基于課程編制論的中職“茶葉感官審評”課程改革與實踐

王夢圓，張海燕

(1.廣州市旅游商務職業學校，廣州 510280；2.廣東技術師范大學，廣州 510665)

0 引言

泰勒(Ralph W.Tyler)被譽為現代課程理論之父，他對制定課程及教學計劃時需要解決的問題提出了設問，提出教學計劃是教育的有效途徑之一[1]。施良方(2019)在其研究的基礎上總結出目標、內容、實施和評價四個編制要素，四要素為中職課程改革提供了理論依據[2]。因為不同層次的教育、不同的學校會存在課程開發的差異，因此泰勒的研究并沒有為各層次、各類型的教育提供一個專門的開發模式，而是提供一個課程開發的普遍框架，具有普適性[3]。文章以泰勒、施良方等學者研究的課程編制論為基礎，探討中職“茶葉感官審評”課程的改革。該課程是中等職業教育茶藝與茶營銷專業的一門核心課程，也是學生掌握茶葉審評技巧與茶品推薦能力的重要課程。該課程專業性強，知識偏多，原理難懂，學生學習起來比較困難，專業教師授課難度大。要改善其教學效果，提升學生的職業能力，課程改革迫在眉睫。

1 課程存在的問題分析

1.1 課程在人才培養中的重要地位沒有凸顯

2017年，課題組深入廣州地區主要茶葉交易中心，如南方茶葉市場、廣東省茶葉博覽會等進行調研，邀請行業專家、教育專家參加座談，最終形成了一線技術崗位人員能力需求調查問卷。問卷對茶藝與茶營銷一線從業人員所應具備的專業技能與職業能力進行測量。專業技能包括茶藝表演技能、茶葉評鑒技能，職業能力包括銷售能力、溝通能力、策劃組織能力。……