂林油茶的產業化原因、依據及現狀的分析研究較少，大多停留在淺表層面，沒有從其產業化的本質內核進行深入剖析。本文以桂林油茶資源為起點切入，并采用調查法聯系實際，區別于淺表層次分析，有助于推進桂林油茶產業化進程，為桂林特色產品提供發展思路，從而促進桂林經濟的發展。

1 桂林油茶資源分析

1.1 桂林油茶資源

桂林油茶資源既是地方特色飲食資源又是獨特的民族資源，它是瑤族、苗族、壯族、侗族等民族的智慧結晶，是中國少數民族茶文化的重要體現。桂林油茶在人群遷移等作用下分化為不同種類，目前主要有恭城油茶、灌陽油茶、平樂油茶、靈川油茶、興安油茶、資源五排油茶等，都具有鮮明的地域特色。桂林油茶資源具有營養價值、歷史文化價值、經濟社會價值等多重價值，桂林油茶概念賦值下的多重價值成為桂林油茶產業化的基礎，其物質載體的營養價值與精神內涵的歷史文化價值，共同構建桂林油茶的經濟社會價值，在商業化運作下走上資源轉化產業道路。

1.2 桂林油茶資源轉化

桂林油茶資源能夠轉化為產業有多方面因素支持，一是桂林油茶資源的經濟價值，桂林油茶物質載體是以飲食呈現的，具備經濟變現能力可以創造隱性收入及顯性收入，從產品和服務中獲得利益的衡量。二是桂林油茶資源具有稀缺性，且因為具有鮮明的地域特色，其他地區不宜輕易取得，所以它具有一定的不可模仿性。桂林油茶資源的經濟價值加之其稀缺性使其具備資源轉化的基礎，換言之桂林油茶產業化是有充分條件的，是其資源屬性和價值決定的，同時桂林油茶產業化也是對桂林油茶資源的生產性保護，具有必要性。

2 桂林油茶產業化現狀

2.1 桂林油茶產業發展階段

桂林油茶價值拓展挖掘后，桂林油茶便走上產業化道路，在市場經濟條件下，以行業需求為導向，以實現效益為目標，依靠專業服務和質量管理，形成系列化和品牌化的經營方式和組織形式，桂林油茶產業由此產生。目前桂林油茶產業發展周期處于擴張期，即產業的要素投入、產出規模和市場需求迅速增長的時期。在這一時期桂林油茶以餐飲業為核心，向文創產業等衍生發展，逐步形成產業鏈。但因為桂林油茶產業化還處于初期水平，呈現出的產業形態較多為桂林油茶餐飲產業，衍生產業發展較為薄弱，本文將集中探討桂林油茶的餐飲產業化現狀。

2.2 桂林油茶餐飲產業發展現狀

2.2.1 桂林油茶餐廳數量持續增長

桂林油茶的市場需求量大，且因其成本低，產量大，油茶餐飲業獲取的經濟收入可觀，成為桂林新的經濟發展支柱，有利于促進桂林經濟發展。近年來，桂林油茶產業發展迅速，油茶餐廳數量持續增長，在最新2021年數據中查詢到桂林油茶店鋪850家，呈增長趨勢，并逐步走出桂林，經營范圍以桂林為中心向外輻射至柳州、南寧等區域。

2.2.2 桂林油茶餐飲產業建立穩定供貨渠道

桂林油茶的原料為茶葉、生姜、蒜等，桂林油茶餐飲產業也已建立了完整的供貨渠道，穩定的供貨渠道的建立為桂林油茶產業化發展提供了有力支持，并有效實現了桂林油茶餐飲產業的區外聯動。

2.2.3 桂林油茶餐飲產品多元發展

桂林油茶產品目前集中于餐飲產品，可按照存在形態分為液狀、粉狀、固狀產品，如今產品逐漸采用機械化賦能、拓展經銷范圍。在產業化的道路上，桂林油茶餐飲產品也進行了創意開發，油茶類產品在創新方面大致分為兩大類：一類是沖泡型系列速溶油茶，即油茶膏、油茶粉，這些產品速溶、即食；另一類是油茶衍生食物，如油茶包、油茶火鍋，但其產品創新集中在菜品形式，缺乏產品載體創新。

