雞蛋殼膜的開發與應用前景

周艷華,張春艷

(長沙環境保護職業技術學院，湖南 長沙 410004)

我國是世界上養禽最多的國家。2019年，我國消費雞蛋約2800萬噸，居世界首位[1]。禽蛋生產與消費日益增加，蛋品工業隨之興起。蛋品加工企業在生產過程中，丟棄大量的雞蛋殼，對環境造成了極大的污染。實際上，雞蛋殼膜含有豐富的蛋白質，是開發功能性多肽等功能食品的寶貴資源[2]。目前，國內外對蛋殼的研究較多，也開發了部分產品，如醋酸鈣、檸檬酸鈣、丙酸鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣等，但是對雞蛋殼膜的開發利用相對較少。本文綜述了雞蛋殼膜的開發與應用現狀，旨在為更好地開發利用雞蛋殼膜這一寶貴資源提供參考。

1 雞蛋殼膜的結構及營養成分

雞蛋殼膜是附著在雞蛋殼上的一層薄膜。從結構上來看，雞蛋殼膜為相互交織纖維膜，雙層結構，且內膜比外膜更為致密[3]。雞蛋殼膜可有效阻擋微生物進入雞蛋內部，從而對雞蛋起到保護作用。雞蛋殼膜的主要成分為蛋白質，約占雞蛋殼膜干重的90%。此外，雞蛋殼膜中還含有硫酸軟骨素、透明質酸、唾液酸等營養成分。

2 雞蛋殼膜的開發

2.1 從雞蛋殼膜中提取角蛋白

楊德玉等[4]從雞蛋殼膜中成功提取到了角蛋白，但并未對提取得到的酶解液進行鑒定。劉焱等[5]采用不同的提取方法從雞蛋殼膜中提取角蛋白，并通過紫外、紅外等技術手段進行分析，結果表明采用堿性蛋白酶提取得到的角蛋白保持了較為完整的結構，可應用于食品、藥物、飼料等領域。……