“油脂化學與利用”課程中思政教育的探索實踐

洪 梅 徐 徐 徐 勇 王 飛

(南京林業大學 化學工程學院，江蘇 南京 210037)

2019年3月，習近平總書記在北京主持召開學校思想政治理論課教師座談會，在大會上，習總書記特別強調，應將顯性教育和隱性教育有機統一，同時深入挖掘各個課程內容和有關教學環節中蘊含的思想政治教育資源，進而實現全體學生全方位多角度的綜合素養的提升。為了更好地學習和貫徹落實習近平總書記在學校思想政治理論課教師座談會上重要講話精神，2019年8月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《關于深化新時代學校思想政治理論課改革創新的若干意見》，全文重點強調了要促進學校思政領域的改革，充分發揮學校課程的育人功能[1]。2020年6月，教育部印發了《高等學校課程思政建設指導綱要》，要求各個高校全面推進落實課程思想政治理論教育，明確了高校課程思想政治理論建設的目標要求和重點內容，為落實立德樹人根本任務，進而實現全體學生全方位多角度的綜合素養的提升提供了具體可行的指導意見和實施方案[2]。高等學校每門課都要與思想政治理論課同向同行，形成協同效應。隨著“課程思想政治”概念的引入，教育又回歸初衷，通過課程思想政治強化教書育人已成為當前專業課程教學改革的重要內容之一。“油脂化學與利用”是一門理論性強卻又與日常生活息息相關的專業特色課。該課程內容與人類生命健康息息相關，蘊含著豐富的思政元素，是進行思政教育的重要陣地。但“油脂化學與利用”課程思政建設尚未見諸文獻報道。

1 課程介紹

我院開設的“油脂化學與利用”課程，授課對象為林產化工和化學工程與工藝專業的本科生。油脂化學現在已經不僅僅是服務于食用油產品制造、加工的專業基礎科學，而是逐漸與生命科學相融合，并滲透到食品、醫藥、生態環境、化工和能源等多個領域，形成了內容龐大、結構完整的科學體系。“油脂化學與利用”作為專業選修課(2學分)，通常安排在第6學期授課，力求通過32個學時的理論教學，使學生初步了解脂肪酸化學、甘油酯化學、脂肪酸和油脂的物理性質與化學性質、油脂的空氣氧化過程、油脂改性、油料油脂、油脂營養與健康以及油脂的分離分析等內容。

2 “油脂化學與利用”課程中思政元素的融入實踐

2.1 激發愛國情懷和民族自豪感

緒論講述我國油脂加工的悠久歷史。早在14世紀初葉，我國已經有完整的榨油記錄。17世紀，農書《天工開物》里面，對我國特有的水代法制取和加工油脂的技術已有很詳細的記載，那時世界的油脂工業基本上還處于一種原始的手工生產階段[3]。告訴學生我國很早就有關于油脂植物種植和利用的記載，并發明了一些油脂制取的方法，培養學生的文化自信、民族自豪感和愛國主義教育。在講述主要油料植物章節中講述我國特產的桐油，又稱為中國木油。油桐在我國栽培歷史悠久，遠在唐代陳藏器所著《本草拾遺》中就有記載。19世紀末20世紀初，由于世界涂料(油漆)工業快速發展，而桐油又是最好的油漆原料，各國相繼從我國進口桐油，成為我國大宗的出口貿易商品[4]。

2.2 誠信與職業道德教育

誠信是中華民族優良傳統美德之一，是衡量一個人基本道德品質的準則。油脂行業關系國計民生，責任重大。在植物油脂摻偽檢驗一章列舉食用油行業遭遇的“誠信危機”：食用油摻假是影響食用油安全的重要因素之一。如市場上有“紅油”(玉米、大豆油和棉籽油)和“香油精”勾兌后冒充純芝麻油銷售，用棕櫚油勾兌花生油。有的甚至往食用油里摻入有害的工業油和潲水油(地溝油的一種)后加入香精。2020年1月份，央視曝光四川廣安的20家火鍋店涉嫌生產使用地溝油，工作人員將顧客涮鍋的鍋底油進行過濾清潔，冷卻后，第二天再添加進新的鍋底，美其名曰“老油”。通過這些案例加強對學生的誠信和職業道德教育，使學生具備誠信意識，提高職業道德水平，在從事食品相關領域工作時自覺地把人民群眾的飲食營養、健康安全放到首位。

2.3 創新教育

“創新是一個民族進步的靈魂，是國家興旺發達的不竭動力。一個沒有創新能力的民族，難以屹立于世界民族之林。”培養大學生的創新能力和創新精神是每個高等教育工作者的重要任務之一，將創新融入專業課程、培養具有創新能力的人才具有重要意義[5]。在油脂的氧化一章以抗氧化為例。目前，食品中廣泛應用的抗氧化劑多以人工合成為主，但合成抗氧化劑在毒理學上存在安全問題，其廣泛應用反而成為了一種食品安全的威脅。研究開發高效安全的天然抗氧化劑，成為當今抗氧化劑研究領域中的熱點之一。天然抗氧化劑具有安全、低毒無害的優點，但同時也具有一定局限性，如抗氧化性較低，價格相對較高。通過技術創新，利用新的提取工藝，開發和應用一些價廉、高效的天然抗氧化劑。在油脂的物理性質一章，介紹人造奶油的來歷。19世紀末，由于普法戰爭期間歐洲缺少奶油，急切需要找到一種奶油的替代品。法國化學家梅吉·穆里斯在去掉硬質部分的牛脂中添加牛奶進行乳化、冷卻，于1869年制造出奶油的第一代替代品。人造奶油的創造和發展，起初是為了彌補天然奶油的短缺及解決天然奶油價格昂貴的問題，隨后卻因為它不含膽固醇、必須脂肪酸含量高及相對價格較低等，消費量不斷增加，超過了天然奶油。通過這些案例，告訴同學們創新對科技的重要推動作用。

