生態“上河圖”里的節氣茅臺

節氣里的茅臺律動

6月8日，芒種節氣過后的第三天，嚴剛真的很忙。

這是茅臺五輪次酒開烤的日子。

作為茅臺首位終身名譽釀造大師、茅臺酒技藝國家級非遺傳承人，嚴剛早上七點就會出現在某個制酒車間，品嘗新產基酒、查看糟醅疏松透氣程度、了解曲粉拌合狀況、蹲窖坑測溫度……

這樣的節奏，一直會持續到夏至后小暑前。“每兩個節氣烤一次酒，每次一烤就是接連24天”，嚴剛說。

每件事精純到某條金線之上，就會奇特地在周而復始的存在中，綻放出微妙絕倫的節奏感，天籟流動處，仿佛天地原本一心。

世間人和事千千萬，能在這條金線之上自由躍動閃耀的，卻是少而又少。

恰好節氣是其中之一。

恰好茅臺也是其中之一。

也是芒種節氣過后的第三天，涂佑能又出門了。

剛剛在立夏日欣然收下6位徒弟的他，肩負著茅臺首席育種專家的重擔。從6月8日到13日，一周多的時間，他一口氣跑了金沙、綏陽、正安、余慶等多個縣的茅臺酒用紅纓子高粱基地，查看高粱長勢，開展集中培訓，在田間地頭手把手指導糧農如何進行病蟲害防治等，忙得不亦樂乎。

“芒種到夏至之間，正是貴州高粱孕穗的季節，高粱管護得好不好，直接關系到產量與質量。”涂佑能說，一定要趕在夏至、端午之前把病蟲害防治、施肥等工作完成。

“在陰陽體系中，夏天是陽氣最充盈的時候；在天氣地氣體系當中，夏天就是天氣和地氣最熱戀的時候；在八風體系當中，夏天就是風的賜予最慷慨的時候”，這樣極富詩意的排比句，來自中國氣象局首席專家、中國天氣二十四節氣研究院副院長、中國二十四節氣保護傳承聯盟學術委員會委員宋英杰。茅臺夏系列節氣酒發布會，這位節氣專家親身到場，妙語吐露二十四節氣的秘密。

而夏天，當然是節氣交響樂中，氣勢最為恢弘激蕩的篇章。

對于涂佑能來說，夏天是萬物繁盛，也是他的腳不沾地。

立夏，花時氣暖長愁夏，竹里風微又勝春；小滿，夜鶯啼綠柳，皓月醒長空；芒種，為金色的土地換上茵綠的新裝；夏至，陽光充足，雨水充沛，赤水河由清轉濁。整個夏季，紅纓子高粱從育苗移栽到田間管護，都是高粱成長中最為重要的季節。

此時此刻，夏至、端午如同赤水河中的淺浪接踵而至，茅臺釀酒制曲的原料小麥早已收割完畢進入倉中。

這是一年中氣溫最高時節的開啟，赤水河谷的每一寸空氣里，看不見的微生物，宇宙里最靈巧的制曲家，早已養精蓄銳、躍躍欲試。

嚴剛在不同的制酒車間奔走，身為茅臺首席制曲師的任金素，則密集往返于各個制曲車間，這是她和她的小姐妹們揮汗如雨的季節。

她們以全副身心和卓絕智慧，指揮看不見的微生物小伙伴們，和鳴至美“旋律”。

這“旋律”終將在茅臺酒的清冽如水中，提純為入心的香氣。

數千年如一日，和微生物共事，釀造至醇烈酒，赤水河畔的釀酒匠人，內心有別致的節氣圖景。

立夏之夜，這幅節氣圖景，用出乎意料的形態，淋漓盡致袒露于夜色。

赤水河浪滾涌，如鳳簫聲動，兩架無人機忽而平地起，躥向茫茫夜空。

孤勇的吶喊當有呼應。剎那間，千余臺無人機在空中齊齊綻放光亮，涂染山林的奇幻燈光則是來自大地的贊嘆，一幅幅瑰麗的光影畫卷，瞬間在天地間依序靈動切換，撫慰這片土地溫柔的人間煙火氣。

