瑜伽飲食異化及對現代人合理膳食的啟示

陳梓惠 栗燕梅

（廣州體育學院研究生院 廣東廣州 510000）

根據《第五次國民體質監測公報》可知，雖然我國國民體質的總體水平比2014年有所增長，然而成年人超重率、肥胖率卻分別上升至35.0%和14.6%。《中華人民共和國2021年國民經濟和社會發展統計公報》指出，截至2021 年末，我國擁有體育場地397.1 萬個，人均體育場地面積為2.41m2。雖然比上一年的數據有所改善，但國人擁有的體育場地仍然非常有限。國民生活水平大幅提高，溫飽已不再是多數人要解決的問題，營養過剩成為人們健康的新挑戰，人們對健康飲食、運動休閑的需求大大超出社會已有水平。健康飲食和占用場地小的瑜伽便是極好選擇。

我國現有的瑜伽研究較少且片面，大多從理論上探討瑜伽食物的分類，悅性食物的益處及瑜伽對人的身心靈的作用，其次是用實驗法探究瑜伽對特殊人群的作用。劉蘭娟［1］發現，瑜伽對健身作用和教育意義的簡單介紹及其深度探究的缺乏，是我國瑜伽理論研究的主要問題。王玲偉［2］提出，如今文獻的瑜伽理論概述不夠系統，瑜伽文化的綜合價值、瑜伽中國化等更細致深入研究是瑜伽領域現在急需的。

該文采用文獻資料法、邏輯分析法、對比分析法、半結構訪談法，站在東西方文化交流的角度探討瑜伽飲食異化的原因及特點。為我國瑜伽領域的深入研究，瑜伽文化的豐富，我國大眾飲食結構的調整盡微薄之力。

1 瑜伽飲食異化

異化是哲學和社會學名詞，不同時代存在著對它不同的見解。從馬克思主義的角度來看，異化是指人的物質生產與精神生產的產品變成了異己力量，再反過來統治人的一種社會現象。也可以理解為，剛開始為我所用，后來固定思維，禁錮思想。瑜伽是哲學的一部分，萌生、發展于印度。印度哲學、宗教是一個龐大的相對獨立的體系，傳統瑜伽及其飲食會相應地和神靈有一些關系。但無論瑜伽體式，還是瑜伽飲食，都是當時人們追求健康快樂，擺脫痛苦的修行方式。

雖然現代科學不斷進步，人們的思想觀念先進不少，但仍有許多人把瑜伽、飲食與古印度神秘色彩捆綁在一起。他們或被各媒介傳播的照片和簡介誤導，或通過自己片面認識而產生誤解，或受西方傳播來的飲食文化影響，認為瑜伽飲食就是純素食，是西餐中的沙拉模樣，是減脂餐等。還有部分保持傳統思想的人說瑜伽飲食方式太素了，沒有營養。經過訪談發現，部分瑜伽練習者雖然知道瑜伽提倡素食，但會過度想象素食的可怕情景，從而出現對瑜伽飲食的抗拒心理，認為自己必須吃肉，無法接受沒有肉食的生活。有些人表示剛開始以為瑜伽飲食就是純素，只吃蔬菜，自己嘗試過一段時間，于是產生素食可以減肥的想法和輕度厭食的癥狀。

瑜伽是古印度文明成果，很可惜文化沒有延續下來，現在流傳的瑜伽文化很多都有西化特點，而且跨地域傳播，如果沒有跟一個資深瑜伽師學習的話，很難領悟飲食方面的知識，了解得過于片面。還有人提出如果自己練瑜伽，就會想要模仿瑜伽師的飲食方式，認為這樣能夠使自己自律，但如果有新的知識輸入就可能不會固化思維，認為瑜伽飲食就是固定某個樣式的。因此，瑜伽飲食異化是從“瑜伽贊美的食物在傳統瑜伽文化中是人們賴以生存并有助于修行的物質”到現代認為“瑜伽飲食就是純素食；練瑜伽就必須素食；瑜伽飲食就是口味清淡，搭配均衡，有助于保持健康”等的變化過程，也是世界各國對傳統瑜伽文化不同程度的吸收、同化，最終適應自己國家發展的過程。

