劉曄
福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 福建南平 353000
在深化我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)改革和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的趨勢(shì)下,社會(huì)和企業(yè)對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)優(yōu)質(zhì)人才的需求越來(lái)越迫切,職業(yè)教育的重要性也日益凸顯;“職教20條”提出要促進(jìn)校企深度合作,深化人才培養(yǎng)方案改革,培養(yǎng)為社會(huì)服務(wù)的高技能復(fù)合型人才[1-2],而高職院校作為教育體系的重要組成部分,要以“1+X”證書作為指導(dǎo)思路設(shè)計(jì)和開(kāi)展相關(guān)教學(xué)工作,豐富學(xué)生技能,拓寬學(xué)生職業(yè)崗位適應(yīng)性,能為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)[3-4]?!罢n崗證賽”融合則要求專業(yè)設(shè)置對(duì)接產(chǎn)業(yè)需求,“1+X”證書職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接教學(xué)內(nèi)容,技能大賽對(duì)接評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)而提升院校教學(xué)實(shí)踐能力,夯實(shí)學(xué)生崗位知識(shí)與實(shí)踐能力,培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng),拓寬學(xué)生的就業(yè)途徑,培養(yǎng)高質(zhì)量人才[5]。為了貫徹職業(yè)教育文件精神,我院作為“1+X糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)技能等級(jí)證書”試點(diǎn)的基礎(chǔ)上,探索“課崗證賽”教學(xué)模式在食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)課程教學(xué)的應(yīng)用和實(shí)踐,以期能提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。
我院食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)是一門注重理論知識(shí)和實(shí)踐能力的工科專業(yè),旨在培養(yǎng)出符合企業(yè)和相關(guān)單位需求的高技術(shù)復(fù)合型人才。在企業(yè)和相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中,品管員、食品化驗(yàn)員為其主要的對(duì)應(yīng)崗位,但根據(jù)企業(yè)調(diào)研和頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對(duì)崗位工作中所需要的關(guān)鍵性知識(shí)和技能了解不夠全面,不熟練大型精密儀器操作和維護(hù),缺乏儀器與儀器間的聯(lián)用知識(shí)。究其原因在于,長(zhǎng)期處于教學(xué)崗位的現(xiàn)有專職教師長(zhǎng)期脫離生產(chǎn)一線,教師在教學(xué)過(guò)程中對(duì)崗位信息和需求的實(shí)時(shí)動(dòng)向把握不準(zhǔn)確,教學(xué)內(nèi)容、資源相對(duì)滯后,對(duì)于崗位工作中涉及的具體任務(wù)無(wú)法形成針對(duì)性教學(xué),同時(shí)教學(xué)內(nèi)容缺乏有效的統(tǒng)籌規(guī)劃,只注重小任務(wù)、小知識(shí)點(diǎn)的完成,忽視在真實(shí)崗位檢測(cè)環(huán)境中,所涉及的知識(shí)點(diǎn)與實(shí)踐技能的聯(lián)用,導(dǎo)致課程、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與崗位職能相分離,學(xué)生綜合技能無(wú)法得到有效鍛煉。也由于儀器分析課程課時(shí)較少,加之企業(yè)信息化水平日益提高,但院校內(nèi)大型精密儀器價(jià)格昂貴且更新不及時(shí)的狀況,無(wú)法讓每位學(xué)生都能夠熟練地掌握儀器操作和維護(hù)。
“1+X”糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書考核要點(diǎn)涵蓋糧農(nóng)食品在生產(chǎn)、流通、檢測(cè)過(guò)程中理論知識(shí)的理解、食品工廠質(zhì)量安全管理虛擬仿真軟件的操作以及食品檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)等相關(guān)技能的應(yīng)用;需要在多門專業(yè)課程的架構(gòu)上進(jìn)行證書內(nèi)容的學(xué)習(xí),學(xué)生在學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)過(guò)程中,涉及的知識(shí)技能點(diǎn)多,內(nèi)容龐雜;而學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)能力較差,處于一知半解的層次上。教師在教學(xué)中僅依托傳統(tǒng)的紙質(zhì)教材和教學(xué)資源,往往會(huì)忽視與“1+X”證書標(biāo)準(zhǔn)的銜接,缺乏一體化有效的教學(xué)設(shè)計(jì),課與證書之間難以串聯(lián),容易導(dǎo)致知識(shí)技能點(diǎn)零散,學(xué)生掌握水平有限,無(wú)法完成對(duì)理論知識(shí)和實(shí)踐技能從學(xué)到做的流暢過(guò)渡。
