基于母乳氨基酸模式的配方粉營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法

張 恬， 逄金柱， 任發(fā)政， 楊 璐， 王 然， 鄭麗敏， 李依璇,*

(1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 信息與電氣工程學(xué)院，北京 100083；2.內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司，內(nèi)蒙古 呼和浩特 011500；3.教育部北京市共建功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 營養(yǎng)與健康系，北京 100190)

嬰幼兒配方粉中的三大營養(yǎng)素包含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。蛋白質(zhì)是嬰幼兒生長發(fā)育必需的營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)取決于所含各種氨基酸之間的平衡情況[1]。母乳中的氨基酸模式影響了嬰幼兒對(duì)于蛋白質(zhì)的消化和吸收[2]。配方粉的氨基酸組成和比例越接近母乳的氨基酸模式，氨基酸的利用程度越高，才能更好地促進(jìn)嬰幼兒的消化及健康成長。國外關(guān)于母乳氨基酸模式的研究不包括中國的母乳信息[3-4]，國內(nèi)針對(duì)嬰配粉和母乳氨基酸模式研究缺乏。逄金柱等[5]分析了我國北京(北方)和深圳(南方)兩城市母乳中氨基酸含量的比例差異，段一凡等[6]分析了我國城鄉(xiāng)不同泌乳階段的母乳中氨基酸構(gòu)成及含量，但是這些研究對(duì)母乳氨基酸只進(jìn)行了組成和含量的分析，并沒有進(jìn)行系統(tǒng)的氨基酸模式分析。

評(píng)價(jià)配方粉氨基酸營養(yǎng)價(jià)值的方法，主要有生物學(xué)法和化學(xué)指數(shù)法[7]。生物學(xué)法主要通過人體或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定，有較高的準(zhǔn)確性和正確性，但是人群試驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的周期長、實(shí)驗(yàn)復(fù)雜。化學(xué)指數(shù)法主要是對(duì)蛋白質(zhì)中的氨基酸進(jìn)行分析，可靠性不如生物學(xué)法，但是高效、簡單且耗時(shí)短，有很高的參考價(jià)值。……