食品分析產(chǎn)教融合課程建設(shè)研究

吳廣輝，畢韜韜，梁桂娟，胡波，劉莉，喻仕瑞

（茅臺(tái)學(xué)院 食品科學(xué)與工程系，貴州仁懷 564500）

食品分析是食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)的核心課程。食品分析是根據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科基本理論，運(yùn)用物理分析、化學(xué)分析和儀器分析等技術(shù)手段，依據(jù)不同技術(shù)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品工業(yè)中的原理、輔料、半成品、成品等物料進(jìn)行成分檢測(cè)、質(zhì)量檢驗(yàn)。為控制和管理生產(chǎn)、新產(chǎn)品研發(fā)、監(jiān)控食品在各個(gè)環(huán)節(jié)的品質(zhì)變化等方面提供依據(jù)[1]。

為全面貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》[2]，我校和茅臺(tái)集團(tuán)2019年度為“著力支持和推動(dòng)茅臺(tái)學(xué)院提升辦學(xué)水平、推進(jìn)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式”，全面推進(jìn)我校產(chǎn)教融合課程建設(shè)，于2019年11月制定了《茅臺(tái)學(xué)院產(chǎn)教融合課程建設(shè)方案（試行）》，在這些政策的基礎(chǔ)上本文進(jìn)行了食品分析產(chǎn)教融合課程建設(shè)研究。

1 食品分析課程現(xiàn)狀分析

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前國(guó)內(nèi)一些高校相關(guān)專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的食品分析課程培養(yǎng)的人才已經(jīng)不能滿(mǎn)足食品企業(yè)和行業(yè)發(fā)展的需求，主要有以下幾個(gè)方面。

1.1 教學(xué)內(nèi)容更新不及時(shí)

國(guó)內(nèi)食品分析書(shū)籍理論知識(shí)較多，新知識(shí)未能及時(shí)更新，教師在教育教學(xué)過(guò)程中過(guò)多依賴(lài)教材，沒(méi)有把最新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品分析設(shè)備應(yīng)用、食品分析學(xué)科前沿等內(nèi)容融入教育教學(xué)中，沒(méi)有把食品企業(yè)行業(yè)真正需要學(xué)生掌握的食品分析基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)技能、基本素養(yǎng)等融入教育教學(xué)中，導(dǎo)致培養(yǎng)的人才跟不上社會(huì)發(fā)展的需要[3-4]。

1.2 教學(xué)方法以講授法為主

目前食品分析課程授課對(duì)象主要是“00后”，這些學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代成長(zhǎng)，具備一定的互聯(lián)網(wǎng)知識(shí)，并且對(duì)網(wǎng)絡(luò)有一定的依賴(lài)性，而部分學(xué)校食品分析課堂教學(xué)仍以講授為主，無(wú)法充分滿(mǎn)足學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)需求[5]。

1.3 教育教學(xué)管理未能及時(shí)更新

部分學(xué)校的教育教學(xué)管理仍舊采用傳統(tǒng)的管理模式，對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)以期末考試評(píng)價(jià)為主，過(guò)程性評(píng)價(jià)較少，學(xué)校課堂教學(xué)改革相關(guān)文件未能及時(shí)更新，傳統(tǒng)的教育教學(xué)管理制度及考核評(píng)價(jià)方式已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足新時(shí)代對(duì)人才培養(yǎng)的實(shí)際需求。

1.4 教師重視理論知識(shí)，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

高校食品分析課程任課教師大都具有碩士、博士學(xué)歷背景，畢業(yè)后直接到校任教，缺乏食品企業(yè)行業(yè)食品分析一線(xiàn)工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校的科研管理政策使任課教師重視學(xué)術(shù)理論知識(shí)，輕實(shí)踐，導(dǎo)致應(yīng)用型人才的培養(yǎng)達(dá)不到相關(guān)要求。食品分析實(shí)驗(yàn)課程主要是校內(nèi)教師授課，較少邀請(qǐng)校外食品企業(yè)行業(yè)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員到校兼職任教。

