食品冷鏈物流標準化建設研究

文/李媛媛 吳慧

隨著社會經濟不斷發展，我國生鮮市場的交易規模逐漸擴大。由于一些生鮮食品的運輸周期較長，為了保證生鮮食品的品質，生鮮市場中逐漸出現違規使用防腐劑、保鮮劑的現象，嚴重危害了人們的身體健康?，F階段，人們更加重視生鮮食品的質量安全，并且對高品質生鮮食品的消費需求越來越高，因此，應加強食品冷鏈物流標準化建設，在流通環節利用冷鏈物流保證食品的新鮮度和質量安全。本文主要分析了我國食品冷鏈物流建設存在的問題，并提出幾點食品冷鏈物流標準化建設措施，以供參考。

生鮮食品與一般食品相比，對于品質和保鮮度的要求更高，這一特點導致生鮮食品的流通環節必須通過標準的冷鏈物流進行運輸。食品的種類不同對冷鏈物流中溫度、濕度的要求上都存在著較大的差異，這也等同于對物流企業設備、技術以及管理上標準化的建設提出了更高的要求。通過冷鏈物流不僅能夠保證生鮮食品的質量安全，還能夠在運輸過程中減少損耗，滿足人民群眾高品質的食品需求。但現階段，我國食品冷鏈物流建設過程中仍存在著較多問題，嚴重制約了物流產業的發展，食品冷鏈物流標準化建設迫在眉睫。

一、食品冷鏈物流的基本分析

（一）食品冷鏈的概念。食品冷鏈指的就是一些生鮮食品或冷藏冷凍食品加工之后，在儲藏、運輸和分銷各個流程中都必須保證食品處在低溫的環境下，從而保證食品的質量。由于食品冷鏈是一個保持低溫環境為主要內容的供應鏈系統，所以要比常規物流供應系統流程更加復雜，要求也更為嚴格，且在建設過程中需要大量投資[1]。此外，生鮮食品的時效性也為冷鏈物流各環節的協調性提出了更高的要求。食品冷鏈物流已經成為目前我國物流業發展的重要課題。

（二）食品冷鏈物流的基本內容

（1）中心運作管理。這一流程主要是根據食品的種類特征所決定的，其中包括收購、儲藏、分揀和裝車等。除了基本的流通事項外，還有一些如貨物盤點、過期或品質出現問題的食品處理以及防蟲等日常作業。

（2）中心運作流程。由于冷鏈物流需要保證食品時刻處于低溫環境下，所以會投入大量經濟成本。為了在保證食品質量的同時，有效降低運作成本，就需要冷鏈物流盡量減少庫內運作流程，如擴大訂貨渠道、減少庫內搬動等。中心運作流程是以時間為主、以食品貨物高效流轉為原則。

（3）應急系統。食品冷鏈物流在運行過程中很有可能會出現冷庫出現停電或故障等突發事件，因此需要完善的應急系統，才能夠保證冷庫出現故障時及時作為應急反應，避免庫內冷氣流失，維持庫內溫度，防止生鮮或冷凍食品腐壞。

（4）效率與安全。所有服務行業的發展都離不開效率二字，食品冷鏈物流同樣也不例外，并且對于食品的安全要求更高。所以食品冷鏈物流中應有一套標準的安全管理系統，以此來確保冷鏈物流發展的穩定性和長遠性。

二、我國食品冷鏈物流發展存在的問題

（一）冷鏈質量監控意識不足。食品冷鏈物流標準化建設需要前期投入大量資金成本，由于投資回收期較長，多數物流企業都會選擇在短期內壓縮投資成本，卻沒有為自身未來發展做好充足的準備，缺乏長遠規劃[2]?，F階段，我國物流市場上設備、技術以及管理成熟的冷鏈物流企業不多，搭建冷鏈物流的同時，若是沒有控制好高額的運行成本，就會導致市場拓展受到挫折。除此之外，缺乏冷鏈質量監控意識，沒有建立健全的質量控制體系，管理人員平時也疏于管理，工作人員沒有相關的標準作為參考依據，再加上工作職責不明確、工作態度不嚴謹等問題，導致食品溫度、質量控制流于形式。食品冷鏈物流要求企業應具備先進的制冷技術、溫度監測技術和溫度控制技術，而有些企業為了保證自身效益、降低運行成本，依然沿用傳統的技術以及管理模式，由于管理理念和制冷技術相對落后，從而導致食品的新鮮度和品質得不到保障。

（二）冷鏈標準不統一?，F階段，冷鏈物流發展缺乏嚴格的服務標準，雖然存在著部分冷鏈規范，但由于監管力度不足，導致冷鏈物流企業為了確保自身在市場競爭下的生存力，并沒有嚴格遵守相關的規章制度以及服務標準，普遍存在著斷鏈的現象。如，有些企業沒有封閉式月臺，在接貨、卸貨等環節出現斷鏈；入庫后沒有將食品儲存在合適的溫度，儲存環節出現斷鏈。當流通環節出現斷鏈后重新放入冷鏈運行中，就會導致食品的品質產生了較大的轉變，無法充分發揮冷鏈的實際作用[3]。此外，冷鏈標準不統一也會導致冷鏈集成系統出現問題。如，食品冷鏈物流提供商和食品采購商系統的開放對接，二者之間能否實現數據交互；冷鏈物流企業的冷藏系統與信息系統是否連通，與主流地圖供應商數據是否連通。冷鏈系統信息集成的質量會影響整條供應鏈的快速響應，與冷鏈物流的服務效率有著直接的聯系。

