常 堃,向世標,李 慧,龔鈺華,陳麗瀟,謝菊英
(1.十堰市農(nóng)業(yè)科學院,湖北 十堰 442000;2.華中農(nóng)業(yè)大學,湖北 武漢 430070)
大球蓋菇又名斐式球蓋菇、皺環(huán)球蓋菇、皺環(huán)蓋菇、酒紅色球蓋菇等,隸屬于擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇屬。1922年,美國首次發(fā)現(xiàn)并命名,其后歐洲各國、中國也相繼發(fā)現(xiàn)其分布。大球蓋菇產(chǎn)量高,生產(chǎn)成本低,肉質(zhì)細膩,色澤鮮艷,且富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)及多糖等營養(yǎng)成分,是國際菇類交易市場上的十大菇類之一,也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)向發(fā)展中國家推薦栽培的蕈菌之一,享有“山林珍品”的美譽。
大球蓋菇出菇期較為集中,且產(chǎn)量高,但其在采收后的呼吸作用較強,導致無法長期保存,極易軟腐、開傘、變色,如不及時鮮銷將會造成巨大損失。隨著大球蓋菇在全國范圍內(nèi)的推廣,如何對大球蓋菇進行簡單的加工處理,以延長其貨架期,成為廣大栽培戶急需的技術。
將食用菌加工成干品可以降低保鮮貯藏壓力,對干品進行分級還能提高整體經(jīng)濟效益。食用菌干制可采用自然風干、熱風干燥、冷凍干燥及微波干燥等方法。冷凍干燥受設備等條件限制,生產(chǎn)成本高,無法大面積推廣;微波干燥同樣存在設備成本高、使用效率低等問題。自然風干和熱風干燥是目前最常用的食用菌干制方法。本文總結(jié)了大球蓋菇的自然風干及烘干機熱風干制技術,為鄂西北地區(qū)大球蓋菇干制加工技術的進一步發(fā)展提供參考。
新鮮采摘的大球蓋菇常會粘有稻草、泥土等雜物,加工前要仔細挑選。……