校企互嵌式教學(xué)模式在高職院校茶藝課程教學(xué)中的效果及滿意度分析

李捷

(九江職業(yè)大學(xué)，江西九江 332000)

人社部印發(fā)的《“技能中國行動”實(shí)施方案》指出，“十四五”時期國家要大力實(shí)施“技能中國行動”，新增技能人才4000萬人以上，技能人才占就業(yè)人員比例達(dá)到30%。從現(xiàn)狀來看，由于職業(yè)院校與企業(yè)融合性不夠，課程與實(shí)踐脫節(jié)，培養(yǎng)的人才無法滿足社會需求。為解決高職茶藝課程教學(xué)中普遍存在的校企合作層次較低，合作較單一，人才培養(yǎng)方案中課程設(shè)置與企業(yè)需求匹配度不夠等問題，課題組以現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)實(shí)踐為突破口，創(chuàng)新性地開展“校企互嵌式”教學(xué)模式的實(shí)踐和探索，深化校企合作、產(chǎn)教融合，與合作企業(yè)采取“雙元合作教學(xué)法”共同培養(yǎng)茶藝專業(yè)人才。實(shí)踐證明，校企互嵌式教學(xué)模式能夠提供提升效果，幫助學(xué)生更好地適應(yīng)崗位需求。

一、校企互嵌式教學(xué)模式及“雙元合作教學(xué)法”概述

校企互嵌式教學(xué)模式的“互嵌式”合作教學(xué)來源于對校企合作、工學(xué)結(jié)合和知行合一的職業(yè)教育基本辦學(xué)模式的需求。職業(yè)教育培養(yǎng)的是動手能力強(qiáng)的應(yīng)用型人才，本就應(yīng)該是一種學(xué)校聯(lián)合企業(yè)，共同培養(yǎng)社會所需技術(shù)技能人才的教育類型，在教給學(xué)生專業(yè)理論知識的同時，更注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)技能。在教學(xué)活動中要真正做到工學(xué)結(jié)合，要求專業(yè)理論教學(xué)與專業(yè)技能教學(xué)在崗位實(shí)踐中有效結(jié)合，做到知識與技能學(xué)習(xí)互嵌，理論與實(shí)踐的教學(xué)互嵌，場所、教師、教學(xué)內(nèi)容的互嵌〔1〕。

雙元教師合作是實(shí)現(xiàn)專業(yè)領(lǐng)域教學(xué)的需要。隨著社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，職業(yè)教育體系、知識結(jié)構(gòu)和內(nèi)容的更新，對學(xué)生需獲得的職業(yè)崗位能力提出了更高要求〔2〕。在新時代，職業(yè)教育原有的學(xué)科課程體系已更新成課程組團(tuán)，交織了不同的課程內(nèi)容，一門課程包含兩方面甚至多方面的知識和技能，對教師的專業(yè)素養(yǎng)也不局限于單一學(xué)科，而是需要兩位甚至多位教師進(jìn)行合作教學(xué)，共同承擔(dān)提升學(xué)生專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的任務(wù)。通過構(gòu)建“雙元結(jié)構(gòu)教師小組”來實(shí)現(xiàn)專業(yè)理論教師、專業(yè)技能教師在教學(xué)上的合作，成為職業(yè)教育專業(yè)課教學(xué)的客觀需要。

二、實(shí)踐研究

本課題每學(xué)期選取開設(shè)茶藝課程的兩個平行班級分別作為實(shí)驗組和對照組進(jìn)行對照實(shí)驗。對照組學(xué)生延續(xù)情境認(rèn)知教學(xué)模式開展教學(xué)，實(shí)驗組學(xué)生則使用校企互嵌式教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)。

(一)研究對象

選取本校文化旅游學(xué)院3個學(xué)期(2019年2月至2021年1月)開設(shè)茶藝課程的兩個班級，共計6個班級作為比較研究對象。每學(xué)期選取1個班級作為實(shí)驗組，另一個班級為對照組。三學(xué)期實(shí)驗組學(xué)生共計65人(n=65)，對照組學(xué)生共計99人(n=99)。每學(xué)期課程教學(xué)前對兩個班級進(jìn)行基礎(chǔ)理論測試，實(shí)驗組基礎(chǔ)理論成績65～86分，對比組基礎(chǔ)理論成績69～83分，可確定兩組基礎(chǔ)理論對比差距不顯著(P>0.05)。

(二)教學(xué)實(shí)踐

對照組按照原有課程標(biāo)準(zhǔn)由校內(nèi)專業(yè)教師團(tuán)隊開展課程教學(xué)，實(shí)驗組班級則由校企互嵌式“雙元結(jié)構(gòu)”教師小組開展課程教學(xué)，兩組使用同樣的教材，配備同樣的校內(nèi)實(shí)驗實(shí)訓(xùn)設(shè)備，享受同等的公共教學(xué)資源。