職業(yè)技能大賽作為職業(yè)教育新的風(fēng)向標(biāo),始終秉承精益求精的工匠精神,在競(jìng)賽中檢驗(yàn)職業(yè)教育的成果,穩(wěn)步職業(yè)教育的發(fā)展[6]。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)競(jìng)賽共分為有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留的檢測(cè)和重金屬污染檢測(cè)兩個(gè)項(xiàng)目,每個(gè)項(xiàng)目包含理論知識(shí)、預(yù)處理操作、仿真軟件操作、檢測(cè)結(jié)果和數(shù)據(jù)分析五個(gè)子任務(wù),不僅考察學(xué)生實(shí)踐操作的熟練程度和規(guī)范性,還主要考察學(xué)生的應(yīng)變、抗壓能力以及解決實(shí)際問(wèn)題的綜合能力,競(jìng)賽競(jìng)爭(zhēng)激烈,學(xué)生僅依靠賽前突擊,與課程教學(xué)相分離,耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng),訓(xùn)練難度大,也較難實(shí)現(xiàn)競(jìng)賽成績(jī)的突破。因此,教師需要以課程為支撐,將競(jìng)賽重點(diǎn)知識(shí)和核心技能融入日常教學(xué)內(nèi)容中,以競(jìng)賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)作為考核依據(jù)來(lái)培訓(xùn)和選拔競(jìng)賽選手。
“課崗證賽”融合食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)教學(xué)改革實(shí)踐過(guò)程中,要堅(jiān)持立足于崗位需求,圍繞“1+X”證書和職業(yè)技能競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建課程體系,優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容,改進(jìn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),培養(yǎng)具備食品生產(chǎn)、食品檢測(cè)、食品安全管理和質(zhì)量控制、食品經(jīng)營(yíng)和功能性食品開(kāi)發(fā)等職業(yè)能力,并取得職業(yè)技能等級(jí)證書的高素質(zhì)技能型人才,促進(jìn)“課崗證賽”的深度融合[7]。
食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)是以服務(wù)食品企業(yè)和檢測(cè)行業(yè)作為根本立足點(diǎn),首先對(duì)轄區(qū)內(nèi)食品企事業(yè)開(kāi)展調(diào)研分析,積極掌握食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和動(dòng)態(tài)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和政策、人才供需狀況等基本信息,深度剖析職業(yè)崗位定向?qū)拥暮诵闹R(shí)、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng),細(xì)化人才培養(yǎng)方案,重構(gòu)課程體系,完善教學(xué)課程內(nèi)容。同時(shí)根據(jù)綠色食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)對(duì)技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的需求,將綠色食品產(chǎn)業(yè)元素有目的和有方向地融入專業(yè)課程體系教學(xué)中,用“產(chǎn)教合一”讓教學(xué)的每個(gè)環(huán)節(jié)與綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新常態(tài)和新動(dòng)態(tài)緊密結(jié)合,采用項(xiàng)目任務(wù)式教學(xué)導(dǎo)入,尋求完成崗位任務(wù)的新標(biāo)準(zhǔn)、新方法、新工藝,使食品檢驗(yàn)檢測(cè)的專業(yè)知識(shí)和技能與綠色食品生產(chǎn)實(shí)際中的要求相一致,做到教育教學(xué)與職業(yè)崗位水乳交融。