2 產(chǎn)教融合課程建設(shè)探索

根據(jù)食品分析課程現(xiàn)狀，我們從大綱、教材、課程、基地、師資等方面進(jìn)行了產(chǎn)教融合課程建設(shè)探索。

2.1 共同編寫(xiě)教學(xué)大綱

根據(jù)食品科學(xué)與工程類(lèi)人才培養(yǎng)方案的需求，邀請(qǐng)企業(yè)行業(yè)人員參與食品分析理論課程和實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)大綱的編寫(xiě)。根據(jù)食品企業(yè)行業(yè)實(shí)際需求對(duì)食品分析理論課程教學(xué)目的與要求、基本內(nèi)容、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)等進(jìn)行修訂；對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)課程按照項(xiàng)目進(jìn)行開(kāi)展，對(duì)課程目標(biāo)、基本要求、考核方式等方面進(jìn)行修訂，并對(duì)每一個(gè)項(xiàng)目的目標(biāo)、要求、項(xiàng)目?jī)?nèi)容等進(jìn)行了修訂。這樣由高校教師與食品企業(yè)行業(yè)人員共同編寫(xiě)的食品分析理論和實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)大綱更能滿(mǎn)足應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要。

2.2 共同編寫(xiě)校本教材

食品分析校本教材在編寫(xiě)過(guò)程中邀請(qǐng)企業(yè)行業(yè)人員、其他兄弟院校及科研院所食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)者共同參與教材的編寫(xiě)，保障教材內(nèi)容的高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度及應(yīng)用性。教材在編寫(xiě)過(guò)程中考慮到未來(lái)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)需求，在案例選擇方面適當(dāng)增加釀酒原料、酒類(lèi)產(chǎn)品的分析檢驗(yàn)及貴州特色食品分析檢測(cè)[6]。

由于目前食品分析教材版本難以滿(mǎn)足教育教學(xué)的實(shí)際需要，我們經(jīng)過(guò)論證及申請(qǐng)教材建設(shè)立項(xiàng)，組織茅臺(tái)集團(tuán)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院從事食品檢驗(yàn)檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，鄭州輕工業(yè)大學(xué)、西華大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等單位相關(guān)人員參與教材建設(shè)，校本教材編寫(xiě)邀請(qǐng)食品企業(yè)行業(yè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員參與，融入最新的食品分析標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)和方法等，使教材內(nèi)容對(duì)接食品分析職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)食品分析最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，把最新的食品分析國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、典型的與酒相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈及特色食品為主的食品分析案例融入教材中，突出服務(wù)區(qū)域酒業(yè)及特色食品特色發(fā)展的需要。

2.3 共同承擔(dān)課程教學(xué)

為了增加食品分析課程教育教學(xué)的效果，食品分析課程采用校內(nèi)教師與企業(yè)行業(yè)兼職教師共同承擔(dān)的方式。目前食品分析任課教師共有6位，其中具有高級(jí)職稱(chēng)的5人，具有中級(jí)職稱(chēng)的1人；博士2人，碩士4人；年齡在30-39歲期間的為2人，40-50歲期間的為4人；其中校內(nèi)任課教師3人，企業(yè)行業(yè)兼職教師3人，本課程任課教師專(zhuān)兼比例為1∶1。整個(gè)專(zhuān)任教師隊(duì)伍的年齡、職稱(chēng)、學(xué)歷梯隊(duì)搭配合理。

食品分析理論課程以校內(nèi)教師為主，企業(yè)行業(yè)兼職教師為輔，具體承擔(dān)任務(wù)見(jiàn)表1。

食品分析實(shí)驗(yàn)課程項(xiàng)目?jī)?nèi)容由校內(nèi)教師和企業(yè)行業(yè)兼職教師共同指導(dǎo)，具體承擔(dān)任務(wù)見(jiàn)表2。