3 桂林油茶產業化發展問題

3.1 主體分散

桂林特色油茶小吃主體分散，各地希冀將油茶作為當地特色產品，造就獨立運營局面。市場上目前有恭城油茶、平樂油茶、灌陽油茶、龍勝油茶、資源油茶等，各地油茶分散經營，互不聯系，甚至存在內耗行為。主體分散致使桂林特色油茶小吃產業市場較難向外擴展，各縣知名度低，宣傳效果大幅降低。主體分散致使各地油茶產業發展水平存在較大差距，限制桂林油茶產業進一步產業化，是目前桂林油茶產業化道路中最大的問題。

3.2 產業規范性弱、市場拓展范圍受限

桂林餐飲行業為高顧客量飲食行業，但也出現相應產業亂象，如盲目跟風開店現象嚴重，部分油茶餐廳缺乏前期調研與預估風險。桂林整體油茶產業規范性較差，且多為政府行為，企業缺乏相應自覺性。

桂林油茶餐飲產業規范性弱加之桂林油茶口感具有地方特性，致使其他地區接受程度較低，以桂林、南寧、柳州為三角地帶，向外擴展難度較大。

3.3 產業形式單一

桂林油茶目前主要集中于單一餐飲行業，沒有很好的進行現代形式的產業融合，仍停留在產業發展初級階段，未充分利用“桂林油茶”名片，進行產業升級，多項發展。

3.4 產品同質化現象嚴重

桂林油茶產品種類單一、特色不明顯，產品同質化現象較為嚴重。油茶餐廳仍然遵循傳統的飲食行業以提供簡單油茶飲品以及桂林地方菜品為主。缺乏多元化的產品以及服務創新形式以滿足消費者的需要。與此同時，針對油茶的“苦味”，缺乏相應措施對其進行調整，沒有開發出更加多元的油茶產品風味滿足大眾的多元化需求。創新僅限于油茶餐飲品的創新，未能將產品真正實現載體的創新，致使本質上產品同質化明顯。

3.5 宣傳渠道單一、宣傳效果較差

總體來看，桂林特色小吃油茶宣傳僅是個體行為，沒有上升至群體行為，所以效果甚微，且油茶種類之間多為單體宣傳，缺乏聯合宣傳意識，各縣知名度低，沒有桂林作為名片，人們嘗試意愿會大幅度降低，所以宣傳效果較差。其次宣傳形式較為單一，如今宣傳方式中采用廣告宣傳、旅游展宣傳、短視頻宣傳、人力宣傳，宣傳形式沒有根本性的突破，未能采取高級的商業宣傳。

4 桂林油茶產業化發展建議

4.1 資源整合

4.1.1 擇取整合門類

選取整合與重點發展種類時要綜合考慮，避免資源浪費及資源重復。油茶產業想要獲得長足有效發展，就必須有重點的選取整合，不能無序的全部接納，也不能遺漏，造成資源的浪費。例如陽朔油茶，缺乏其鮮明的地域特色，且陽朔已經擁有特色食品啤酒魚，發展另一類并沒有本地域特色的食品對地方經濟意義較小，所以資源整合對象中便可以舍棄陽朔油茶之類——缺乏鮮明地方特色且本地發展意愿較低。

4.1.2 聯合名片式推廣

確定整合主體后，應實現六類一體，將恭城油茶、平樂油茶、灌陽油茶、資源油茶、興安油茶、龍勝油茶共同作為桂林油茶進行推廣，如果分散推廣，宣傳效果可能不佳，但借靠桂林的城市名片就會更易吸引游客。

聯合名片式推廣即將油茶與地方特色掛鉤，可以進行任意組合，但最終都要歸為桂林油茶，掛靠桂林的城市名片提高知名度，實行大商標小門類，也是用桂林名片帶動地方知名度的具體表現形式。