在講授專業(yè)課程內(nèi)容時(shí),教師以企業(yè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)崗位的工作內(nèi)容來(lái)設(shè)置課程的典型工作任務(wù),遵循學(xué)生的認(rèn)識(shí)規(guī)律,發(fā)揮學(xué)生的主體作用,在課堂中就能準(zhǔn)確把握檢驗(yàn)檢測(cè)崗位所對(duì)應(yīng)的知識(shí)、技能和素養(yǎng),培養(yǎng)良好的操作規(guī)范和職業(yè)意識(shí),做到課程教學(xué)與工作過(guò)程的深度融合。在此基礎(chǔ)上,建立“知識(shí)和技能、專業(yè)能力和社會(huì)能力、專職教師和兼職教師、學(xué)習(xí)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師、仿真實(shí)驗(yàn)和全真實(shí)驗(yàn)、學(xué)生和員工”六個(gè)雙線對(duì)接,通過(guò)校企協(xié)作育人,與食品行業(yè)專家共同制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃,調(diào)整人才培養(yǎng)方案,參與人才培養(yǎng)全過(guò)程,指導(dǎo)課程和實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè),推進(jìn)本專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的全面提高,實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)緊貼職業(yè)崗位需要,提高學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量,推動(dòng)學(xué)生零距離就業(yè),凸顯人才培養(yǎng)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。
根據(jù)“1+X”糧農(nóng)食品安全等級(jí)技能證書考核內(nèi)容,深度解析證書考核要點(diǎn),結(jié)合證書考核以理論知識(shí)+仿真軟件操作+實(shí)操技能的特點(diǎn),設(shè)計(jì)相應(yīng)課程的教學(xué)內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn),將證書內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)融入課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)當(dāng)中。教師針對(duì)學(xué)生出現(xiàn)的基礎(chǔ)知識(shí)不扎實(shí)、實(shí)踐操作規(guī)范意識(shí)淡薄等問(wèn)題,采用“專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)+重點(diǎn)實(shí)踐技能”的方式,對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作規(guī)范性、完整性進(jìn)行鑒定。在實(shí)操實(shí)訓(xùn)中,學(xué)生進(jìn)行小組訓(xùn)練和考核,按照證書評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)操作要點(diǎn)進(jìn)行過(guò)程性組間互評(píng)和組內(nèi)自評(píng),輔以學(xué)生錯(cuò)誤點(diǎn)的定格示例,以及教師的糾偏、示教,學(xué)生能更深入理解證書的考評(píng)內(nèi)容和過(guò)程性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),最后小組成員進(jìn)行歸納和反思,討論分析疑難點(diǎn)、薄弱點(diǎn),加強(qiáng)實(shí)踐操作的規(guī)范性和完整性,進(jìn)一步落實(shí)學(xué)生在教學(xué)中的主體地位,同時(shí)改革課程的成績(jī)構(gòu)成,加大平時(shí)成績(jī)的權(quán)重,以過(guò)程性評(píng)價(jià)為主,以此激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)自主性和積極性,實(shí)現(xiàn)了課堂教學(xué)的實(shí)用性和有效性,完成學(xué)生在理論知識(shí)、技能水平、職業(yè)素養(yǎng)的三重提升。
以競(jìng)賽塑良好學(xué)風(fēng)、促優(yōu)良教風(fēng),根據(jù)全國(guó)高職院校職業(yè)技能競(jìng)賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”賽項(xiàng)考核嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、規(guī)范化程度高等特點(diǎn),建立“以賽促教、以賽促學(xué)”的考核機(jī)制。深入分析國(guó)賽賽項(xiàng)規(guī)程,以國(guó)賽賽項(xiàng)中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)和重金屬污染檢測(cè)為項(xiàng)目驅(qū)動(dòng),將每個(gè)賽項(xiàng)項(xiàng)目?jī)?nèi)容的重、難點(diǎn)進(jìn)行解析,細(xì)化考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。