鮮食百合貯運保鮮操作規程

湖南省農產品加工研究所（410125） 劉偉 張菊華

百合為百合科百合屬多年生草本球根植物。湖南主產龍牙百合與卷丹百合兩種，其主產區分別位于邵陽市及周邊地區、龍山縣及周邊地區。“隆回龍牙百合”“龍山百合”均獲得國家地理標志證明商標。龍山縣已成為我國最大的百合集散地和交易市場。

一、鮮食百合貯藏注意事項

鮮食百合鱗片爽口脆甜，相比干百合維生素含量較高，且有3個月左右的休眠期，屬耐貯藏的蔬菜。但鮮百合鱗莖屬于無皮鱗莖，采后貯藏中不耐風吹、日曬，易變紅、干縮，鱗莖易散瓣、焦瓣，鱗片易褐變，易受機械損傷和病菌侵染而腐爛變質。針對百合喜陰愛涼和易氧化變色的特性，采運時應改進現在粗放的常規采運方式，避免機械損傷，貯藏前對鱗莖進行認真挑選，剔除傷、病者，再用多菌靈、次氯酸鈣、仲丁胺等藥液浸泡15～30分鐘，待充分晾干后，采用新鮮黃沙進行層積貯藏。百合采收后大多是土法貯藏，如沙藏、窖藏，由于土法貯藏不易管理，不易控制溫度、濕度，建議采用冷庫貯藏。冷庫應保持清潔，最佳貯藏溫度為-2～0℃，相對濕度為85%～90%。根據貯藏環境溫度、濕度的變化適當通風，盡可能創造有利于百合安全貯藏的生態環境。

二、鮮食百合貯藏技術要點

1.貯藏工藝流程 適時采收→整理（除去莖稈、泥土，剪掉須根）→選果→保鮮劑處理→晾干→裝入墊有保鮮膜內襯的箱或筐中→放入-2～0℃冷庫充分預冷→扎口→上架或碼垛→出庫。

2.設施貯藏前準備 ①檢查。貯藏前應檢查冷庫整體的安全性、牢固性、密封性和保溫性，通風管道的暢通情況，風機、照明、監測等設備的運行情況，保證運行良好。②清雜。貯藏前一個月應將冷庫內雜物、垃圾清理出去，徹底清掃庫內環境衛生。③控濕。氣候比較干燥的地區，在貯藏前2～3周，應在冷庫地面噴灑適量清水，調節相對濕度在85%以上。④通風。貯藏前1～2周，應將冷庫的門、窗、通風孔打開，充分通風換氣。⑤消毒。果蔬庫房常用的消毒殺菌方式有：用消毒煙霧劑進行熏蒸；用4%的漂白粉溶液或0.5%～0.7%的過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；用臭氧發生器消毒，按照每100立方米每5克的臭氧發生量，配備臭氧發生器，庫內臭氧濃度達到每升10毫升左右。清潔、消毒后，應打開庫門通風。

3.采收 在不受冷（凍）害的前提下，貯藏用百合宜適時晚采。一般在11月中下旬采收，采收前10天不能灌水。采收時動作要仔細，輕輕去掉泥土，防止產生機械傷，并將百合表面晾干。注意不能在陽光下暴曬。

4.保鮮劑處理 百合貯藏中最易出現青霉腐爛病，因此宜選擇對引起百合腐爛的霉菌抑制力較強的保鮮劑，防止腐爛。用國家農產品保鮮工程技術研究中心研制的果蔬專用液體保鮮劑浸泡3～5分鐘，撈出后直接晾干或于0℃冷庫預冷風干。

5.裝箱 百合晾干后裝入墊有專用保鮮膜內襯的紙箱或筐中，每箱以5千克為宜，長期貯藏宜采用國家農產品保鮮工程技術研究中心生產的0.03～0.04毫米PVC保鮮膜，該保鮮膜防結露，具有透氣率適宜等特點。也可采用0.04～0.06毫米PE或PVC真空小包裝，待百合溫度冷卻至-2℃時扎口，呈品字形碼垛。

6.包裝 高溫、機械傷害或在空氣中暴露時間過長，百合鱗莖外皮易變成淡紫色，成為焦瓣，影響食用價值，需采取及時適當的包裝封閉措施進行控制。

7.冷庫管理 微型節能冷庫設備先進、自動化程度高、易于管理。庫溫保持在-2～0℃，濕度通過保鮮膜即可調節，不需其他專門措施。采用該技術貯藏百合，可保鮮6～8個月。

8.出庫 貯藏前期的百合從冷庫中取出后可直接采用卡車運輸，而貯藏后期的百合因耐貯性下降宜采用冷鏈車運輸。百合全部出庫后，要及時清掃冷庫，以備下次再用。出庫稱量時，應做好百合種類、價格、重量等信息記錄。