4.2 政府與市場并舉推進產業規范、拓展市場范圍

桂林市政府應起到主導作用，學習沙縣小吃為桂林油茶注冊集體商標，加大力度審查油茶店開店申請，將開店標準提高，質量檢測，計劃書等要求詳細編寫，并實地走訪，用政府力量促進油茶產業健康發展，還可以像新疆烤肉產業成立專門基金會及智囊團，為油茶發展續航。桂林各地政府應學習沙縣政府為沙縣小吃建立集體商標，建立油茶質量規范，在油茶產品的各項指標上為生產和監控提供具體數據的指導，使產品有統一的標準，便于控制質量和監管，為產業的可持續發展提供支持。

美食具備高度地方融合性，桂林油茶可以根據當地飲食習慣，對油茶作出適當調整，符合當地飲食口味。

4.3 拓展產業形式

桂林油茶產業可以進行橫向拓展，跳脫單一餐飲產業，與文化、旅游產業融合發展，實現產業升級，豐富產業內容，如油茶文創產業、油茶產業旅游。

4.3.1 油茶文創產業

桂林可以為油茶設置文創產品，在外包裝、形象設計等方面融入文化元素，如桂林山水、桂林歷史元素，還可推出典藏版，利用消費者的收藏心理增加銷售量。也可衍生其他周邊文創產品來帶動油茶推廣和銷售，將各系列包裝制作成明信片、手賬本，在網上售賣或聯合桂林旅游景區對游客進行發放。還可以與動漫、影視聯合，設置油茶一家人，使其性格迥異對應其各自的油茶飲食口感，出具系列短片，投放在視頻播放平臺。周邊產品可再衍生產品，如油茶一家人和油茶美食可制成手賬本，形成系列、鏈式產業。

4.3.2 油茶產業旅游

桂林油茶可以升級為景觀類飲食文化旅游產品，提高文化營銷理念，升級營銷手段，主要體現在美食文化博物館、美食城和美食街、飯店和餐館等多種餐飲場所。發揮油茶在旅游鏈上的催化作用，其范圍絕不能局限于食物本身，應以油茶飲食為中心，橫向結合其他類型旅游資源的綜合開發，縱向挖掘食物背后隱含的文化與歷史意義，以一“食”為原點，構建內涵豐富、面面俱到的飲食資源體系。

4.4 增強產品創新力

4.4.1 餐飲產品的創新

油茶產品要加強在餐飲產品的創新，本文主要支持將油茶產品獨立打造為新式飲品，即奶茶類產品，創造“油茶輕飲”模式，開創屬于自己的“輕飲”時代。同時桂林油茶有益于人體健康，驅寒祛濕，可以預防年輕人及其他年齡群體通病——“寒病”，與奶茶的糖分超標、對人體有損形成鮮明對比，可以針對此點進行宣傳，搶奪顧客，打造出自己的“輕飲”優勢。

4.4.2 產品形式載體創新

桂林油茶不必局限于餐飲產業，可以進行載體創新，如轉接至文創產品、旅游產品、創意產業等，拓展產品形式，實現產品多元化，互相帶動發展。

4.5 多元化宣傳

桂林應改變原有宣傳態度，重視整體宣傳，并采取多元化宣傳，創新宣傳形式，借助新興文化產業進行深度宣傳，提高知名度。例如，動畫IP宣傳，設置油茶人物形象；開展文化宣傳，挖掘其內在歷史文化價值；進行直播和旅游宣傳，同時也注意廣告宣傳，使宣傳渠道多樣化。

5 結語

桂林飲食油茶產業化是由其資源特性決定的，目前處于擴張期，產業鏈逐漸建立，但還存在多方面問題，需要逐一克服。桂林特色產品是地方資源與經濟融合的產物，產業化方向及思路由其資源特性決定，其產業周期符合產業規律。桂林特色產品產業化需要政府、社會及企業等群體共同合力，發揮創新思維，使桂林特色產品可以更好地適應市場，貼合產業規律。