教師有針對(duì)性將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)基礎(chǔ)理論、儀器分析、數(shù)據(jù)分析、樣品預(yù)處理核心技能和競(jìng)賽要點(diǎn)引入課程教學(xué)中,采用“探—導(dǎo)—練—賽—評(píng)—固”三階段六階梯遞進(jìn)式教學(xué)訓(xùn)練法,培養(yǎng)學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)能力和強(qiáng)效抗壓水平,同時(shí)為了貼近國(guó)賽考核目標(biāo),改革教學(xué)手段,在課堂實(shí)訓(xùn)中,依托傳統(tǒng)技能實(shí)踐基礎(chǔ)上,加大大型儀器虛擬仿真教學(xué)軟件的實(shí)訓(xùn)力度,提升學(xué)生對(duì)競(jìng)賽內(nèi)容和過(guò)程的整體把握程度。在此模式下,學(xué)生能迅速充實(shí)自己的知識(shí)儲(chǔ)備,磨煉實(shí)踐技能,提升職業(yè)素養(yǎng),教師再根據(jù)每個(gè)模塊學(xué)生考核的總體成績(jī),及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在的薄弱點(diǎn),有效地調(diào)整教學(xué)策略,同時(shí)教師按照“技能突出+實(shí)操特長(zhǎng)”的模式,選拔出優(yōu)秀的競(jìng)賽選手參加省賽、國(guó)賽。參賽選手在競(jìng)賽過(guò)程中得以拓寬視野,強(qiáng)化實(shí)操技能,展現(xiàn)積極求學(xué)和精益求精的精神狀態(tài),完成個(gè)人自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。最終,學(xué)生將學(xué)歷教育在競(jìng)賽與考證中轉(zhuǎn)化為崗位技能,做到學(xué)、思、用貫通,知、信、行統(tǒng)一。
建設(shè)“課崗證賽”融合的教師教學(xué)團(tuán)隊(duì),提高“雙師型”教師占比,積極與中農(nóng)糧信(北京)技術(shù)服務(wù)有限公司、中鼎檢測(cè)有限公司等企業(yè)建立校企合作長(zhǎng)效機(jī)制,加強(qiáng)師資培訓(xùn)與企業(yè)掛職技能鍛煉,在職教師每年定期到企業(yè)學(xué)習(xí)食品加工新工藝、檢測(cè)新標(biāo)準(zhǔn)以及新方法,參與企業(yè)一線工作,及時(shí)把握食品檢測(cè)、食品管理崗位動(dòng)向,準(zhǔn)確掌握綠色食品發(fā)展政策和趨勢(shì),實(shí)時(shí)優(yōu)化課程體系,調(diào)整教學(xué)內(nèi)容,改革教學(xué)策略。同時(shí),定期聘請(qǐng)企業(yè)名師、高級(jí)實(shí)驗(yàn)師、高級(jí)技工開(kāi)展專題師資培訓(xùn),成立行業(yè)指導(dǎo)委員會(huì),完善兼職教師資源庫(kù),根據(jù)課程構(gòu)建和覆蓋核心技能的需要,對(duì)教師的個(gè)人能力進(jìn)行劃分協(xié)作,有所側(cè)重,建立服務(wù)于“1+X”證書、技能競(jìng)賽、職業(yè)能力和課程建設(shè)相互融合的高水平、高質(zhì)量的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。這有助于提升教學(xué)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力和創(chuàng)新意識(shí),有助于穩(wěn)步提升教學(xué)質(zhì)量,有助于食品專業(yè)群建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展的需要。
依托于職教云、雨課堂等教學(xué)平臺(tái),開(kāi)展多樣化、信息化教學(xué),共享優(yōu)質(zhì)微課、MOOC資源,通過(guò)教學(xué)平臺(tái)疑難解答、課堂討論、競(jìng)賽答題、教學(xué)評(píng)價(jià)等有效環(huán)節(jié),教師能實(shí)時(shí)把握學(xué)生的動(dòng)態(tài)學(xué)情,據(jù)此更新教學(xué)資源,調(diào)整教學(xué)手段。同時(shí)引入“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”平臺(tái)中最新的食品安全事件案例,學(xué)生從案例解析過(guò)程中,深刻領(lǐng)悟職業(yè)技能水平、職業(yè)道德規(guī)范和法治意識(shí)對(duì)提升食品安全的重要性,體會(huì)食品檢測(cè)崗位職業(yè)職責(zé)的重要性。在此基礎(chǔ)上,完善競(jìng)賽題庫(kù)和課程教學(xué)資源,創(chuàng)建“課崗證賽”為一體的教學(xué)共享平臺(tái),進(jìn)一步推進(jìn)食品檢測(cè)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),更好地為食品檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)服務(wù)。