那些燈火，何嘗不是釀酒精靈的舞動？

令人驚喜的，是茅臺制曲五車間和制酒十一車間附近的兩根巨大煙囪，作為茅臺酒股份有限公司實施煤改氣的遺留閑置建筑物，和茅臺生態文明建設的歷史見證，一直作為茅臺工業文化遺產保留，未作拆除處置。此時，兩根煙囪和廠房立面、山墻、地面、植被一起，被唯美的燈飾幻化為光影奇幻世界。

這個奇幻世界的背后，是光束燈144套、照樹燈2870套、頻閃燈260套、投影機24臺、恒溫箱24臺、中國茅臺漢字發光裝置1套、茅臺LOGO投影1套，并制作沉浸多媒體片源300秒，并安裝控制系統、巡游視聽系統……

且看茅臺匠人如何作畫。

須臾之間，只見茅臺塑造的數字動漫形象“小巽”穿月而出，隨后變成二十四節氣星盤，星盤轉動，小巽踏光而行，掠過赤水河面，河水激蕩，光影勾勒出數字“5”的輪廓；飛過大婁山脈，山巒重疊，光影勾勒出數字“4”的輪廓；飛過一號煙囪，光影勾勒出數字“3”的輪廓；踏過72根光束燈，光影擺動，光束勾勒出數字“2”的輪廓；飛過廠區巍峨山巒，飛龍直沖云霄，光影勾勒出數字“1”的輪廓。

這是開篇“茅臺之源”。

只見小巽騎龍展翅，繞二號煙囪盤旋而上，龍吼云起。

四季節氣，都是茅臺酒釀造的貢獻者。

首先出場的春，在大雨后煙囪下蔓延的漫山茅草中，款款而至，山花如海，蝴蝶在海中忽高忽低。

小巽在兩根煙囪間的茅草藤上行走，從二號煙囪走向一號煙囪，夏天準時到來，麥浪隨風滾動，小巽與踩曲少女一起踩曲，堆疊的曲塊，變成顆粒，匯聚成高粱，兩根煙囪變成超大高粱低垂腦袋。

再看小巽抱著高粱往上攀爬，是秋風漸起，為下沙的男兒擊鼓加油。

下沙的炊煙裊裊扶搖，忽見雪花漫天，小巽踩著紅絲帶在兩根煙囪間滑動，寒冬躬身入局，煙囪變成超大酒甑，兩根煙囪間出現一個星盤，小巽踩著時光星盤向前滾動，時光飛逝。

這是第二篇章“茅臺之匠”。

當空中的酒甑滴出透明的液體，匯聚成茅臺酒瓶，隨后變幻成茅臺酒杯，小巽站在星盤上向酒杯倒酒，酒水組成茅臺LOGO，煙花綻放，各種茅臺酒瓶如燈籠般在空中懸浮，《時光釀造 中國茅臺》定格。

這是第三篇章“茅臺之酒”。

在赤水河谷，這般絢爛的四季節氣幻境，其實深藏茅臺心底許多年，如今終有機會，展示在世界眼前。

站在節氣的肩膀上思考節氣

如宋英杰所說，立春、立夏、立秋、立冬，從這“四立”開始，便形成了中國獨具一格的四季劃分方案，走出了一條與其他古文明不一樣的時間體系劃分路徑。

茅臺的釀造傳承，正是滋生于這個獨特的四季方案之中。

順應天時是茅臺酒釀造工藝的精髓，節氣參與了茅臺酒生產的全過程。茅臺酒的原料，高粱、小麥、水，都是節氣的產物。作為國家級非物質文化遺產的茅臺酒釀造工藝，很多技術環節以及生產時間節點，都與二十四節氣有著緊密的聯系。

今天的茅臺，正全力以赴打造兩種解讀：以二十四節氣的重要性、茅臺酒獨特的氣候環境及茅臺酒釀造與二十四節氣的關系為研究課題，科學解讀茅臺酒的氣候密碼；以二十四節氣文化創新和推廣、二十四節氣與飲食文化的關系等為課題，深入解讀茅臺的文化密碼。