對照組延續(xù)原有的情境認(rèn)知教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)，教師根據(jù)茶藝課程的教學(xué)目標(biāo)，按12個項目進(jìn)行分類，創(chuàng)設(shè)與項目相符合、接近真實(shí)崗位場景的教學(xué)模式。

實(shí)驗組采用校企互嵌式教學(xué)模式開展教學(xué)實(shí)踐。該教學(xué)模式特點(diǎn)是校企共同實(shí)施專業(yè)教學(xué)的過程，校企共同構(gòu)建“雙元結(jié)構(gòu)”教師小組以實(shí)現(xiàn)專業(yè)理論教師、專業(yè)技能教師在教學(xué)上默契合作。

校企互嵌式教學(xué)模式實(shí)質(zhì)是“工作”與“學(xué)習(xí)”的交替融合。在操作中，依托校內(nèi)外兩個課堂，組建校企互嵌式“雙元結(jié)構(gòu)”教師小組，共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)、課程講義，聯(lián)合利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)交替進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，將茶企的不同崗位的工作業(yè)務(wù)嵌入校內(nèi)茶藝課程相關(guān)項目的教學(xué)，將校內(nèi)茶藝課程與工作崗位相關(guān)項目的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)嵌入茶企的實(shí)際工作崗位，使學(xué)習(xí)過程與茶事服務(wù)過程互嵌對接，突出學(xué)中做、做中學(xué)，縮短從學(xué)校到茶企之間所需的時間和流程。教學(xué)評價以企業(yè)為主體，綜合專業(yè)教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師意見，共同完成考核與評價。

實(shí)驗組在教學(xué)課程中實(shí)現(xiàn)了4個方面的互嵌。一是教學(xué)時間的互嵌，教學(xué)計劃中合理安排專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)模塊課程和頂崗實(shí)習(xí)的時間。二是實(shí)現(xiàn)教學(xué)地點(diǎn)的互嵌。加大學(xué)生在真實(shí)工作場景中學(xué)習(xí)比例，根據(jù)課程計劃設(shè)計不同的教學(xué)地點(diǎn)，認(rèn)知崗位和技能操作模塊都在企業(yè)中學(xué)習(xí)。三是師資隊伍的互嵌。充分發(fā)揮校企深度合作的功能，精選企業(yè)有責(zé)任心的技術(shù)技能和管理方面的優(yōu)秀骨干和在校茶藝教師組建“雙元結(jié)構(gòu)”教師小組，根據(jù)項目進(jìn)行校內(nèi)教師與企業(yè)師傅的合作教學(xué)，保證每位學(xué)生在崗位鍛煉、技術(shù)技能訓(xùn)練中獲得專業(yè)指導(dǎo)。四是實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的互嵌。以企業(yè)崗位需求為標(biāo)準(zhǔn)，制定教學(xué)計劃，設(shè)置工作本位和能力本位的課程體系，使培養(yǎng)目標(biāo)“具體化”、文化教育“功能化”、專業(yè)教育“實(shí)踐化”、教學(xué)過程“活動化”、質(zhì)量評價“社會化”，構(gòu)建“素質(zhì)+技能+證書”的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式(見圖1)。

(三)實(shí)驗與評價指標(biāo)

1.考核成績對比

考核成績包含12個具體考核項目，具體包括：茶藝師職業(yè)道德與茶藝禮儀、茶葉知識、茶文化基本知識、品茗用水和科學(xué)飲茶、茶具知識及茶具選配、泡茶器具與泡茶手法、綠茶沖泡基本技藝、黃茶沖泡基本技藝、黑茶沖泡基本技藝、白茶沖泡基本技藝、烏龍茶沖泡基本技藝、紅茶沖泡基本技藝。

2.教學(xué)效果對比

通過結(jié)合課程內(nèi)容設(shè)計出的問卷調(diào)查進(jìn)行匯總分析，具體包括10個指標(biāo)項目：是否有助于提高茶藝基礎(chǔ)知識能力、是否有助于提高茶藝技能操作能力、是否有助于提高茶藝演示能力、是否有助于提高茶葉銷售能力、是否有助于提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、是否有助于提高團(tuán)隊協(xié)作能力、是否有助于提高茶文化傳播與推廣能力、是否有助于提前熟悉崗位職責(zé)、是否有助于提高企業(yè)參與度、是否有助于提高課堂參與性。

3.教學(xué)滿意度分析

在完成教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)后，將結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)設(shè)計的問卷調(diào)查表，發(fā)放給三個不同的群體進(jìn)行測評。具體對象包括學(xué)生、用人企業(yè)和社會組織(暫以行業(yè)協(xié)會為對象)。問卷選項分為非常滿意、滿意、一般和不滿意四種。

