
中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日都有對(duì)應(yīng)的飲食風(fēng)俗。清代宮廷視冬至為全年三大節(jié)(元旦、冬至、萬(wàn)壽節(jié))之首,在這天,皇帝的重要活動(dòng)是祭祀祖先。
將冬至視為節(jié)日源于漢代,據(jù)《漢書(shū)》記載:“冬至陽(yáng)氣起,君道長(zhǎng),故賀。”唐、宋、明、清相沿,將其稱為“冬節(jié)”“長(zhǎng)至節(jié)”等,還有“冬至大如年”的說(shuō)法。
中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日有個(gè)共同的特點(diǎn),常以吃某種食品來(lái)表示對(duì)某一節(jié)日的慶賀,無(wú)貧富之別,無(wú)官民之分。因此,各個(gè)節(jié)日都有對(duì)應(yīng)的飲食風(fēng)俗。
冬至這一天便吃餛飩。宋代陳元靚的《歲時(shí)廣記》稱:“京師人家,冬至多食餛飩,故有冬至餛飩年之萌始之說(shuō)。”清代富察敦崇的《燕京歲時(shí)記》記載:“夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故于冬至日食之。”冬至日吃餛飩,有紀(jì)念開(kāi)天辟地偉大功績(jī)的意義。
據(jù)《膳食檔》記載,清代宮廷過(guò)冬至,既吃餃子也吃餛飩。清代潘榮陛編撰的《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》記載:“預(yù)日為冬夜,祀祖羹飯之外,以細(xì)肉餡包角兒奉獻(xiàn)。”冬至前一天,皇帝御膳有“煮餑餑”一品,到了冬至當(dāng)天,早膳變?yōu)橛小皾矞Q飩”一品。在古代,餛飩是餅的一種,差別為其中夾內(nèi)餡,經(jīng)蒸煮后食用;若以湯水煮熟,則稱“湯餅”。清代人形容冬至節(jié)的餛飩:“點(diǎn)心也,漢代已有之。以薄面為皮,有襞積,人呼之曰縐紗餛飩,取其形似也。中裹以餡,咸甜均有之。其熟之之法,則為蒸,為煮,為煎。”由此看來(lái),餛飩與水餃并無(wú)區(qū)別。只是餛飩重湯料,而水餃重蘸料。
在冬至這一天,清宮內(nèi)凡供奉佛、道、儒、祖的場(chǎng)所,都要供上餛飩。清晨,待皇帝將朝服、朝冠、朝珠穿戴整齊后,先到南郊祭天,后到太廟、奉先殿祭祖,行冬至禮。同時(shí),派遣王公們代替皇帝在宮內(nèi)各供奉處行冬至禮。所以說(shuō),清代宮廷不但膳食得體,還十分重視祭祀先祖的儀式。
(摘自化學(xué)工業(yè)出版社《故宮宴》)