這種結合了傳統文化密碼和現代科技邏輯的獨特視角，讓茅臺在節氣的話題中，與更多的思想碰撞、交流，萌發全新思考，刷新生態產業輪廓。

6月21日，夏至，萬物繁美、山氣浩蕩。赤水河赤浪翻滾，新麥已經收割。次日便是端午，又一個新的釀酒周期開啟前，茅臺國際大酒店煙雨輕籠，一場“咖位”超乎想象的茅臺集團2023年戰略研討會如約而至。

饒子和，微生物觀察者，正是在這樣的機緣下，和茅臺有了一番愉快的促膝長談。

這位從上世紀八十年代末期便開始從事病毒課題研究的中國科學院院士、分子生物物理與結構生物學家，半生孜孜于微觀世界的探究。

他眼里的微觀世界，自有一番風景，“似舞蹈，狂草；是蛋白基因的構造……”饒子和借用一首現代小詩，表達分子結構之美。詩，是著名藝術家吳冠中參觀饒子和的實驗室時，對儀態萬方的蛋白質分子精細結構的贊嘆。

2022年10月，國際天文學聯合會向世界宣布，正式將第505906號小行星命名為“饒子和星”（Raozihe），以表彰這位中國生物學家的杰出貢獻。

徐訊隨“奮斗者”號下潛萬米深淵歸來。在馬里亞納海溝，盡覽那個極端環境中的微生物世界，既是一份刻骨銘心的記憶，更是身為微生物觀察者的驕傲。

論壇現場，徐迅與茅臺交換彼此的視野：“茅臺酒的釀造需要高溫發酵，這種環境下，是否也產生了不常見的微生物，有不一樣的代謝方式，貢獻了不同的風味物質？”

徐訊的深海探險發現，按常理推斷，水越深生物量越少，但這個常理只存在于1000米-2000米水深處，萬米深淵中，生物量卻一反常態，是2000米處的數十倍。

自然界隱藏的太多問號，需要更大膽和更精細的解讀。

回溯若干年，茅臺不會想到自己會和世界最卓越的微生物觀察研究者，如此暢談大千世界。

茅臺的底氣，是科研團隊已挖掘到95%和白酒釀造相關的酵母，共獲得酵母菌3168株，歸屬于20個屬41個種，遠超于已有白酒文獻所報道的25種，并建立起發酵體系菌譜鑒定的方法，構建了發酵菌群的菌譜。

這意味著茅臺已經站到了全球釀酒微生物研究的最前排。

而這樣的研究，每一日都在刷新茅臺對于生態的認知，乃至于對于節氣這個古老生態符號的理解。

節氣物語潛藏的產業風口

揭開“順應天時、天人共釀”的面紗，茅臺正在找到適合自己的現代產業詞語：生物經濟。

茅臺驚訝發現，自己走了這么久的路，正在變成他人眼中的下一個風口。

生物經濟被認為是繼農業經濟、工業經濟、信息經濟之后的第四種經濟形態。

世界著名未來學家阿爾文·托夫勒認為，生物技術對人類的影響，將遠超信息技術。截至目前，全球已有包括中國在內的60個國家和地區出臺有關生物經濟的規劃、政策等文件。有機構預測，2030年，我國生物經濟總規模有望達到35萬億元。

陳堅，中國工程院院士、江南大學生物工程學院教授，建議茅臺，“立足生物制造，發展未來食品。”

