論中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)兼顧美觀性與實(shí)用性
——以主題設(shè)計(jì)“清荷雅韻”為例

◇閆 曉

中餐主題宴會(huì)指的是根據(jù)特定的主題向顧客提供具有特色的中餐宴會(huì)產(chǎn)品，同時(shí)宴會(huì)產(chǎn)品的特色需要從菜肴的名稱、寓意、顏色、造型、原料、烹飪方法、質(zhì)地等多重方面體現(xiàn)，這樣既有助于展現(xiàn)中餐主題宴會(huì)的特色，也能夠使顧客獲得優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。在中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)階段，設(shè)計(jì)者需要充分兼顧設(shè)計(jì)方案的實(shí)用性以及美觀性，這樣才能使宴會(huì)達(dá)到良好的設(shè)計(jì)效果，獲得顧客群體的青睞以及認(rèn)可。因此，本文將以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)“清荷雅韻”作為案例，深層次探討以及研究中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中如何有效兼顧美觀性與實(shí)用性。

一、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)現(xiàn)存的問題

從當(dāng)前中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的情況來看，其仍然存在一部分問題，同時(shí)這些問題會(huì)對(duì)中餐主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)效果與質(zhì)量造成影響，不利于充分滿足顧客群體的用餐需求，所以需要針對(duì)其中存在的問題進(jìn)行研究，從而制定相應(yīng)的對(duì)策，用以保障中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)效果與水平的提升，使中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)能夠充分兼顧美觀性與實(shí)用性兩大要素。總體來說，中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)現(xiàn)存的問題主要包含三個(gè)方面。

第一，宴會(huì)主題設(shè)置不明確。在中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中，充分明確設(shè)計(jì)主題是最為關(guān)鍵的步驟，也是保障后續(xù)設(shè)計(jì)順利展開的核心環(huán)節(jié)，只有充分明確宴會(huì)的設(shè)計(jì)主題才能圍繞主題展開各個(gè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)與流程。而針對(duì)當(dāng)前中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)工作的展開情況來說，主題設(shè)置不明確是其中顯著的問題，同時(shí)該項(xiàng)問題的存在降低了中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的效果，不但不利于突出宴會(huì)的設(shè)計(jì)主題與目標(biāo)，而且在一定程度上導(dǎo)致宴會(huì)的設(shè)計(jì)效果不足，無法突出宴會(huì)的設(shè)計(jì)特色。在實(shí)際中，通常表現(xiàn)為中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)設(shè)置了非單一性的主題，導(dǎo)致一場(chǎng)宴會(huì)有多個(gè)主題。這雖然豐富了宴會(huì)的內(nèi)容，但是也導(dǎo)致宴會(huì)設(shè)計(jì)出現(xiàn)了較為顯著的目標(biāo)不明確、主題不突出、特色不鮮明等問題，并不利于提高宴會(huì)設(shè)計(jì)效果，對(duì)于提高消費(fèi)者群體的滿意程度并無益處。

第二，中心裝飾物選擇不適當(dāng)。在進(jìn)行中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的過程中，需要選擇與設(shè)計(jì)主題相適應(yīng)的中心裝飾物，通過中心裝飾物的點(diǎn)綴更好地突出宴會(huì)主題，彰顯出宴會(huì)特色。同時(shí)，中心裝飾物也可以作為整個(gè)宴會(huì)主題的點(diǎn)睛之處，提高宴會(huì)設(shè)計(jì)的效果與質(zhì)量。而針對(duì)當(dāng)前中餐主題宴會(huì)對(duì)中心裝飾物的選擇情況來說，選擇的裝飾物不適當(dāng)是其中一項(xiàng)顯著的問題。該項(xiàng)問題的存在降低了中餐主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)效果與質(zhì)量。在實(shí)際中，設(shè)計(jì)者通常會(huì)選擇運(yùn)用插花類的造型進(jìn)行裝飾點(diǎn)綴。這種裝飾點(diǎn)綴的方式雖然能夠起到一定的效果，但是容易忽略用餐者的習(xí)俗以及忌諱，同時(shí)也會(huì)在一定程度上出現(xiàn)花色與宴會(huì)主題不契合的問題，而這顯然會(huì)降低宴會(huì)設(shè)計(jì)的效果。