4.統(tǒng)計學(xué)方法

所涉及的數(shù)據(jù)分為計量和計數(shù)兩類，均采用SPSS25.0統(tǒng)計軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。計量資料以均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差來表示，兩組間的比較采用兩獨(dú)立樣本t檢驗。計數(shù)資料以百分比來表示，組間比較采用χ2檢驗。以P<0.05為差異具有統(tǒng)計學(xué)意義。

(四)結(jié)果

1.考核成績對比分析

表1 考核成績對比分析表

經(jīng)卡方檢驗可以看出，實(shí)驗組在12個成績項目的有效率均顯著高于對照組(見表1)。

2.教學(xué)效果對比分析

經(jīng)卡方檢驗可以看出，實(shí)驗組和對照組在10個教學(xué)效果分析項目的有效率中有顯著差異(p<0.05)，實(shí)驗組所有數(shù)據(jù)均顯著高于對照組(見表2)。

表2 教學(xué)效果對比分析表

3.教學(xué)滿意度分析

經(jīng)獨(dú)立樣本t檢驗可以看出，實(shí)驗組和對照組在學(xué)生滿意度、用人企業(yè)滿意度、社會滿意度中均有顯著差異(p<0.05)；從平均值來看，實(shí)驗組在學(xué)生滿意度、用人企業(yè)滿意度、社會滿意度的平均得分均顯著高于對照組(見表3)。

表3 教學(xué)滿意度對比分析表

三、幾點(diǎn)思考

課題組的研究實(shí)踐證實(shí)，校企互嵌式教學(xué)模式在教學(xué)上行之有效，能達(dá)到校企雙方協(xié)同育人，實(shí)現(xiàn)課堂知識與企業(yè)文化的互嵌，促進(jìn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程的對接，提高企業(yè)參與茶藝教學(xué)的積極性，較好地實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育、企業(yè)實(shí)踐的無縫銜接。

1.為順利推進(jìn)校企互嵌式教學(xué)模式，應(yīng)從學(xué)校、企業(yè)、政府三方各自的關(guān)注點(diǎn)和利益點(diǎn)出發(fā)，構(gòu)建“三元聯(lián)動”模型，以協(xié)調(diào)各合作方通力配合，共同推動校企互嵌式教學(xué)模式的順利開展(見圖2)。

2.校企雙方在充分協(xié)商的基礎(chǔ)上，還需建立校企互嵌式教學(xué)模式的長效運(yùn)行機(jī)制。如，應(yīng)對“上課與上崗”“學(xué)歷與證書”“教師與技師”“畢業(yè)與就業(yè)”等方面做出規(guī)定，明確學(xué)校承擔(dān)的教學(xué)工作和企業(yè)承擔(dān)的崗位技能訓(xùn)練工作，出臺相應(yīng)制度和方案。校企雙方做好設(shè)計方案，授課教師按照規(guī)劃認(rèn)真實(shí)施，才能使校企互嵌式教學(xué)模式達(dá)到既定目標(biāo)。

3.“雙元結(jié)構(gòu)”教師小組是現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展趨勢，既是提高教學(xué)質(zhì)量的有效手段，又能解決“雙師型”教師不足的問題。但在具體工作中還有相關(guān)問題需解決，比如怎樣合理選配教師，是按項目構(gòu)建、工作載體構(gòu)建，還是按教學(xué)手段構(gòu)建；教師工作量如何計算；如何穩(wěn)定教師隊伍；等等。

“十三五”期間，我國茶葉產(chǎn)業(yè)化水平明顯提升，龍頭企業(yè)和茶農(nóng)專業(yè)合作社數(shù)量增加，質(zhì)量也得到提高。據(jù)不完全統(tǒng)計，截至2020年，涉茶農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)達(dá)109家，省級龍頭企業(yè)1139家，茶葉專業(yè)合作社達(dá)26800余家〔3〕。中國茶葉流通協(xié)會公布的《中國茶產(chǎn)業(yè)十四五發(fā)展規(guī)劃建議(2021-2025)》提出，力爭到2025年，內(nèi)銷市場規(guī)模達(dá)到220萬噸，茶葉電商交易額占比達(dá)到40%以上，新式茶飲市場規(guī)模達(dá)到1200億，花草茶市場規(guī)模增至1100億，茶葉消費(fèi)群體突破5億人〔4〕。茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，導(dǎo)致相關(guān)技能型人才數(shù)量高度短缺。在此背景下，僅靠茶藝一門課程要培養(yǎng)出茶企需要的人才還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。希望通過本課程的教學(xué)改革，為茶葉沖泡技巧、茶葉加工技術(shù)、茶藝傳承與創(chuàng)新、茶葉審評技術(shù)、茶文化概論等專業(yè)核心課程教改奠定基礎(chǔ)，以培養(yǎng)出適銷對路的茶藝人才，促進(jìn)“十四五”期間茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。