家鄉的羊肉泡饃

沈懋文

我的家鄉陜西西安是絲綢之路的起點城市，這里歷史久遠，文化濃厚，各種小吃也琳瑯滿目，比如肉夾饃、搟面皮、熱米皮、鍋盔等等。然而最具特色，最具西安味道的，則要數羊肉泡饃了。

羊肉泡饃簡稱羊肉泡，古稱“羊羹”。來到西安，隨處可見泡饃店。西安的羊肉泡饃之所以久負盛名，是由于它烹制精細、肉爛湯濃、肥而不膩、營養豐富。只是遠遠聞到香味，都會讓人垂涎三尺，不吃一碗正宗的西安泡饃，就像沒有近距離接觸過這座城市一樣。

泡饃做法講究、吃法獨特。走在西安的街上你常常能看見泡饃店門口放著一口口徑近一米的大鍋，將肉和湯分開煮。好的羊肉湯要煮七八個小時，這是泡饃的靈魂所在。而饃一般都用手掰成小丁，親手掰饃的過程既是對人耐心的考驗，也增加了體驗感。最后將木耳、粉絲、小蔥等輔料備好和饃一起煮熟，盛入碗內，放入一點兒香菜，一碗正宗的西安泡饃即成。

端上桌的泡饃，白玉翡翠一般，色澤柔潤、香氣撲鼻。白饃丁像白玉珠子，小蔥翠綠如翡，木耳油黑，再舀一勺鮮紅的辣椒醬，真是讓人忍不住直咽口水。喝一口湯，香味濃郁，吃一口羊肉，肉爛如絲，圓潤白饃丁筋道十足，晶瑩的粉絲絲滑柔軟，在泡饃中游來游去。再咬一口專為泡饃搭配的糖蒜，真是美味加倍，讓人回味無窮！秋冬季節里吃一碗泡饃，讓人從口里暖到心里，全身的筋骨都舒展開了。

蘇軾曾用詩句“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”贊美西安的羊肉泡。……