“冬至餛飩”是古風(fēng)

中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日都有對(duì)應(yīng)的飲食風(fēng)俗。清代宮廷視冬至為全年三大節(jié)（元旦、冬至、萬(wàn)壽節(jié)）之首，在這天，皇帝的重要活動(dòng)是祭祀祖先。

將冬至視為節(jié)日源于漢代，據(jù)《漢書(shū)》記載：“冬至陽(yáng)氣起，君道長(zhǎng)，故賀。”唐、宋、明、清相沿，將其稱為“冬節(jié)”“長(zhǎng)至節(jié)”等，還有“冬至大如年”的說(shuō)法。

中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日有個(gè)共同的特點(diǎn)，常以吃某種食品來(lái)表示對(duì)某一節(jié)日的慶賀，無(wú)貧富之別，無(wú)官民之分。因此，各個(gè)節(jié)日都有對(duì)應(yīng)的飲食風(fēng)俗。

冬至這一天便吃餛飩。宋代陳元靚的《歲時(shí)廣記》稱：“京師人家，冬至多食餛飩，故有冬至餛飩年之萌始之說(shuō)。”清代富察敦崇的《燕京歲時(shí)記》記載：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。”冬至日吃餛飩，有紀(jì)念開(kāi)天辟地偉大功績(jī)的意義。

據(jù)《膳食檔》記載，清代宮廷過(guò)冬至，既吃餃子也吃餛飩。清代潘榮陛編撰的《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》記載：“預(yù)日為冬夜，祀祖羹飯之外，以細(xì)肉餡包角兒奉獻(xiàn)。”冬至前一天，皇帝御膳有“煮餑餑”一品，到了冬至當(dāng)天，早膳變?yōu)橛小皾矞Q飩”一品。在古代，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。清代人形容冬至節(jié)的餛飩：“點(diǎn)心也，漢代已有之。以薄面為皮，有襞積，人呼之曰縐紗餛飩，取其形似也。中裹以餡，咸甜均有之。其熟之之法，則為蒸，為煮，為煎。”由此看來(lái)，餛飩與水餃并無(wú)區(qū)別。只是餛飩重湯料，而水餃重蘸料。

在冬至這一天，清宮內(nèi)凡供奉佛、道、儒、祖的場(chǎng)所，都要供上餛飩。清晨，待皇帝將朝服、朝冠、朝珠穿戴整齊后，先到南郊祭天，后到太廟、奉先殿祭祖，行冬至禮。同時(shí)，派遣王公們代替皇帝在宮內(nèi)各供奉處行冬至禮。所以說(shuō)，清代宮廷不但膳食得體，還十分重視祭祀先祖的儀式。

（摘自化學(xué)工業(yè)出版社《故宮宴》）