桑枝屑代料栽培對大球蓋菇生長及營養成分的影響*

胡桂萍 ，胡麗春 ，曹紅妹 ，王 豐 ，蔡 翔 ，葉 川

（1.江西省經濟作物研究所，江西 南昌 330202；2.江西省蠶桑工程技術研究中心，江西 南昌 330202）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata） 是重要的食藥兼用真菌，營養豐富，味道鮮美，抗逆性強。其適生溫度范圍廣，可在4℃～30℃范圍內正常出菇，主要以秸稈、稻草、谷殼、菌渣等農業副產物為栽培基質。因資源綜合利用率高，現已成為新時期我國現代生態循環農業、鄉村振興綠色發展的食用菌新寵，發展前景巨大[1-2]。

研究表明，生長過程中大球蓋菇菌絲分泌的纖維素酶（celluase）、葡萄糖苷酶（β-glucosidase）、半纖維素酶（hemicellulase） 和漆酶（laccase） 等，可將培養料中的纖維素、半纖維素和木質素等大分子物質降解為單糖、多糖或氨基酸等小分子營養物質，以供子實體吸收利用[3]。因此，大球蓋菇可利用的栽培料種類和來源多樣化，包括高纖維素含量的原料如稻草、稻殼、玉米芯等，高木質素含量原料如藥渣、果樹修剪枝等[4]。龔燕京等[5]將果樹修剪的枝梢作為大球蓋菇栽培基質的重要組成，發現使用添加桃枝和梨枝的配方，大球蓋菇的生物轉化率可達80%以上。

桑樹為多年生木本植物，每公頃桑園年產生修剪枝超過1.2 t，碳氮比約為66∶1，適合多種食用菌生長，已成為香菇（Lentinula edodes）、木耳（Auricularia auricula）、桑黃（Phellinus igniarius） 等重要食（藥）用真菌的優質栽培原料[6-8]。但其用于栽培大球蓋菇的試驗研究尚少，子實體營養組成相關的報道則更為鮮見[9]。基于此，擬以桑枝屑為大球蓋菇替代栽培基質，以子實體的農藝性狀和營養組成為評價指標，為進一步豐富大球蓋菇栽培原料種類和提升桑枝屑利用率提供技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗時間及地點

試驗時間為2021年11月至2022年5月，試驗地點為江西省南昌縣黃馬鄉的江西省蠶桑茶葉研究所果桑園。該園未栽培食用菌，果桑行距為 4 m，株距為2 m，果桑主干為60 cm。

1.2 供試材料

大球蓋菇菌種，購自山東平邑澤海菌業有限公司。

栽培基料：秸稈，為當年收獲，無霉變，無污染，播前粉碎成約10 cm小段；桑枝屑，上一年夏伐、冬伐的桑枝條經機械粉碎，呈顆粒狀，拌料前需堆漚45 d，待用。

1.3 試驗配方

試驗設置3個桑枝屑替代栽培料的配方，1個對照配方，含水量為70%～75%。各配方成分質量分數如下。

1） 配方1：桑枝屑20%、水稻秸稈60%、谷殼20%。

2） 配方2：桑枝屑40%、水稻秸稈40%、谷殼20%。

3） 配方3：桑枝屑60%、水稻秸稈20%、谷殼20%。

4） 配方4（CK）：水稻秸稈80%，谷殼20%。

1.4 試驗方法

栽培前，將培養料按照試驗設計配比混勻；采用分層鋪料的方式，鋪一層料撒一層石灰；鋪完料后立即澆水浸濕培養料。每平方米培養料用量為15 kg，每667平方米生石灰用量為60 kg。固體栽培種用量為500 g·m-2，播種后覆土，覆土厚度為2 cm，噴水濕潤土壤，然后在畦面上覆蓋濕稻草保濕，稻草覆蓋厚度約3 cm。每個配方栽培小區面積為12 m2，每個配方3次重復，隨機區組排列。

1.5 指標測定

記錄各配方的出菇時間、單菇質量、子實體長度、子實體產量，計算生物學效率；氨基酸含量參照《食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定》（GB 5009.124-2016）[10]的方法進行測定；粗蛋白含量參照《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》（GB 5009.5-2016）[11]的方法進行測定；脂肪含量參照《食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》（GB 5009.6-2016）[12]的方法進行測定；粗多糖參照《食品安全國家標準 食品中還原糖的測定》（GB 5009.7-2008）[13]的方法進行測定；礦物質鈣、鋅、鉀、鐵、鎂的含量采用原子吸收光譜法進行測定。

1.6 數據處理

采用Microsoft Excel 2010軟件進行數據處理，采用DPS 9.5分析軟件進行差異性比較分析。

2 結果與分析

2.1 不同栽培配方對大球蓋菇出菇時間的影響

不同配方處理下大球蓋菇的出菇時間見圖1。

圖1 不同配方處理下大球蓋菇的出菇時間Fig.1 Fruiting time of Stropharia rugosoannulata under different formula treatments

由圖1可知，與水稻秸稈常規栽培（CK） 相比，不同桑枝屑配方的大球蓋菇出菇時間均顯著減少（P<0.001），且隨桑枝屑的增加而減少。其中，配方3（桑枝屑質量分數為60%） 的大球蓋菇出菇時間最短，為148 d；其次為配方2（桑枝屑質量分數為40%），出菇時間為153 d；配方1（桑枝屑質量分數為20%） 的出菇時間為158 d。