2 瑜伽飲食異化原因

任何文化都會經歷傳播、交流、融合、互動、沖突，才能持續傳承與創新。這樣的過程又以各民族之間對文化的多樣性、相似性與差異性的認同與尊重為前提。跨文化傳播是雙方以彼此都能接受和理解的信息進行準確地溝通，從而形成良好互動與新文化。如瑜伽飲食從印度傳向西方和中國，在跨地域傳播過程中經歷撞擊、吸收、改造、融合、同化5 個階段，期間可能出現沖突化、分級化、同質化、融合化、本土化等不同異化結果［1］。

2.1 傳統瑜伽飲食由來

傳統瑜伽起源于古印度，位于喜馬拉雅山與錫蘭圍成的大三角形地域。這里適合野獸棲息且常遭受天災，生活于此的印度初民對自然的認識有限，因此產生了逃避現實的宗教觀念和帶有戒欲、宗教、苦行等特點的瑜伽，以擺脫自然帶來的痛苦。印度人對自身文化相當自信，宗教信仰使他們堅信自身產出的文化的可靠性。瑜伽成為崇拜神，接近神，擺脫痛苦，提煉靈性，修煉成“梵我合一”的一種方式［3］，是宗教、哲學和修煉實踐的融合體。

瑜伽哲學把人分為純質、激質、翳質三種品性，信仰、飲食均歸因于人的品性。食物選擇方面傳統來說，翳質者選擇肉類、甜膩類食物；激質者選擇洋蔥、辣椒等刺激食物且胃口貪婪；純質者選擇清淡且易消化的食物，這些食物大多來自素食。純質者比其他二者更易達到核心目的，即“控制心域的波動”。

“雖然飲食習慣會加固人的品性，但品性可經過修煉得以改善，最重要的是精神上的認知”這一前瞻性的觀念，加上有奧義書明確，初學者和高難度動作練習時的瑜伽人允許食用酥油和牛奶來提供充足能量，以確保身體保持“平衡狀態”，這種平衡狀態還可通過呼吸法配合注氣法和收束法的練習，以增加胃火，提升中氣或清涼身體，從而平衡食物帶給身體的作用［4］，使得瑜伽飲食具有多樣、彈性等特質。艾揚格大師說素食者并非必定是瑜伽師，肉食者也并非不是懷有大愛之人，關鍵看內心的刀子對準的是什么［5］，成為瑜伽飲食異化的基礎。

2.2 印度和西方的文化交流

印度非常注重提升自身文化軟實力，如開展各種文化活動，吸引各國人民進行文化交流。通過資金、人才培養對國內外進行文化援助；利用文化三大頭進行商業貿易，不斷傳播自身文化影響世界，同時吸收歐美大國更先進的文化理念。直到世界哲學變革，瑜伽開始與西方的宗教、哲學，甚至醫學、體育、藝術等科學相融合。

印度與西方交流，顯著體現在與英美兩國的交流。19 世紀初期，瑜伽因自身的迷信色彩與西方社會主導的人文精神相違背，被英國乃至西方國家排擠，只受到少數高層知識分子的喜愛，對當時英國起到細微影響。19 世紀中后期，維韋卡南達首次到美國演講傳播瑜伽文化，將印度瑜伽主動對外傳播。他提出信奉任何宗教的人都可以練瑜伽，瑜伽適應任何宗教甚至可以脫離宗教，著重傳播崇高的瑜伽神性信念：服務、靜心與對神的理解。不少西方著名學者被吸引，在美國掀起第一次瑜伽熱。經過20多年的西域演講，維韋卡南達不僅讓更多人理解了瑜伽是一種世俗行為或理念，瑜伽飲食也并非什么固執行為，還影響了當時與后來無數人的命運，如尤迪南達，斯瓦米·穆克達南達、斯瓦米·帕布帕德，室利·阿羅頻多等。可以說，瑜伽在西方引起的震動至今余響未絕［6-7］。