食品分析實(shí)驗(yàn)課程采用的是雙指導(dǎo)教師，具體承擔(dān)任務(wù)見(jiàn)表2。

通過(guò)表1和表2可知，食品分析理論課程和實(shí)驗(yàn)課程共計(jì)80學(xué)時(shí)，校內(nèi)教師授課58學(xué)時(shí)，占比72.5%，企業(yè)行業(yè)兼職教師授課22學(xué)時(shí)，占比27.5%；食品分析理論課程共計(jì)48學(xué)時(shí)，校內(nèi)教師授課40學(xué)時(shí)，占比83.3%，企業(yè)行業(yè)兼職教師授課8學(xué)時(shí)，占比16.7%；食品分析實(shí)驗(yàn)課程共計(jì)32學(xué)時(shí)，校內(nèi)教師授課18學(xué)時(shí)，占比56.2%，企業(yè)行業(yè)兼職教師授課14學(xué)時(shí)，占比43.8%。

表1 食品分析理論課程共同承擔(dān)情況

表2 食品分析實(shí)驗(yàn)課程共同承擔(dān)情況

在教學(xué)過(guò)程中，校內(nèi)教師與食品企業(yè)行業(yè)兼職教師相互提出教學(xué)方法、手段及教學(xué)內(nèi)容等方面的建議，共同進(jìn)步，不斷提高課堂教學(xué)效果。

2.4 共同建設(shè)產(chǎn)教融合基地

目前我們?cè)诿┡_(tái)集團(tuán)和貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院等食品企業(yè)行業(yè)單位建設(shè)有產(chǎn)教融合實(shí)踐基地，可以安排學(xué)生實(shí)習(xí)。當(dāng)學(xué)生已經(jīng)完成所有知識(shí)模塊的學(xué)習(xí)，對(duì)于所有實(shí)踐項(xiàng)目已全部學(xué)習(xí)并掌握，則在真實(shí)崗位實(shí)習(xí)時(shí)，可以將已學(xué)過(guò)的理論知識(shí)和實(shí)踐操作技能迅速運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)際中，可快速熟悉不同類(lèi)型食品的前處理、大型儀器設(shè)備的操作。通過(guò)動(dòng)手操作，學(xué)生不僅了解到企業(yè)行業(yè)實(shí)際生產(chǎn)檢測(cè)的需求，同時(shí)也拓寬了知識(shí)的深度和廣度[7]。

2.5 共同培訓(xùn)師資

為了提高食品分析課堂教育教學(xué)效果，強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)，充分發(fā)揮企業(yè)行業(yè)產(chǎn)教融合各單位的優(yōu)勢(shì)，學(xué)?？膳c企業(yè)行業(yè)產(chǎn)教融合單位共同培訓(xùn)師資，選派食品分析專(zhuān)業(yè)課教師定期到產(chǎn)教融合單位實(shí)踐鍛煉，行業(yè)企業(yè)兼職教師幫助校內(nèi)任課教師了解食品行業(yè)企業(yè)的食品分析最新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品分析高新儀器設(shè)備、食品分析新技術(shù)等，提高校內(nèi)任課教師實(shí)踐教學(xué)的能力，進(jìn)而提升“雙師”素質(zhì)[8]。企業(yè)行業(yè)兼職教師到學(xué)校教授食品分析相關(guān)知識(shí)內(nèi)容，校內(nèi)任課教師幫助企業(yè)行業(yè)兼職教師提升教學(xué)能力。

2.6 深挖課程思政元素

食品分析課程思政要圍繞“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人”的重要問(wèn)題，對(duì)食品分析教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行深入思考，深挖課程思政因素，在教育教學(xué)過(guò)程中恰當(dāng)融入。

