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大球蓋菇干制加工技術

2023-01-07 21:52:29向世標龔鈺華陳麗瀟謝菊英
江蘇調味副食品 2022年2期

常 堃,向世標,李 慧,龔鈺華,陳麗瀟,謝菊英

(1.十堰市農業科學院,湖北 十堰 442000;2.華中農業大學,湖北 武漢 430070)

大球蓋菇又名斐式球蓋菇、皺環球蓋菇、皺環蓋菇、酒紅色球蓋菇等,隸屬于擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇屬。1922年,美國首次發現并命名,其后歐洲各國、中國也相繼發現其分布。大球蓋菇產量高,生產成本低,肉質細膩,色澤鮮艷,且富含蛋白質、維生素、礦物質及多糖等營養成分,是國際菇類交易市場上的十大菇類之一,也是聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一,享有“山林珍品”的美譽。

大球蓋菇出菇期較為集中,且產量高,但其在采收后的呼吸作用較強,導致無法長期保存,極易軟腐、開傘、變色,如不及時鮮銷將會造成巨大損失。隨著大球蓋菇在全國范圍內的推廣,如何對大球蓋菇進行簡單的加工處理,以延長其貨架期,成為廣大栽培戶急需的技術。

將食用菌加工成干品可以降低保鮮貯藏壓力,對干品進行分級還能提高整體經濟效益。食用菌干制可采用自然風干、熱風干燥、冷凍干燥及微波干燥等方法。冷凍干燥受設備等條件限制,生產成本高,無法大面積推廣;微波干燥同樣存在設備成本高、使用效率低等問題。自然風干和熱風干燥是目前最常用的食用菌干制方法。本文總結了大球蓋菇的自然風干及烘干機熱風干制技術,為鄂西北地區大球蓋菇干制加工技術的進一步發展提供參考。

1 選菇

新鮮采摘的大球蓋菇常會粘有稻草、泥土等雜物,加工前要仔細挑選。……

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