19世紀60年代末到80年代末，第二次美國瑜伽熱因瓦米·庫瓦雷陽首次把瑜伽帶入實驗室而興起，被稱為科學瑜伽開拓者。因為西方的實用主義和科學精神，越來越多的學者加入瑜伽實驗中，不斷有數據表明瑜伽的呼吸法、冥想、體式練習對預防和治療身心疾病有非常好的幫助，同時出現了許多關于素食或間歇斷食等瑜伽飲食有助于降低癌變風險并增加壽命的研究。人們喜愛瑜伽的程度更上一個臺階。

第三次熱潮從20世紀80年代末開始，人們更加相信瑜伽和瑜伽飲食的減壓、治療功能，瑜伽甚至成為一種新的健身方式在西方興起，受到許多女星熱捧［3］。作為公眾人物的明星，大至購買房產，小至日常飲食都備受關注。在名人效應的影響下，素食、低脂飲食、甚至斷食等瑜伽飲食開始在以肉食為主食的美國人之間流行起來。

張帆［8］提出印度與美國間的確存在文化影響力，但美國作為西方最有影響力的國家之一，印度對美國的文化影響力是淺層、有限的，瑜伽在美國是有可能被借用式發揮而脫離原始意義的，即美國特定價值觀的群體巧妙利用了瑜伽文化中的元素來營銷他們的價值觀。西方將印度瑜伽本土化，以提高身體素質，改善體態，減肥為目的，創新出許多瑜伽類型，如阿斯湯加、流瑜伽，把強調自我、個性、挑戰極限的體育精神融入其中，也將顏色各異、葷素搭配的沙拉形式融入瑜伽飲食［8］。因此，瑜伽文化加入了不少科學元素，如心理學、體育學、營養學，更多人因其改善體態、體型的效果成為瑜伽人。

人們通過科學認知，發現了瑜伽的健身功能和美感，使瑜伽走向世界。從此，瑜伽從富含神秘色彩到被認識到瑜伽練習有助于身心平衡；從宗教主義轉變為實用主義；從少數人接觸的苦修形式轉變為大眾的生活方式；從嚴格遵循傳統瑜伽飲食方式轉變為依據各人所需而合理搭配食物。

2.3 印度和中國文化交流

中國和印度同源于大河文化，先秦時期就呈現出對思想發展的共同重視。西漢時期，瑜伽伴隨佛教由印度高僧不空北上傳播進入中國，中國高僧玄奘西行，促進了瑜伽在中國的發展［1］。吉迎夜翻譯的《方便心論》是最早向中國介紹印度傳統瑜伽的著作。然而，盡管印度和中國的文化思想有較深的淵源，但由于當時佛教和儒家文化處于統治地位，瑜伽只能依附于中國本土文化的發展，被同化甚至異化成道教的養生理念，受中國傳統文化的支配，沒有人知道那是瑜伽，更不用說瑜伽飲食［3］，但如今瑜伽因具有豐富的功能在我國廣泛流傳。

2.4 西方和中國文化交流

20世紀50年代初，劉貴珍以病人不吃藥便可康復為目的，創辦了中國第一所無藥康復療養院。他創作出氣功一詞，解釋為強調呼吸結合動作的練習。20 世紀80年代，中國剛剛改革開放，許多新興思想涌現，大量外來文化涌入，被譽為瑜伽之母的美籍華人張蕙蘭將瑜伽帶進中國，人們通過電視、期刊、雜志開始知道瑜伽的存在。當時具有舉國流行現象的氣功熱巧遇傳入中國的瑜伽，二者在呼吸、冥想、體式上有一定的共同點，所以傳入初期，二者被人們畫上等號。