第三，餐用具的選擇不適當(dāng)。對(duì)于餐用具的選擇是中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)工作中的重中之重。餐用具的選擇是否適當(dāng)決定了宴會(huì)的整體設(shè)計(jì)效果，對(duì)于顧客的滿意程度也會(huì)起到重要的影響。在實(shí)際進(jìn)行餐用具選擇的階段，設(shè)計(jì)者需要充分根據(jù)顧客的用餐偏好選擇相應(yīng)的餐用具類型，同時(shí)要兼顧美觀性與實(shí)用性。在實(shí)際當(dāng)中，常常存在餐用具的選擇并不適當(dāng)?shù)膯栴}，同時(shí)該項(xiàng)問題的出現(xiàn)降低了宴會(huì)設(shè)計(jì)的效果及水平，不利于宴會(huì)設(shè)計(jì)質(zhì)量的提升。這在實(shí)際中主要表現(xiàn)為一部分設(shè)計(jì)者過于強(qiáng)調(diào)餐用具的簡(jiǎn)約，在進(jìn)行餐用具選擇階段多以純色瓷盤作為主要餐用具。雖然這種餐用具的選擇方式可以達(dá)到整齊劃一的效果，但是忽略了菜品與餐用具之間的匹配，無法達(dá)到使餐用具與菜品之間相互協(xié)調(diào)、激發(fā)顧客食欲的目標(biāo)，所以降低了宴會(huì)的設(shè)計(jì)效果。

二、中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)中兼顧美觀性與實(shí)用性的具體舉措

隨著社會(huì)的進(jìn)步，越來越多的人開始追求宴會(huì)的文化性和個(gè)性化服務(wù)，使得主題宴會(huì)深受顧客的青睞。“清荷雅韻”中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)適用于政府或社會(huì)團(tuán)體舉辦的歡迎宴，運(yùn)用的各種設(shè)計(jì)元素綠色環(huán)保，富有創(chuàng)意，可重復(fù)利用，符合酒店經(jīng)營實(shí)際，具有很強(qiáng)的推廣價(jià)值。

（一）主題創(chuàng)意說明

荷花，“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”，清麗脫俗，風(fēng)姿綽約。中國文人與荷的對(duì)話是靈魂對(duì)高潔的追求，是心靈對(duì)純凈的尋覓。“制芰荷以為衣兮，集芙蓉以為裳”，屈原以荷為衣表明自身潔身自好；“清水出芙蓉，天然去雕飾”，李白以荷為媒傳情抒懷。當(dāng)荷花與音樂相遇，演繹的必是清雅與高潔。“荷風(fēng)送香氣，竹露滴清響”，伴隨清風(fēng)而來的不止有荷香裊裊，還有絲竹雅樂隨風(fēng)流動(dòng)。荷花與音樂正是最美的邂逅，花婀娜多姿，樂古樸雅正。清荷雅韻是人間至美的融匯，是清麗典雅的詩情樂韻。

（二）設(shè)計(jì)元素解析

本次宴會(huì)為歡迎宴，主旨為體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化，所以宴會(huì)主題選取荷花與中國民樂兩大元素。荷的諧音是“和”，體現(xiàn)以“和”為貴的中國文化。讓賓客在品嘗美食時(shí)，感受荷花與絲竹合奏的清麗典雅，感悟中華文化對(duì)純潔高尚的仰慕與追求。

首先是中心裝飾物。餐桌中間清新雅致的荷語樂韻是設(shè)計(jì)的主要元素。朵朵荷花亭亭玉立于稠密的葉間，菡萏初綻，清香遠(yuǎn)溢。微風(fēng)徐來，碧波輕搖，荷葉迎風(fēng)舒卷，荷花輕舞飛揚(yáng)。悅耳的絲竹之音也隨著清香飄然入耳。兩位身形曼妙的女子，一個(gè)輕攏慢捻琵琶弦動(dòng)，一個(gè)纖指游移玉笛低吟，她們的音樂如珍珠滴落玉盤，如微雨輕叩窗欞，清亮悠遠(yuǎn)，婉轉(zhuǎn)縹緲，讓聽者的心里泛起陣陣漣漪。這是荷之清麗，不染塵俗，亭亭凈植；這是曲之雅正，清音齊鳴，裊裊不絕。這是荷與樂的合奏，清遠(yuǎn)高潔，典雅超然。