（三）冷鏈技術相對落后。目前，我國冷鏈物流市場競爭日益激烈，雖然國家為了促使其大力發展，出臺了不少政策措施，但由于起步較晚，冷鏈技術相對落后，與一些發達國家存在著較大的差異。如，我國多數生鮮食品仍然在露天的環境下進行裝車，冷鏈設施設備陳舊，食品在運輸過程中得不到冷鏈的保障。正是因為冷鏈技術與設施不足，導致我國冷鏈物流產業發展不均衡，并且冷鏈技術與食品種類也無法完全相匹配，食品在運輸配送過程中損耗較高，在安全方面也存在著較大的隱患。此外，我國冷鏈系統制度不健全，在實施以及監管的過程中都缺乏有效的手段，多數地區經常存在著重視冷庫建設、輕視零售建設的問題[4]。

三、食品冷鏈物流標準建設的措施

（一）完善冷鏈物流基礎設施建設。完善的基礎設施是促進食品冷鏈物流發展的基本前提。隨著我國針對于冷鏈物流發展的戰略規劃和優惠政策，冷鏈物流企業應加強冷庫建設、運輸手段、冷鏈包裝等一些基礎設施的建設力度，并增加冷鏈物流設備的配比，從根本上解決由于基礎設施不足而影響食品的整體質量。同時，優化各地冷鏈物流產業發展布局與資源配置，著重發展冷鏈物流較為薄弱的城市，強化食品冷鏈物流的服務輻射帶動能力，促進冷鏈物流產業持續、穩定的發展。除此之外，隨著我國食品冷鏈物流不斷發展，可以有效帶動更多的第三方企業發展冷鏈物流，確保冷鏈物流需求信息及時暢通，打破冷鏈物流區域的局限性，增加更多的冷鏈物流運輸渠道。第三方物流企業可以從食品多樣性和發貨的零散性的特點出發，將不同的社會資源有機整合，為冷鏈運輸提供更多的功能，切實有效的提升食品冷鏈物流產業的服務質量和服務效率[5]。

（二）發揮現代信息技術的優勢。冷鏈物流企業的可持續發展，必須保證在控制物流成本的同時，提升自身服務水平，確保投入成本與服務質量成正比。若是通過壓低物流費用的方式保障自身經濟效益，必然會降低服務水平，失去競爭優勢。因此，冷鏈物流產業應充分發揮現代信息技術的優勢，從而打造獨特的品牌特色，提升物流服務，增加產品的附加值，降低物流費用占總銷售額的相對成本，提高業務利潤率，才能保證自身健康、穩定的發展。通過互聯網信息技術，為客戶提供一站式冷鏈倉儲管理服務，通過創新、引進和集成等方法，完善食品冷鏈物流標準化體系，促使冷鏈物流各環節的規范性[6]。形成綜合運輸網絡和全面的配送體制，打通倉庫與運輸配送環節，提供從食品驗收、品控、儲存、包裝、運輸、配送以及退換貨等一整個流通環節的可視化服務，滿足消費者的品質需求，為其提供更優質的服務，才能夠強化食品冷鏈物流標準化建設，提升冷鏈物流企業核心競爭力，在日益激烈的競爭環境中脫穎而出。

（三）流通環節整體標準化建設。首先，在運輸環節構建標準化體系。運輸環節是食品冷鏈物流中最關鍵的一個環節，若是在這一環節影響了食品的整體質量，就會導致整條供應鏈失去應有的作用。食品在運輸過程中應保持在一個穩定的溫度環境中，這就需要發揮冷藏車的優勢，結合食品的特點以及當地氣候和距離，制定合理的運輸方案，保證食品運輸效率。同時，還應定期檢查車廂內的溫度狀況，避免由于控制成本導致食品品質出現問題。此外，多利用高科技技術，實現搬運作業自動化，在提高工作效率的同時，減少食品在運輸過程中的損耗。其次，在貯藏環節構建標準化體系。在食品貯藏環節中，最重要的就是冷庫要達到相關標準，其中配備齊全的溫度記錄儀和監測系統，并且要嚴格遵守規章制度。如，確保食品質量合格后才能驗收入庫，在發貨時遵循先進先出原則；將食品按照成分和種類分開擺放，保證食品之間不會出現串味的現象，影響品質和口感；每天要定時打掃、通風，并且進行消毒；不同的貯藏庫要按照食品的特性調整溫度并做好記錄等，切實提高食品貯藏的標準。最后，在配送環節構建標準化體系。食品配送環節是與客戶直接的溝通，因此要保證食品的及時性、安全性和完整性，將食品完好的送到客戶手里。同時，也要加強與客戶之間的溝通，與客戶確認食品的數量、質量，有問題時要及時處理相關手續，強化自身服務水平[7]。

結束語：

綜上所述，食品冷鏈物流標準化建設是一項較為復雜的工程。本文基于我國現階段食品冷鏈物流發展存在的問題，提出食品冷鏈物流企業可以通過完善冷鏈物流基礎設施建設、發揮現代信息技術的優勢和流通環節整體標準化建設等方式，實現冷鏈物流的可持續發展。C