不同貯存方式對辣木茶品質的影響

余 芳，梁點點，王 雪

(江蘇經貿職業技術學院 a.健康學院；b.江蘇省食品安全工程技術研究開發中心，江蘇 南京 211168)

辣木是源自印度的一種高營養、多功效的神奇植物，適應性強，易存活，全身是寶，其葉、花、籽、頰、莖都能開發利用[1]。辣木籽作為一種新資源食品，不僅具有很高的營養價值和抗氧化活性[2]，還具有一定的藥用價值，常被用來預防和輔助治療糖尿病、高血壓、皮膚病、免疫力低下、關節炎等[3]。辣木茶富含氨基酸、礦物元素及多酚類物質，營養價值高于傳統茶[4-5]。

辣木茶在貯存過程中，其內質成分極易發生變化。水分是促進其發生化學反應的溶劑。水分越多，有益成分的擴散移動越顯著，茶葉變質的速度也就越快。茶多酚是辣木茶生物活性的主要有效成分，作為一種天然抗氧化劑，具有抗輻射、降血糖及抗血栓等保健作用。選擇常溫、4 ℃冷藏、-18 ℃冷凍三種溫度，以普通塑料袋自封小包裝(以下簡稱小包裝)、進口塑料袋自封小包裝(以下簡稱進口包裝)、鋁箔袋自封小包裝(以下簡稱鋁箔包裝)三種包裝，采用9種不同方式分別貯存辣木茶，探究不同貯存方式對辣木茶品質的影響。

1 材料與方法

1.1 供試材料

沒食子酸標準品：純度≥99%，國藥集團化學試劑有限公司；無水碳酸鈉：西隴科學股份有限公司；福林酚試劑：國產分析純。

1.2 主要儀器及設備

FW100高速萬能粉碎機：天津市泰斯特儀器有限公司；BSA224S電子天平：賽多利斯科學儀器有限公司；電熱鼓風干燥箱：上海一恒科學儀器有限公司；……