其次是布草的搭配。臺(tái)面選擇綠色臺(tái)布，如片片荷葉舒展。臺(tái)裙為白色，周圍裝飾的荷花圖案清新雅致，綠白相間，色彩和諧，清新雅致，賞心悅目。餐椅套也裝飾著荷花圖案，與中心裝飾物相呼應(yīng)。在中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)中，餐巾花的花型選擇也是非常重要的。在“清荷雅韻”中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中，主人位選擇荷花形口布花，副主人位選擇一帆風(fēng)順形口布花，其他位置選用卷筒套金色蜻蜓樣式的口布圈，別致精巧，更有“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”的詩意蘊(yùn)含其中，給人以美的享受，與宴會(huì)主題相得益彰。

最后，服務(wù)員的服飾是選用裝飾淡雅荷花扇圖案的白色旗袍，與主題遙相呼應(yīng)。

（三）主題宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)

首先，在菜單款式的選擇上，“清荷雅韻”中餐主題宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)緊緊圍繞主題，以白色灑金扇作為菜單載體，扇子上的荷花圖案與主題相得益彰。不僅菜單款式的選擇獨(dú)具匠心，而且菜單內(nèi)容也設(shè)計(jì)巧妙。

其次，在菜點(diǎn)的選擇上，“清荷雅韻”中餐主題宴會(huì)菜單可以根據(jù)主題和相關(guān)要求進(jìn)行特別定制，既安排流行的名菜美點(diǎn)（包括冷菜、熱菜、大菜、點(diǎn)心等），又注意烹調(diào)方法、色彩搭配等因素。可選擇火龍果金錢肚、紅蓮川貝燉雪蛤、香蔥燒遼參、炭燒銀鱈魚配沙律、桂花糯米藕、蟲草花菊花湯、雙色荷花酥、鮮果拼盤等有一定檔次及中國傳統(tǒng)特色的菜品，而且用餐的形式選擇為各客式，順應(yīng)當(dāng)今節(jié)約、衛(wèi)生的用餐趨勢(shì)。

再次，在菜名命名上，“清荷雅韻”中餐主題宴會(huì)可以作為迎賓宴，體現(xiàn)中國文化以“和”為貴的思想。菜品的名稱選用與荷花有關(guān)的詩句，比如：火龍果金錢肚可取名為“圓荷浮小葉”、紅蓮川貝燉雪蛤可取名為“秀色粉絕世”、香蔥燒遼參可取名為“馨香無復(fù)全”、炭燒銀鱈魚配沙律可取名為“花片參差紅”、桂花糯米藕可取名為“藕絲牽作縷”、四季鮮果拼盤可取名為“四面芙蓉開”等。如此與主題相結(jié)合的菜品命名方式，可以很好地營造出以“荷”為主的詩意氛圍，讓顧客一聽便產(chǎn)生聯(lián)想，進(jìn)而有身臨其境、心曠神怡之感。

最后，關(guān)于菜品成本的控制及定價(jià)，在選擇菜品時(shí)，第一，要考慮菜肴的營養(yǎng)搭配、技法搭配、葷素搭配、顏色搭配、口味搭配；第二，要考慮高、中、低檔價(jià)格搭配；第三，要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，貨比三家，選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料；第四，要依據(jù)企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)成本，對(duì)成本形成的全過程進(jìn)行監(jiān)督，達(dá)到實(shí)際成本和標(biāo)準(zhǔn)成本的平衡。“清荷雅韻”中餐主題宴會(huì)食品原料選料嚴(yán)謹(jǐn)，精工細(xì)作，原料成本、人工費(fèi)用等都要高于普通宴會(huì)。已確定本次主題宴會(huì)的銷售毛利率為60%，經(jīng)核算，本次宴會(huì)餐飲原料成本是857.6元，售價(jià)=857.6/（1-60%）=2144（元）。用餐形式為各客式，八人用餐，每位268 元。

三、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)兼顧美觀性與實(shí)用性的幾點(diǎn)思考

為保障中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)效果與水平的提升，設(shè)計(jì)者需要進(jìn)行全方位的思考，并且在中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)階段能夠充分兼顧美觀性與實(shí)用性兩大要素，這樣才能確保中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)順利完成，同時(shí)又能給顧客帶來良好的用餐享受。因此，在進(jìn)行中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)者需要從三方面思考如何兼顧美觀性與實(shí)用性。