2.4 勤奮精神

勤勞是中華民族的第一傳統美德，然而懶惰、懈怠等現象依然存在，必須加強大學生的勤奮教育，才能使他們成為中國特色社會主義事業的合格建設者和可靠接班人。在油脂改性一章講述我國油脂科技事業的先驅——顧毓珍先生在植物油提煉代汽油研究過程中的勤奮精神。抗戰期間，由于日本的軍事、經濟封鎖，油荒日漸嚴重，顧毓珍開展大量油脂樣品試驗，生產出植物汽油及柴油緩解軍需民用的燃眉之急。與學生分享這些油脂先驅為我國油脂工業發展做出卓越貢獻的事跡，激勵大學生樹立正確的目標，以頑強的毅力和昂揚的斗志腳踏實地地學好專業技能并不斷地完善自我和超越自我。

2.5 精益求精的“工匠精神”

黨的十九大報告明確提出要弘揚工匠精神。所謂工匠精神，就是執著專一地把工作做到極致，并且一以貫之堅持下去。清代魏源說“技可進乎道，藝可通乎神”。在這個生活節奏日益加快的時代，工匠精神能充分地鍛造我國大學生，使他們擁有“沉”“潛”的氣質，腳踏實地地為中華民族的偉大復興作貢獻，為實現自我價值不斷奮斗。在油脂制取一章介紹具有“中國小磨香油第一把交椅”行業地位的瑞福油脂。企業堅持“一輩子只吃一碗飯，一百年只做一件事”的發展理念。從芝麻的挑選、香油的制作工藝到油脂檢測等各個環節精益求精，追求卓越。“當今世界，市場分工越來越細，越來越專，在這樣的大背景下，企業要想成就百年基業，必須在‘專’字上下功夫，把人力、物力、財力、精力集中到一個點上，精專一事，矢志不渝。”

2.6 法制意識和社會責任感

公民的法制意識和社會責任感是社會進步、文明的重要標志，增強大學生法制意識和社會責任感是依法治國、社會主義市場經濟以及大學生全面發展的需要[6]。在油脂的安全與衛生一章講授現行油脂行業的法律法規和標準，如《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準植物油》等，強調食用油違禁添加劑的危害及相關違法行為。近年來油脂安全事件頻頻發生，很大一部分原因就是一些食品、油脂從業者法制意識和社會責任感不強。以“口水油”、“地溝油”等事件為例。俗稱的“口水油”，就是火鍋店回收顧客食用后的火鍋底料油，進行再加工及混合新油后，重新回流至餐桌，供顧客食用。因加工過的油加入了許多調料調味，回鍋再沸騰時就極易產生聚合物，這些聚合物很容易致癌，對消化器官、腎等也有一定的損害。“地溝油”在加熱條件下會產生大量致癌物質，其中最主要的就是黃曲霉毒素和苯并芘。黃曲霉毒素是目前為止發現的毒性最強的致癌物質，其毒性是砒霜的68倍，且結構穩定，須加熱到280 ℃以上才能開始分解。和黃曲霉毒素一樣，苯并芘也屬于1級危險毒物，有強烈致癌性。通過這些案例引導大學生樹立正確的法制意識和社會責任感。

3 課程思政教學評價改革

傳統的課程效果評價主要以考核理論知識點為主，只關注知識點理解和掌握的情況，對思政元素的考核比較薄弱，不能反映學生的創新能力，不能反映學生考慮社會、健康、安全、法律、文化以及環境等因素的能力，也不能反映學生理解并遵守工程職業道德規范并履行責任的能力[7]。因而，傳統的考核方式已不適應課程思政及工程認證標準的要求，課程教學團隊需要根據課程目標對課程思政的教學評價進行探索和嘗試，采用過程評價與期末考試相結合的方式進行評價，過程性評價主要利用學生作業和課程論文等體現產出結果的形式進行評價，并制定作業、課程論文的質量評價標準。這些質量評價標準均涉及“油脂化學與利用”相關思政元素的評價，關注學生的創新能力，考慮社會、健康、安全、法律、文化以及環境等因素的能力和理解并遵守工程職業道德和規范并履行責任的能力是否在課程作業和課程論文中得到體現。在期末考試中根據課程目標中的思政元素設計思政內容的題目，通過案例設計相關考核題目，例如為了保持人體膳食脂肪酸均衡攝入，消費者熱愛使用調和油。某公司銷售的橄欖葵花調和油，橄欖油只有不足3%，闡述提高油脂市場競爭力與社會主義社會公德的關系等。題目開放，在考試中增加非標準答案題目，考查學生的創新思維能力，如設計一種油脂的精深加工及副產物的綜合利用并指出各副產物的主要作用是什么。

4 結語

“油脂化學與利用”的教學內容貼近日常和時事，較易引入生態建設、家國情懷、專業自信等思政元素，可以通過適當引例和討論引發學生情感共鳴，達到思政教育深入人心的效果。向社會輸送具有優秀道德情操的高素質人才是高校義不容辭的責任。良好思想品德的培養需要時間積累和沉淀，不能一蹴而就生硬灌輸，功夫要花在平時，細化到每一堂課。高校教師不僅要傳授專業知識，更重要的是把立德樹人作為根本任務。教師應自覺提高課程思政意識，提升自身素質和能力，強化政治理論學習，深挖課程內蘊含的思政元素，認真編排教學內容，積極實踐和探索更適宜本課程的思政教育方法，為國家培養新一代思想過硬能力卓越的棟梁之才。