移栽期對‘云煙87’烤后煙葉碳氮代謝產物及感官質量的影響

周俊成，吳晶晶，陳小翔，熊承飛，楊承，彭三喜，劉仁祥，高煥曄※

（1.貴州大學煙草學院/貴州省煙草品質研究重點實驗室，貴州 貴陽 550025；2.浙江中煙工業有限責任公司，浙江 杭州 310009；3.貴州省煙草公司銅仁市公司，貴州 銅仁 554300）

不同移栽期的煙株在各生育時期的光照、溫度和降水等氣候條件均存在差異[1,2]。移栽期不僅影響烤煙的生長發育，也直接影響著烤煙的香味風格和質量等[3]。適宜的移栽期可以使光、溫和水等環境因子與烤煙各生育期最佳匹配，從而充分利用氣候資源，提高烤煙的產質量及化學成分協調性[4-6]。栽培方法對烤煙碳氮代謝過程有重要影響[7-10]，其中移栽期是保障和調控煙株大田期碳氮代謝強度及動態變化的重要手段[11-13]，閆伸[14]研究發現，煙葉總糖和還原糖含量隨移栽期的推后表現為上升的趨勢，總氮和煙堿含量則隨移栽期的推后表現出先升高后降低的趨勢。楊欣等[15]研究同樣發現，移栽期是影響煙葉化學成分和感官質量的主要因子，其中對上部煙葉化學成分、中部煙葉感官質量影響顯著。

本試驗針對當地煙區生態條件及生產質量目標，結合行業相關標準[16-19]，開展了移栽期對‘云煙87’烤后煙葉中總氮、煙堿、總糖和還原糖等碳氮代謝產物含量及香氣特性、煙氣特性和口感特性等感官評價的影響研究，旨在篩選有利于德江煎茶煙區優質煙葉生產的適宜移栽期，為‘云煙87’的種植與推廣提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗地與供試材料

試驗于2021年在銅仁德江縣煎茶基地單元進行（東經107°54′28″，北緯28°05′03″，海拔650.48 m，年平均溫度17～19 ℃，年降水量1 000～1 300 mm，年無霜期252 d），試驗煙田地勢平坦，排灌方便，上一煙季無病蟲害發生，土壤類型為黃壤，土壤肥力中等，距離公路300 m 以上。供試品種為當地主栽品種‘云煙87’。

1.2 試驗設計

不同移栽期處理設置3 個水平：A1（當地常規移栽期基礎上提前10 d 移栽，4月10日移栽）、A2（當地常規移栽期，4月20日移栽）、A3（當地常規移栽期基礎上推后10 d 移栽，4月30日移栽）共3 個處理，田間試驗采取隨機區組試驗設計，3 次重復，每小區4行、每行15 株，小區面積不低于36 m2，小區四周設置保護行。煙苗采用分期播種，以保證不同移栽期所用煙苗苗齡一致。其他栽培管理技術按所在基地單元生產技術方案執行。

1.3 測定項目及方法

1.3.1 烤后煙葉碳氮代謝產物測定 本試驗在成熟采烤結束后，選取各處理B2F、C3F 等級煙葉樣品各1 kg，每片煙葉分別沿主脈將煙葉分成兩半，一半用于烤后煙葉相關碳氮代謝產物總氮、煙堿、總糖和還原糖的含量測定，另一半用于烤后煙葉感官評價。總氮測定采用濃H2SO4-H2O2 消煮法，煙堿測定采用紫外分光光度法，總糖和還原糖測定采用3,5-二硝基水楊酸DNS比色法。

1.3.2 烤后煙葉感官質量評價 取1.3.1 中另外一半煙葉，邀請工業公司專家依據《YC/T 415-2011 煙草在制品感官評價方法》進行感官質量評價，按照香氣特性（香氣質、香氣量、透發性和雜氣）、煙氣特性（細膩程度、柔和程度和圓潤感）和口感特性（刺激性、干燥感和余味）進行打分，評分標度見表1。

表1 煙葉感官質量評價評分標度Table 1 Sensory quality evaluation scale of the tobacco leaf

1.4 數據處理

數據采用Microsoft Excel 2016 統計分析和制圖，利用SPSS 26 數據統計軟件進行方差分析，鄧肯法進行處理間差異的顯著性比較，Pearson 法對數據進行分析。

2 結果與分析

2.1 移栽期對‘云煙87’烤后煙葉碳氮代謝產物的影響

2.1.1 移栽期對‘云煙87’烤后煙葉總氮的影響 隨移栽期的推后，烤后中、上部煙葉總氮含量變化規律一致，隨移栽期的推后呈現出先降低后升高的變化，均在4月30日移栽的總氮含量最高，即4月30日移栽總氮含量＞4月10日移栽總氮含量＞4月20日總氮含量，且在不同移栽期上部煙葉總氮含量均高于中部煙葉總氮含量，但均處在適宜總氮含量范圍內，見表2。

表2 移栽期對烤后煙葉總氮的影響Table 2 Effects of the transplanting period on total nitrogen in flue-cured tobacco leaves

2.1.2 移栽期對‘云煙87’烤后煙葉煙堿的影響 烤后中、上部煙葉煙堿含量變化規律與總氮變化規律一致，隨移栽期的推后表現出先降低后升高的變化，但中部、上部煙葉煙堿含量最高的均為4月10日移栽煙處理，其次是4月30日移栽，4月20日移栽處理烤后煙葉煙堿含量仍是最低。不同移栽期處理烤后煙葉煙堿含量同樣是上部葉大于中部葉，且除4月10日移栽處理煙堿含量大于3.63%外，其余均在1.5%～3.5%范圍內，見表3。