麥肯錫數據可為備注，預計到2025年，合成生物學與生物制造的經濟價值將達到1000億美元，未來全球60%的物質生產可通過生物制造方式實現。

將來不遠，將來已來。

關于生物制造，中國科學院天津工業生物技術研究所所長馬延和團隊在2021年的相關研究成果曾登上熱搜。

馬延和及其團隊通過人工合成的手段，將空氣中的二氧化碳轉化為淀粉。

這意味著淀粉的生產，可以將二氧化碳作為原料，通過類似釀造啤酒的過程，在生產車間中制造出來。這是在國際上首次實現二氧化碳到淀粉的全人工合成。

陳堅認為，茅臺擁有豐富的微生物資源，豐富的傳統食品工業生物制造經驗，以及優秀的產品品質保障體系，發展未來食品具備強烈優勢。

戰略研討會上，馬延和直言，生物科學正在向系統化、定量化、工程化的方向發展，而系統生物學、合成生物學等為解決健康、食品、能源、資源、環境問題提供了新的手段。

已經有企業在期待與茅臺連接，張開新的風帆。

紅景天苷，有抗疲勞、抗衰老、免疫調節、清除自由基等多種藥理作用，曾經依靠植物提取，價格昂貴。

華熙生物將基因放進改造過的釀酒酵母中，獲取這種神奇物質。“這是一個顛覆性的獲取物質的方式。”華熙生物股份有限公司董事長兼總經理趙燕在戰略研討會上說。

此前，華熙生物通過微生物發酵法規模化生產透明質酸，改變了透明質酸依靠動物提取的情況，成為全球最大的透明質酸原料生產商。

趙燕對茅臺菌種資源庫很有興趣，希望攜手茅臺進軍大健康消費品領域：“依托茅臺菌種資源庫中的益生菌、可食用菌株、藥食同源菌株等進行食品原料開發；挖掘茅臺酒糟中可用的酵母菌及相關物質，制造功能性護膚品及功能性食品；挖掘茅臺酒中的產香菌株，研究特色香氛產品……”

徐訊表示，基于合成生物學的產業化拓展，茅臺可將發酵工藝與合成生物學的產業平臺深度結合，對微生物定向篩選與改造，通過人工重組菌群去冗余、人工調控菌群增效率，實現對釀造菌種、發酵過程、品質安全等的精確調控，“酒曲微生物群落的人工設計與重組是一種適于白酒產業升級的未來策略。”

梳理節氣內涵奧妙的同時，茅臺也在重塑自己的企業軌跡。

立足現代產業發展思維，如何更加清晰地描述“順應天時、天人共釀”？

鞏固中國白酒頭部企業地位，鞏固世界蒸餾酒第一品牌地位，打造成為中國500強第一方陣企業，打造省內首家世界500強企業……擁抱前所未有的未來，需要前所未有的智力支持。

1月，睿華創新管理研究院啟動為期一年的研究，旨在全面回答“茅臺從哪里來、現在在哪里、到哪里去”“茅臺追求規模多大、實力多強”，“茅臺增長憑什么、靠什么”“茅臺的新發展選什么賽道、擇什么頻道”等問題，為茅臺集團產業布局與產業升級提供思路與舉措。

夏至時，調研進展至中期，收集了茅臺產業布局相關研究報告、財務報告、券商研報近500份，深度研究帝亞吉歐、五糧液、瀘州老窖等烈酒企業，跨界學習中糧、華為、海康威視等卓越企業產業布局實踐，為茅臺給出面向未來的產業布局與產業升級建議。

縱觀當下，白酒行業下行周期，擠壓式競爭格局仍在持續；國內外酒企兼并收購步伐加快；龍頭酒企加碼低度潮飲酒。從消費端看，“Z世代”開始引領消費趨勢，作為互聯網原住民，崇尚為愛買單、顏值主義、娛樂至上……

茅臺的定力何在？

知天地而后自知，以微生物為關鍵核心技術，衍生出的廣闊產業空間，正是茅臺已經走過且應持續探索的道路。

“依托微生物技術，發展微生物飼料、肥料等生態農業，以替代蛋白、新食品原料、功能食品原料為代表的未來食品，以微生物發酵、生物基材料、生物發電為代表的化工能源，以微生物診斷、細胞免疫療法、活菌藥物治療、微生物治療為代表的醫療健康，以及以飲食健康管理、醫療美容、保健食品等為主消費服務。”這是睿華創新管理研究院提出的關于茅臺集團微生物產業的初步設想。