瑜伽二字被人們或理解錯誤或發音不嚴謹而呈現出各種寫法，如“瑜珈”，伴隨而來的是人們盲目跟風瑜伽素食，說明當時人們對瑜伽不加思考地照搬全套［9］。劉蘭娟［10］贊成胡適的跨文化傳播觀：一種外來文化理論要想在本土產生實際影響，其中要具有2 個核心要素即與本民族社會現實需要有契合性、有合適的成長土壤。20世紀初期，女性更加關注身材和健康。20世紀后期，雖然人們生活水平提高，物質基礎得到保障，但是過于激烈的競爭給人們造成了巨大壓力，出現了現代文明疾病、都市疾病、心理疾病等慢性疾病，危害人們健康。市場經濟時期，人們開始把瑜伽及其飲食的健身、美容功效與經濟價值聯系起來，瑜伽行業便應運而生。《我國居民膳食指南》《全民健身計劃綱要》及中國早期積累的瑜伽文化底蘊、不斷更新的相關體育政策等使瑜伽附帶的飲食文化在我國發展迅速，呈現出城鎮化、女性化、商業化、科學化、健身化等特點。瑜伽就這樣從印度傳向西方，再由西方傳入中國，在歐美瑜伽熱的影響下，我國瑜伽發展進入一個新階段。

瑜伽的普適性使對外來文化接受程度高的中國人將瑜伽養生實用化。如今的瑜伽是保留了印度傳統文化，接受了西方現代思想且融合了中國傳統文化的中國化瑜伽。中國瑜伽的創始人黃標將我國的傳統文化——儒、釋、道三家養生思想，連同瑜伽、西醫理論的優點集為一體，使瑜伽飲食更加注重食醫結合，根據人們的生活環境和自身體質來合理搭配膳食［1］。

3 瑜伽飲食異化特點

傳統瑜伽師把自己的身體看成并非屬于自己，而是屬于“造物主”的，愛護萬物就得包括這副身體。食物是生物賴以生存的物質，而素食是比肉食更純潔的食物，所以進食，通常是素食，保證持久健康地活著而不是飲食過度或不足，是瑜伽師對萬物的責任［5］。如今，雖然印度瑜伽思想仍然為了達到梵我合一的至高境界，但是更關注以身體練習為橋梁來處理天人關系、人我關系與身心關系。瑜伽練習會提升人的本體感覺，瑜伽者對食物給身體帶來的微妙變化非常敏感，所以瑜伽飲食選擇更靈活，使更多人適應，因此，均衡飲食被提出。悅性食物即可口的、甜的、澀的、有助于排毒的，如60天長成的小麥、稻米、大麥等谷物，牛奶、酥油、棕櫚糖、黃油、糖、蜂蜜、干姜、黃瓜、水果、五種綠葉蔬菜、黑豆、綠豆、雨水，并且要給胃留出1/4的空間；惰性食物或激性食物（無益）則是苦的、太酸的、辛辣的、太咸的、過熱的、反復加熱的、干的，如陳腐的綠葉蔬菜、酸粥、芥末、芝麻油、酒、魚、山羊肉、凝乳、酪乳、某種豆、可樂果、洋蔥、阿魏、大蒜等［4］。

由于西方更看重生理等肉眼能觀察到的人體科學，看重體態、體型美，所以瑜伽飲食在吸收印度傳統的基礎上，以人為中心，變得更科學、更大眾化，接受了不少傳統瑜伽認為是惰性食物的肉類。現在可以看到許多健身博主、瑜伽師在介紹自己的飲食時，呈現出一盤綠油油的新鮮蔬菜，搭配五顏六色的堅果、水果、豆類，還有未經深加工的蝦肉、牛肉或雞肉。口味清淡，飲食均衡，富含蛋白質是現代瑜伽飲食的特點。受訪者同樣表示瑜伽飲食是比較規律，注重搭配的飲食方式，首先應該是不限制蔬菜的，其次應該包含肉類食物。有的人是素食主義者，有的人接受吃雞胸肉、魚肉等食物。如今在中國流行的瑜伽是同時蘊含印度傳統瑜伽、印度現代瑜伽、西化的現代瑜伽文化理念的瑜伽。

