茶多酚對普魯蘭- 明膠膜理化及抗氧化、抗菌性能的影響

王倩婷， 鐘昔陽,2,*， 馬汝悅， 張 恒， 羅水忠,2，趙妍嫣,2， 鄭 志,2

(1.合肥工業大學 食品與生物工程學院， 安徽 合肥 230601；2.安徽省農產品精深加工重點實驗室， 安徽 合肥 230601)

食品包裝技術是一種為維持食品或農產品在運輸、銷售、貯藏過程中的品質，延長產品保質期的加工技術，在食品研究領域備受關注。塑料包裝是日常最為常見的一種食品包裝方式[1]，但由于塑料自身的不可再生和不可生物降解性對生態環境造成了嚴重的影響[2]；因此，發展新型包裝材料成為當前研究的迫切需求。近年來，生物可降解天然高分子材料(蛋白質[3]和多糖[4]等)被引入包裝研究領域，并成為國內外學者的研究熱點。為提高包裝材料的抗菌和抗氧化特性，在其中添加一些具有良好抗氧化和抗菌性能的天然活性物質[5]制備生物活性膜成為新的研究方向，這種膜主要通過抑制食品表面的微生物繁殖和氧化反應，從而有效延長食品的保質期[6]。

普魯蘭多糖是一種由短梗霉(Aureobasidiumpullulans)產生的線性胞外多糖，由α-(1→4)和α-(1→6)糖苷鍵連接的麥芽糖單元組成[7]，它無毒無味，具有好的阻隔性和柔性，可作為食品的保護性包裝[8]。明膠由膠原蛋白部分水解得到，具有生物降解性好、生物相容性好、成膜能力強、阻隔性能好、成本低、無毒等優點[9]，是食品中應用最廣泛的蛋白質之一[10]。茶多酚(tea polyphenols, TP)是一種安全、天然的茶葉生物活性物質，其優異的抗氧化和抗菌性能被認為是改善可降解食品包裝膜性能的良好添加劑[11-14]。雖然普魯蘭多糖和明膠在膜的制作方面得到了廣泛應用，但有研究發現，普魯蘭多糖的親水性較強，在較高的相對濕度下，普魯蘭膜的斷裂伸長率顯著降低[8]；……