果蔬干是健康零食嗎

用新鮮水果和蔬菜做成的果蔬干零食口感酥脆，不少商家宣稱它們“更營養(yǎng)、更健康”，所以成了很多人喜歡的解饞零嘴兒。那么，果蔬干是一種健康零食嗎？

相關(guān)專家表示，果蔬零食不一定健康，更不能代替新鮮果蔬。特別是采用低溫油浴法進(jìn)行脫水的果蔬干，因為油脂含量較高，還會給原來的新鮮食材帶來額外的健康負(fù)擔(dān)。

專家解釋說，真空低溫油浴脫水溫度為80℃～110℃，在真空作用下，果蔬內(nèi)的水分迅速汽化并被抽走。它的特點是加熱時間短、營養(yǎng)流失較少，而且因為是缺氧環(huán)境，油脂氧化被抑制。此外，水分汽化過程中也會產(chǎn)生膨化作用，可以改善食物的口感和風(fēng)味。

采用低溫油浴法進(jìn)行脫水的果蔬干，從某種程度上來說，其實是泡在油里加工出來的。比如，用紅薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右，比公認(rèn)為“不健康”的餅干、曲奇、辣條都高。而一些被宣稱“更健康”的混合果蔬，脂肪含量甚至超過40%。這樣的果蔬干，吃 100g，其提供的能量就相當(dāng)于一頓正餐了。

再來看用真空冷凍干燥工藝加工的果蔬干。真空冷凍干燥是利用冰的升華現(xiàn)象，可較好地保存果蔬的營養(yǎng)、色澤和味道，使果蔬變成疏松海綿狀，口感酥脆。真空冷凍干燥果蔬的脂肪含量低得多，但碳水化合物多數(shù)在80%左右，其中大多是糖分。所以，用冷凍工藝加工的水果脆片雖然是不錯的營養(yǎng)來源，但食用也需要適可而止。

（摘自《中國消費者報》2023年3月16日，王世全薦）