還有專業智庫認為，基于生態產業的深刻認知，讓茅臺已經擁有了發力康養產業的獨特優勢。

隨著中國正加速進入老齡化社會，養老需求越來越多。據市場分析顯示，2022年中國養老市場規模已超9.4萬億，預計到2028年，我國養老市場規模或將達到30萬億。

有機構預測，2070年前，中國將一直是世界上老齡人口最多的國家。康養市場需求全面爆發，康養產業進入發展機遇期和紅利期。積極應對人口老齡化已經成為國家戰略。

戰略研討會上，國家發展和改革委員會社會發展研究所的專家曾紅穎從中國老齡化日益嚴重的現實邏輯出發，通過系統性分析茅臺集團康養相關產業的資源特征，建議茅臺依托旗下三亞海棠灣茅臺度假村、茅臺醫院、華貴保險等，對標北戴河阿納亞旅游度假項目，發展康養產業。

2022年戰略研討會上，茅臺集團發布一系列課題，各領域“大咖”提交的150余份課題申報書如今已然先后放上案頭，為茅臺描繪出產業戰略、文化戰略、數字化戰略等多個領域的藍圖。

課題承接單位到集團及各職能部門、子公司、車間開展調研訪談；到百度、華為、貴州交通物流等外部市場主體開展實地調研……為茅臺集團“解題”。

《茅臺集團金融產業能級提升戰略研究》中期研究報告重點針對茅臺資本管理和資產管理進行研究。資本管理方面，通過構建市值變動影響因子分析模型得出結論：產融結合對茅臺市值具有顯著的正向促進作用。資產管理方面，建議通過數字化管理、打造產業集群、進行資產證券化等方式盤活沉睡資產。

《茅臺酒終端渠道品牌形象展示研究》中期研究成果提出，作為深入踐行“五合營銷法”的關鍵環節，茅臺酒渠道終端形象展示事關用戶消費體驗、事關美的營銷體系構建、事關茅臺品牌文化傳播，需要在既往理論與現實經驗的基礎之上，尋求技術、理論、實踐與文化層面的多元突破與創新。

《現代人力資源管理體系建設研究》中期研究報告選取市值排名前五的白酒上市公司，進行人才理念、員工薪酬待遇、人員結構、研發隊伍四個維度的人力資源對比分析，提出茅臺集團人才發展頂層設計。

《“五合營銷法”實施策略研究》中期研究成果一方面系統研判國內、國際酒水行業發展情況，結合趨勢為茅臺集團營銷發展方向提供建設性意見；另一方面，系統梳理了“五合營銷法”的體系化提升路徑和優化策略。

成立不過一年的茅臺戰略研究院，像是勾勒山水的寫意大家，勾勒世界醬酒核心產區的天青色等煙雨。

針對茅臺冰淇淋業務深入市場調研，形成《茅臺冰淇淋市場情況調查研究及策略建議》報告；根據茅臺集團“將康養納入集團主業”重大決策，形成《茅臺集團發展康養產業可行性研究報告》，納入集團主業協同發展……

此次大會上，茅臺發布2023年度研究課題11項，再次擴展戰略視野——

《茅臺種業發展戰略及實施路徑研究》《茅臺集團生物經濟發展戰略及實施路徑研究》《茅臺集團國際化戰略及實施路徑研究》《茅臺集團三大主業戰略協同力提升及實施路徑研究》《茅臺美學戰略分解及實施路徑研究》《茅臺集團品牌管理戰略及實施路徑研究》《白酒產業互聯網發展戰略及實施路徑研究》《人口結構變化下茅臺集團可持續發展戰略及實施路徑研究》《新消費趨勢下茅臺集團發展戰略及實施路徑研究》《茅臺集團公益發展戰略及實施路徑研究》以及《茅臺集團低碳發展戰略及實施路徑研究》。

11個課題，其中既有對“茅臺+”“+茅臺”“茅臺X”及數字融合、酒旅融合、產融結合等新賽道戰略路徑的探索，也有對基業常青的戰略方法、治理體系的研究。

11項新研究課題，透視一個胸懷更加開闊、視線聚焦前沿的茅臺。

因為傳承，善見未來，一場思想風暴在6月21日落下帷幕，次日早晨繼之以隆重非常的祭麥大典，這是茅臺的步伐，不疾不徐。此時的茅臺，有煙雨天青之美。