表3 移栽期對烤后煙葉煙堿的影響Table 3 Effects of the transplanting period on nicotine in flue-cured tobacco leaves

2.1.3 移栽期對‘云煙87’烤后煙葉總糖的影響 隨移栽期的推后，上部煙葉總糖含量呈單峰變化，4月20日移栽的總糖含量最高，4月10日移栽次之，占比分別為25.38%和24.47%，且均在24%～28%內。4月30日移栽處理的總糖含量最低，占比21.76%。隨移栽期的推后，中部葉總糖含量逐漸降低，但均高于優質煙葉適宜總糖含量范圍，見表4。

表4 移栽期對烤后煙葉總糖的影響Table 4 Effect of the transplanting period on total sugar of flue-cured tobacco leaves

2.1.4 移栽期對‘云煙87’烤后煙葉還原糖的影響 云煙87 烤后上部煙葉還原糖含量隨移栽期的變化呈單峰，4月20日移栽處理的還原糖含量最高，占比19.71%；4月30日最低，為17.43%。隨移栽期的推后，中部葉還原糖含量則逐漸降低，即4月10日移栽處理還原糖含量＞4月20 移栽處理還原糖含量＞4月30日移栽處理還原糖含量，分別為23.63%、23.44%和21.85%，其中4月10日和4月20日移栽處理的還原糖均高于22%，且各移栽期處理的總糖和還原糖含量均是中部葉＞上部葉，見表5。

表5 移栽期對烤后煙葉還原糖的影響Table 5 Effects of the transplanting period on reducing sugar in flue-cured tobacco leaves

2.2 移栽期對‘云煙87’烤后煙葉感官質量的影響

不同移栽期處理對烤后上部、中部煙葉感官評價結果見表6。可見，上部葉感官得分隨移栽期的推遲呈先上升后下降的變化趨勢，4月20日移栽處理的烤后煙葉其透發性、柔和性及整體平衡感均較好，感官得分最高，為28.20；且4月20日移栽處理的烤后煙葉在香氣特性、煙氣特性和口感特性等方面得分均高于4月10日和4月30日。中部煙葉感官得分隨移栽期的變化規律與上部煙葉一致，呈單峰變化，4月20日移栽處理表現較好，其次是4月30日和4月10日，感官得分分別為29.98、29.23 和28.08；4月20日移栽處理在香氣特性、煙氣特性和口感特性等方面同樣優于其他移栽期處理，但4月30日移栽處理烤后煙葉具有較好的甜感。對于不同部位煙葉來說，各移栽期處理均為中部葉感官得分較高；其中可用性較強的是4月20日移栽處理的上、中部葉及4月30日移栽處理的中部葉。

表6 烤后煙葉感官評價結果Table 6 Sensory evaluation results of flue-cured tobacco leaves

2.3 ‘云煙87’烤后葉碳氮代謝產物與感官評吸總分Pearson相關性分析

‘云煙87’烤后煙葉碳氮代謝產物與感官評吸總分簡單相關性分析表明（表7），上部葉總氮、煙堿含量與感官評吸總分存在顯著負相關，相關性系數分別為0.86 和0.72；上部葉總糖、還原糖含量則呈顯著正相關，相關性系數均大于0.8。對于中部葉，烤后煙葉感官評吸總分與總氮、總糖和還原糖含量均無顯著相關性，但煙堿與烤后煙葉感官評吸總分則表現出極顯著負相關，相關性系數達到0.99。可見，適宜的移栽期對協調烤煙碳氮代謝產物和提高烤煙感官質量具有重要意義。

表7 烤后煙葉碳氮代謝產物與感官評吸總分簡單相關性分析Table 7 Simple correlation analysis between carbon and nitrogen metabolites of flue-cured tobacco leaves and the total score of sensory evaluation

3 討論與結論

適宜的移栽期可使氣象因子與烤煙大田生長相耦合[20]，移栽期的確定必須與當地生態條件、品種特性、產質目標等相適應。氣象因子與烤煙各生育時期生長特征相匹配，有利于烤煙碳氮代謝、化學成分的協調及產質量和感官質量的提升。

白應香等[21]研究發現，移栽較晚的‘云煙87’煙株有利于促進氮代謝產物的積累，但煙葉化學成分協調性差；其中4月20日移栽煙株的中、上部煙葉的氮代謝產物含量均在優質煙葉化學成分含量范圍內，這與本研究中總氮及煙堿隨移栽期的變化規律一致。張志高等[22]研究表明，隨烤煙移栽期的推遲，煙葉總糖、鉀含量逐漸增加，煙堿、總氮含量逐漸降低。本研究中，隨移栽期的推后，中、上部煙葉總糖和還原糖隨移栽期的變化趨勢分別是隨移栽期推移逐漸降低、隨移栽期的推后呈單峰變化；本研究與張志高等研究中碳氮代謝變化規律差異，可能原因是由試驗生態條件差異造成的。陳義強等[23]研究發現，隨移栽期的提前，‘云煙85’煙葉香型由濃香逐步向清香轉變，煙葉甜感由焦甜逐步向清甜轉變，煙葉香氣質變好、香氣量足、煙氣細膩、勁頭更適中、余味變好，感官質量綜合得分更高。本研究中，感官得分隨移栽期的推后呈單峰變化，其中4月20日移栽處理的感官質量最佳，香氣特性、煙氣特性和口感特性等均優于其他移栽期處理，煙葉可用性較強，其次是4月30日移栽處理的中部葉。綜上所述，德江煎茶產區4月20日為最佳移栽期，其香氣特性、煙氣特性和口感特性均較為適宜。