2.2 不同栽培配方對大球蓋菇產量的影響

不同配方處理下大球蓋菇的產量比較見表1。

表1 不同配方處理下大球蓋菇的產量Tab.1 Yield of Stropharia rugosoannulata under different formula treatments

由表1可知，與配方4（CK） 相比，含桑枝屑配方的大球蓋菇子實體長度有所增加，其中配方1和配方2顯著高于對照；但含桑枝屑配方的單菇質量均顯著低于配方4（CK），且隨桑枝屑的增加而減少。采收四潮菇進行統計分析，結果顯示配方2單位面積平均產量最高，為13.28 kg·m-2；其次為配方4（CK），產量為13.17 kg·m-2；配方3和配方1的產量均低于對照，分別為 13.15 kg·m-2和 12.94 kg·m-2；各處理間差異不顯著。不同配方下大球蓋菇的生物學效率無顯著差異。綜上，桑枝屑培養料對大球蓋菇商品性狀如單菇質量、子實體長度有一定影響，但不影響其產量和生物學效率。

2.3 不同栽培配方對大球蓋菇營養成分的影響

不同配方處理下大球蓋菇營養成分比較見表2。

表2 不同配方處理下大球蓋菇的營養成分Tab.2 Nutritional ingredient of Stropharia rugosoannulata under different formula treatments

由表2可知，不同桑枝屑配方栽培的大球蓋菇鋅含量高于對照，但差異不顯著；脂肪含量和鐵含量顯著低于對照；蛋白質含量、粗多糖含量、鈣含量、鉀含量和鎂含量均顯著高于對照，依次為配方1>配方2>配方3>配方4（CK）。表明含桑枝屑的培養料對大球蓋菇子實體營養成分含量有顯著影響。

2.4 不同栽培配方對大球蓋菇氨基酸含量的影響

不同栽培配方對大球蓋菇氨基酸含量的影響見表3。

由表3可知，不同桑枝屑配方栽培的大球蓋菇氨基酸總量高于對照，但差異不顯著。分析各氨基酸含量，含桑枝屑培養料栽培的大球蓋菇子實體中6種必需氨基酸（蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸） 和8種非必需氨基酸（酪氨酸、精氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、脯氨酸） 的平均含量均顯著增加，依次為配方3>配方2>配方1>配方4（CK）；而1種必需氨基酸（賴氨酸） 和1種非必需氨基酸（組氨酸） 的平均含量顯著低于對照，依次為配方4（CK） >配方1>配方2>配方3。綜上表明，桑枝屑培養料顯著影響大球蓋菇中各種氨基酸的含量。

表3 不同配方處理下大球蓋菇的氨基酸含量Tab.3 Amino acid contents of Stropharia rugosoannulata under different formula treatments

3 結論與討論

研究發現，大球蓋菇菌絲能在含桑枝秸稈的栽培料里生長良好，實現正常出菇[14-16]。此次研究結果表明，大球蓋菇在含桑枝屑的培養料中出菇時間為148 d～162 d，與李雙慶等[9]利用桑枝秸稈覆土栽培大球蓋菇的菌絲營養生長周期（136 d～156 d）大體一致。與水稻秸稈常規配方相比，添加桑枝屑對大球蓋菇單位面積平均產量和生物轉化率均無顯著影響，但對子實體長度和單菇質量有影響。這與其他學者的試驗結論不一致，如徐建俊等[15]通過比較試驗發現桑枝屑栽培的香菇生物學效率比雜木屑栽培的香菇高1.7%；曾澤彬等[15]使用桑枝屑栽培香菇后，第1潮、第2潮菇的產量高于對照組；這可能與所用大球蓋菇的供試品種及配方中的基質組成有關。

大球蓋菇富含蛋白質、多糖、礦物元素等營養物質以及所有人體必需氨基酸[17-19]。食用菌中蛋白質是構成食物營養的重要成分，含桑枝屑的配方可顯著提高大球蓋菇子實體中粗蛋白的含量，說明桑枝富含粗蛋白，可進行資源再利用。大球蓋菇產生的胞外多糖EPS（exopoly saccharides） 可有效降低血漿中葡萄糖、總膽固醇和三酰甘油的濃度，降低天冬氨酸氨基轉移酶活性，達到增強胰島素分泌和降血糖的作用[20]。在本研究中發現，大球蓋菇子實體中多糖含量隨培養料中桑枝屑占比的增加而增加，這可能是大球蓋菇菌絲生長過程中分泌多組分酶系，分解、吸收了桑枝屑中相關營養成分。礦物質是人體必需的重要營養元素，其無法在人體中產生、合成，必須從外界攝取。試驗發現桑枝屑培養料栽培的大球蓋菇子實體中鈣、鋅、鉀、鎂含量均高于對照，但鐵含量低于對照，與桑枝栽培香菇、木耳的結果不一致[14，21]，具體的作用機制有待進一步分析。

氨基酸含量及組成比例是分析和評價食用菌營養價值的重要依據[22-23]。研究發現，桑枝代料栽培獲得的大球蓋菇子實體內氨基酸總含量顯著增強，6種人體必需氨基酸和8種人體非必需氨基酸含量均高于對照。這些氨基酸涉及鮮味肽天冬氨酸和谷氨酸，甜味肽脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸和谷氨酰胺等，但苦味肽組氨酸、賴氨酸則顯示顯著低于對照[24-26]。這可能與食用菌品種、基質條件以及栽培環境條件等有關。