（一）充分明確宴會(huì)主題

為保障中餐主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)質(zhì)量、提高顧客的用餐享受，首要任務(wù)便是充分明確宴會(huì)主題，在此基礎(chǔ)上圍繞宴會(huì)主題進(jìn)行多元化設(shè)計(jì)。在這一階段，設(shè)計(jì)者需要發(fā)散思維，同時(shí)又不能夠單憑自身的主觀想法憑空臆想，而是需要基于文化來確定中餐設(shè)計(jì)主題，用以保障設(shè)計(jì)效果。在實(shí)際中，設(shè)計(jì)者可以適當(dāng)性根據(jù)顧客的文化背景、民族、習(xí)慣風(fēng)俗等來確定宴會(huì)主題，然后在其中融入一些歷史文化和藝術(shù)性的構(gòu)想，使整體宴會(huì)的主題更加鮮明，提升宴會(huì)設(shè)計(jì)的質(zhì)量。如：中餐主題宴會(huì)“清荷雅韻”的設(shè)計(jì)充分抓住了自然這一主題，突出了心靈對(duì)純凈的尋覓。因此，基于該主題的宴會(huì)設(shè)計(jì)能夠取得良好的設(shè)計(jì)效果，在突出文化特色的同時(shí)展現(xiàn)出宴會(huì)的鮮明個(gè)性，有效保障了宴會(huì)設(shè)計(jì)的美觀性與實(shí)用性。

（二）合理選擇中心裝飾物

中心裝飾物的選擇是中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)最為核心的環(huán)節(jié)，選擇適當(dāng)?shù)闹行难b飾物可以起到畫龍點(diǎn)睛的作用，同時(shí)也有助于保障中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的質(zhì)量，所以需要在展開設(shè)計(jì)的過程中充分注重中心裝飾物的選擇。在此階段，設(shè)計(jì)者需要圍繞中餐設(shè)計(jì)的主題進(jìn)行中心裝飾物的選擇，同時(shí)又要關(guān)注用餐者的習(xí)俗、忌諱等，以此保障所選擇的中心裝飾物與主題之間相互協(xié)調(diào)、互相契合，這樣不但可以展現(xiàn)出一定的藝術(shù)氣息，而且可以保證中餐主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)效果得到提升。如：“清荷雅韻”中餐主題宴會(huì)充分圍繞自然這一主題進(jìn)行中心裝飾物的選擇，使顧客可以在餐桌中間看到朵朵荷花亭亭玉立于稠密的葉間，同時(shí)聽到悅耳的絲竹之音，給人一種輕松愉悅之感。這樣的中心裝飾物既突出了荷與樂的搭配，又能夠達(dá)到清遠(yuǎn)高潔、典雅超然的設(shè)計(jì)效果，更容易使人沉浸其中。

（三）保障餐用具的適用性

保障餐用具的適用性是提高中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)質(zhì)量的重要一環(huán)，對(duì)于宴會(huì)的整體設(shè)計(jì)效果也具有至關(guān)重要的影響。因此，在進(jìn)行餐用具選擇的過程中需要注重突出特色，充分結(jié)合菜品的顏色、形狀來選擇相適應(yīng)的餐用具形狀及顏色。在此階段，設(shè)計(jì)者需要確保餐用具與整體主題之間的相互統(tǒng)一與協(xié)調(diào)，同時(shí)要注重餐用具與菜品之間的相互搭配，確保菜品多種多樣的同時(shí)也要保障餐用具的色彩繽紛，使二者之間可以相互映襯、互相襯托，以此來有效激發(fā)顧客的食欲，確保中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)取得更加良好的效果。

四、結(jié)語

在中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者需要進(jìn)行創(chuàng)新思考，深層次分析與探索中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的各個(gè)環(huán)節(jié)與流程，并且在進(jìn)行主題設(shè)計(jì)的過程中能夠兼顧美觀性與實(shí)用性，給顧客帶來優(yōu)質(zhì)的用餐享受。因此，本文分別從宴會(huì)主題的設(shè)置、中心裝飾物的選擇、餐用具的選擇等方面對(duì)中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)中如何兼顧美觀性與實(shí)用性進(jìn)行了探索，以有效促進(jìn)中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)效果與水平的提升。