利用企業(yè)行業(yè)對(duì)食品分析人才的職業(yè)素養(yǎng)要求，在食品分析的各個(gè)過(guò)程引入案例進(jìn)行課程思政。在食品中脂肪含量測(cè)定——索氏抽提法的教學(xué)內(nèi)容中，以測(cè)定中索氏抽提的時(shí)間（索氏抽提的時(shí)間為8-10小時(shí)）作為課程思政點(diǎn)，探討抽提時(shí)間對(duì)結(jié)果的影響；在食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定——?jiǎng)P氏定氮法的教學(xué)內(nèi)容中，通過(guò)教學(xué)設(shè)計(jì)，探究凱氏定氮法的基本原理和測(cè)定。師生共議食品行業(yè)的職業(yè)操守和道德規(guī)范，潛移默化教育學(xué)生作為未來(lái)食品人應(yīng)誠(chéng)實(shí)做人、誠(chéng)信做事[9-10]。

2.7 開(kāi)展線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)

食品分析課程積極開(kāi)展線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)模式探索，為了彌補(bǔ)線(xiàn)下教學(xué)的不足，又由于當(dāng)時(shí)疫情原因，2020年2月食品分析課程在超星學(xué)習(xí)通建設(shè)平臺(tái)課，線(xiàn)上課程包括理論教學(xué)短視頻及課堂錄播視頻、教學(xué)課件、作業(yè)、測(cè)試、參考資料（相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）、拓展資料、主題討論與答疑等資源。通過(guò)幾年的建設(shè)，線(xiàn)上教學(xué)資源日趨完善[11-12]。

在教學(xué)過(guò)程中，課前布置任務(wù)，學(xué)生進(jìn)行線(xiàn)上線(xiàn)下相關(guān)章節(jié)的預(yù)習(xí)，在線(xiàn)上針對(duì)學(xué)生預(yù)習(xí)情況進(jìn)行測(cè)試，線(xiàn)上測(cè)試結(jié)果作為線(xiàn)下教學(xué)的重要參考，線(xiàn)下授課有針對(duì)性地進(jìn)行講解，線(xiàn)下教學(xué)過(guò)程中利用超星學(xué)習(xí)通互動(dòng)平臺(tái)提高學(xué)生參與課堂的積極性，課后學(xué)生在線(xiàn)上完成相關(guān)作業(yè)，并針對(duì)有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行交流[13]。

2.8 改革考核評(píng)價(jià)方式

食品分析課程考核評(píng)價(jià)分為線(xiàn)上學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)和線(xiàn)下學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，校內(nèi)任課教師和企業(yè)行業(yè)兼職教師共同參與。其中理論課程考核線(xiàn)上學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)占比40%，包括觀(guān)看視頻、作業(yè)完成、交流互動(dòng)、階段考核等部分，理論課程期末學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)以試卷為主，占比60%，考核內(nèi)容既包括基本理論知識(shí)，又包括貼近企業(yè)行業(yè)生產(chǎn)、崗位一線(xiàn)實(shí)際需求的知識(shí)；實(shí)驗(yàn)課程部分包括課堂實(shí)驗(yàn)操作占比40%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告占比20%，實(shí)操考試占比40%[14]。

3 結(jié)語(yǔ)

食品分析檢測(cè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)的人才需求也不斷加大，同時(shí)要求人才具備應(yīng)用能力和實(shí)踐能力。食品分析專(zhuān)業(yè)緊貼企業(yè)行業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需要，實(shí)際操作能力要求高。在食品分析產(chǎn)教融合課程建設(shè)過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)緊貼產(chǎn)業(yè)需求，專(zhuān)任教師與企業(yè)行業(yè)兼職教師合作，共同編寫(xiě)教學(xué)大綱、編寫(xiě)校本教材、承擔(dān)課程教學(xué)、建設(shè)產(chǎn)教融合基地、培訓(xùn)師資等，真正體現(xiàn)了產(chǎn)教融合。通過(guò)食品分析產(chǎn)教融合課程研究，學(xué)生的課程學(xué)習(xí)效果及課程滿(mǎn)意度顯著提升。