不同純化程度香菇柄多糖的乙酰化修飾及降血糖活性

李順峰， 許方方， 崔國梅， 王安建， 魏書信， 劉麗娜， 田廣瑞， 高帥平

(河南省農業(yè)科學院 農副產品加工研究中心， 河南 鄭州 450002)

香菇(Lentinusedodes)是中國栽培面積和產量最大的食用菌[1]，不僅富含營養(yǎng)物質，還含有大量多糖、酚酸類以及活性蛋白等生物大分子物質，具有藥用保健功效[2]。香菇柄是香菇商品化處理中的副產物，占香菇總重的20%～30%[3-4]；由于其呈纖維化，適口性差，只有少量被加工利用，大部分被廢棄，造成極大的資源浪費。香菇柄同菌蓋一樣由菌絲組成，同樣含有豐富的碳水化合物、蛋白質、氨基酸等[5]。

研究表明，多糖具有提高免疫力、抗病毒等多種生物活性，而多糖的理化性質、分子量、聚合度、主鏈糖苷鍵連接方式、支鏈的分枝數(shù)目以及多糖的空間構象等與其藥理作用關系密切[2]。將某些化學基團引入多糖大分子鏈中，不僅可改變多糖的理化性質，增強生物活性，而且還可以產生新的活性，如乙酰化青錢柳多糖可激活樹突細胞，提高抗突變能力[6]；硫酸化修飾枸杞多糖可顯著促進免疫淋巴細胞增殖提高免疫力[7]等。目前，常用的化學修飾多糖方法有乙酰化、硫酸酯化、羧甲基化等[8-12]。許多研究結果證實，多糖經過乙酰化修飾后生物活性顯著提高[8,13-14]。Tang等[15]研究發(fā)現(xiàn)，羊肚菌多糖經乙酰化修飾后的抗氧化活性以及對肝癌細胞和結腸癌細胞的抑制活性高于其硫酸酯化修飾多糖和羧甲基化修飾多糖。α-淀粉酶抑制劑和α-葡萄糖苷酶抑制劑可減緩人體腸道對淀粉等物質的降解和葡萄糖的消化吸收。……