突發性公共衛生事件下生鮮電商行業發展分析

文/楊靜

一、生鮮電商的發展現狀。

何謂生鮮電商？生鮮電商主要是通過開展電子商務的銷售交易形式，主要從事生鮮肉類產品交易，是在傳統的生鮮市場交易行為下的蛻變與優化，借助互聯網的蓬勃發展衍生出的一種新型生鮮電商銷售模式。根據當前生鮮電商市場來細分，主要有蔬菜、水果、禽蛋、水產、加工肉類等，生鮮作為電商領域的另一片藍海。2020年新冠疫情的爆發，生鮮對于消費者來說顯得越來越重要。據2016年相關安全行業研究報告數據顯示，中國我國城鎮居民上一年度的食品安全支出在2020年內將達到7萬億元，但是從整體的結構來看，生鮮線上的消費比例依然很小，市場潛力巨大。整個2020年上半年，生鮮食品在線電商的網上實體零售交易經營收入銷售總額已經累計達到1821.2億元，同比上年同期增長137.6%。

二、生鮮電商的現有模式。

生鮮電商發展到今天主要分為以下幾種模式：第一種主要是以盒馬鮮生、超級物種、7fresh等倉店一體化、餐飲和到家融合模式，顧客既可以線上下單，門店配送到家，也可以直接來店內自提。到店購買，且購買后門店可以提供店內就餐服務，這對于追求高品質生活和新鮮事物的顧客有極大的吸引力。這種模式的生鮮電商主要是為了追求提高客戶服務水平，給顧客提供與眾不同的服務，在服務中增加消費者的粘性，有利于實現后期的重復性購買。第二種模式是以每日優鮮、叮咚買菜、美團買菜為代表的前置倉+到家的模式，將倉庫從城市的遠郊中心前移到離消費者更近的地方，通過線上消費者下單數據分析顧客喜好，前提備貨，消費者下單后平臺可實現30分鐘完成商品配送。由于受疫情的影響，消費者慢慢養成了線上下單配送到家的消費心智和習慣，前置倉前期投入的成本較大，重資產模式，把分包、分揀、儲存、發貨以最短的時間完成，送達客戶手上。第三種是以興盛優選、十薈團為代表的社區拼團和門店自提或者配送到家相結合的模式，團長入駐平臺后，以分享鏈接的方式賺取傭金，客戶線上微信群、小程序、app預售下單，次日去附近社區門店自提，也可要求配送到家。它采用的是輕資產S2B2C模式，以家庭剛需的生鮮水果為核心品類，以強大的供應鏈為依托，目標用戶為下沉市場。“以銷定采”的模式能夠更好地避免配貨的重復率，減少門店的庫存壓力，也在一定程度上降低了商品的貨損率。

三、疫情后生鮮電商發展方向

1.建立完善的冷鏈物流配送體系。生鮮產品損壞率都較高，產品在運輸、倉儲、配送的整個運營過程當中都需要一直都處于低溫的環境下，這類非直鏈冷凍物流標品的物流成本占物流企業總運營成本的比重較大，這一塊短板一直嚴重地在限制著我國生鮮食品物流電商的快速健康發展。據統計，建設一個2000平方米的大型速凍冷鏈食品存儲倉庫的總成本在1000萬元以上，所以一個現在互聯網冷鏈行業中的巨頭如果能夠借助自己的雄厚的冷鏈產業研發資金以及技術支持力量和研發能力去做好冷鏈物流配送體系，就一定能比其他行業投資人更快速的獲得市場份額，打敗競爭對手。即使項目建設工程成本高昂，一旦成功，這將會是生鮮食品電商服務平臺最強大的一個核心競爭力。2.中高端的特色生鮮產品受到追捧。現階段生鮮水果產品的消費主力線上購買消費人群主要是我國中老年人，但是這類人群的線上購買產品渠道主要集中體現在線下生鮮超市以及菜市場，對線上平臺的生鮮水果品質服務產生極大的心理質疑，后期也很難徹底改變其固有的消費購買習慣。大眾化的生鮮食材市場面臨著傳統線下線上超市、菜市場的雙重沖擊，所以各種特色化的各類高品質生鮮食材產品更加受到了年輕人的熱烈追捧，中國生鮮食品電商的目標消費者和主力采購人群主要大都是28～38的年輕白領，這類年輕人群購買力極強，對于生活品質的要求較高，傾向于選擇一些品質更好更安全的生鮮產品食材。3.O2O成為生鮮電商發展趨勢。電子商務的快速發展，線下傳統生鮮市場也受到了巨大沖擊，但如果未來的生鮮交易僅僅在線上各大平臺進行，那依然無法滿足消費者日益增長的需求，但是單一的線下生鮮交易不符合事物發展的趨勢，連鎖商超和小型果蔬市場的機會點一直存在，但一定不是獨占整個市場。所以未來的生鮮食品電商行業發展的新模式也將會是一種依托傳統線下生鮮門店資源優勢，這將一定會使其成為這些線下傳統生鮮企業的最佳發展選擇。大潤發集團正是能夠借助于線下流量資源優勢和線上門店服務優勢，以O2O模式成為線下轉型的重要切入點，并且取得了一定的成績。