我國人民的生活條件更加富足，人們對自身的體質健康也更加重視，從追求溫飽轉為大魚大肉，現在又進步為低碳飲食，均衡飲食，注重補充膳食纖維等的觀念，必定對瑜伽飲食贊賞有加。全國各省市人民口味不同，于是大眾便綜合了自身需求和各種飲食觀念的優點，以健康、減脂、平和體質等目的形成適合自己的飲食習慣。印度和中國同屬大河流域，有些飲食觀點頗為相似，如印度傳統瑜伽認為蔥、蒜、韭菜等屬于刺激性食物，建議少吃，而《黃帝內經》也有相似解釋：“辛走氣，多食令人洞心”“辣椒辣嘴而蒜辣心”等。中國人面對瑜伽飲食時更能接受素食，在文化全球化的今天還出現了彈性素食等概念。即偶爾完全素食，平常可食用低脂低鹽高蛋白和高膳食纖維的食物，如魚、菌類、洋蔥等，這些在傳統瑜伽飲食中均被認為是對身體無益的食物。有受訪者表示，發展到現代的瑜伽需要配合飲食，不過可以優化飲食結構，如中醫說現代科技使得人們十人九寒，所以提倡多食用驅寒食物，無論蔬菜還是肉類，要采用少油、少鹽、少加工的烹調方式，吃七八分飽。

4 結論

站在東西方文化傳播角度對比分析瑜伽飲食異化的原因和特點，瑜伽飲食異化是從“瑜伽贊美的食物在傳統瑜伽文化中是人們賴以生存并有助于修行的物質”到現代認為“瑜伽飲食就是純素食；練瑜伽就必須素食”“瑜伽飲食就是口味清淡，搭配均衡，有助于保持健康的飲食方式”等的變化過程，也是世界各國對傳統瑜伽文化不同程度的吸收、同化，最終使其適應自己國家發展的過程。印度傳統瑜伽受到西方文化的影響，逐漸大眾化、世俗化、弱宗教化，瑜伽飲食理念不再單純服務于苦行等觀念，悅性食物的種類更多樣，素食的同時更注重平衡膳食。對西方瑜伽發展影響最大的美國，巧妙地利用瑜伽文化來營銷自身價值觀，把實用主義、科學理念加入瑜伽文化中，創新出的現代瑜伽不僅繼承了傳統，還變得更科學、更大眾化，接受了不少傳統瑜伽認為是惰性食物的肉類，如烹調方式簡單，口味清淡的魚、蝦、蛋、牛肉。具有包容性的中國把瑜伽養生實用化，既吸收了傳統瑜伽飲食，又接受了現代瑜伽飲食，創新出中國化的瑜伽飲食，使其服務于我國人民體質健康，飲食偏素的同時講究平和、均衡發展。最后該文采用半結構訪談法驗證了這一觀點。

5 建議

瑜伽因東西方文化交流以及自身的進步呈現出的飲食異化是繼承傳統精髓，進化飲食理念，調整飲食結構，使之符合現代人需求，以及文化全球化的過程。瑜伽逐漸深入大眾生活，瑜伽教練要嚴格按照呼吸引導、科學的體式和飲食作息三部分進行系統地教學，瑜伽老教師要在每節課主動向學員傳授合理膳食等小知識，學員也要積極學習平衡膳食的方法。文化傳播有助于不同地域相互了解，文化交融表明世界人民對文化的包容，并展現出自己對外來文化的態度。建議加強瑜伽中國化研究，相關領域形成統一、系統、規范的研究體系和理論體系，以促進瑜伽在我國的繁榮進步，進一步提高經濟水平。我國要吸取傳統瑜伽的優點，結合中印同源的思想和現代社會需求，在體式和經濟上學習西方的科學編排和管理，創新出中國化的健身、解壓、養生的瑜伽，通過瑜伽生活化增強國民體質，提高生活品質。此外，學習印度文化的外交策略，避免其存在的局限性，以提高我國文化軟實力。