目前食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)“課崗證賽”融合的活頁(yè)式教材較為匱乏,為了提升教學(xué)質(zhì)量,調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,依托食品企業(yè)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu),以高職食品類專業(yè)的學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向,銜接“1+X”證書標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)賽標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合國(guó)內(nèi)外食品安全質(zhì)量管理與食品檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目的真實(shí)案例作為重點(diǎn)和難點(diǎn),并在此基礎(chǔ)上,以食品檢測(cè)項(xiàng)目作為教學(xué)大情景,將預(yù)處理、上機(jī)檢測(cè)、虛擬仿真實(shí)訓(xùn)、數(shù)據(jù)分析劃分成小任務(wù)編制活頁(yè)式教材,充分凝練食品檢測(cè)技能和虛擬仿真實(shí)踐能力。通過(guò)“課崗證賽”融合活頁(yè)式教材的使用,進(jìn)一步細(xì)化崗位任務(wù),推行“1+X”證書制度,能有效地培養(yǎng)學(xué)生儀器操作能力、數(shù)據(jù)分析能力等職業(yè)技能水平,將專業(yè)核心能力與職業(yè)崗位有機(jī)融合,構(gòu)建依托崗位職能的教學(xué)內(nèi)容和技能訓(xùn)練項(xiàng)目,加強(qiáng)教學(xué)做一體化,實(shí)現(xiàn)教育與產(chǎn)業(yè)的深度對(duì)接,深度落實(shí)全面、系統(tǒng)的人才培養(yǎng)方案。
實(shí)踐教學(xué)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)核心技能和核心崗位中至關(guān)重要,是實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)類人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障。在“課崗證賽”深度融合的教學(xué)模式下,依據(jù)專業(yè)群職業(yè)崗位的核心技能與職業(yè)證書要求,建有虛擬仿真軟件實(shí)訓(xùn)中心,涵蓋有氣相色譜、高效液相色譜和食品工廠質(zhì)量管理等虛擬仿真軟件,集教學(xué)研、培訓(xùn)及社會(huì)服務(wù)功能為一體的同時(shí),能滿足“1+X”職業(yè)技能等級(jí)鑒定的需求。虛擬仿真軟件實(shí)訓(xùn)中心的建成強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和可操作性,能解決傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程中學(xué)生“上機(jī)難,難上機(jī)”的困境,從虛擬仿真軟件操作中學(xué)生就能提升大型精密儀器、食品工廠質(zhì)量管理的實(shí)踐技能,增加了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性,增強(qiáng)了師生互動(dòng)、生生互動(dòng);為探索線上線下混合式教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、“課崗證賽”融合等教學(xué)改革提供了基礎(chǔ)支撐。
“課崗證賽”融入食品檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案過(guò)程以來(lái),持續(xù)優(yōu)化專業(yè)課程體系,深化課程教學(xué)改革,不斷整合企事業(yè)優(yōu)質(zhì)資源,以“1+X”職業(yè)技能等級(jí)證書要求以及職業(yè)技能競(jìng)賽評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),更新教學(xué)內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn),培養(yǎng)學(xué)生崗位技能、職業(yè)素養(yǎng)和合作競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),推進(jìn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè),深化人才培養(yǎng)進(jìn)程,提升人才培養(yǎng)質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)企業(yè)崗位和課程教學(xué)的無(wú)縫對(duì)接?!罢n崗證賽”融合模式改革在福建林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院取得初步成效,學(xué)生“1+X”證書取證率大幅提升,省級(jí)職業(yè)技能競(jìng)賽水平也有所提高,自2019年以來(lái)共獲得3個(gè)團(tuán)體一等獎(jiǎng)、1個(gè)團(tuán)體二等獎(jiǎng),彰顯了“課崗證賽”融合的必要性和重要性,更好地助力高技能復(fù)合型人才培養(yǎng)的進(jìn)程。