基于新工科理念的“食品分析”課程思政建設與反思

吳江超，劉艷全，吳斌，夏娜，任小娜

喀什大學 生命與地理科學學院（喀什 844000）

2020年5 月教育部印發的《高等學校課程思政建設指導綱要》中明確提出，課程思政建設要在全國所有高校、所有學科專業全面推進[1]。喀什大學生命與地理科學學院食品科學與工程專業作為應用型轉型試點專業自2015年建立以來，課程教學不斷探索與區域經濟社會發展相適應的課程教學以及有效課程思政融入模式；近幾年在本專業對外技術服務過程中，深感南疆食品工業發展過程中對具備較高專業素養的高水平應用型人才的迫切需求；“食品分析”課程作為食品科學與工程和食品質量安全專業的核心課程之一，課程涵蓋理論教學和實驗教學，是培養食品品控、研發、質量體系建立等領域專門人才的核心課程。以喀什大學食品科學與工程專業2020年立項的教育部第二批新工科建設項目為契機，“食品分析”課程以新工科理念作為指導在課程思政建設過程中進行了有益的嘗試。

1 課程建設對接產業需求

課程建設作為專業建設的重要載體之一，課程改革要契合經濟社會發展和新工科建設要求，在新疆地區，食品工業在促進就業、增加稅收、農民致富、鄉村振興等領域具有重要作用，高水平研發、品控人才的持續供給直接影響到一個地區食品產業的發展程度；在教學實施過程中，結合新疆地區食品產業的發展現狀和特點，教學案例更多地融入新疆本地優勢食品產業的相關知識內容，如番茄制品生產、番茄紅素產品生產、乳制品生產及品控、葡萄酒產業、制糖工業、色素辣椒、干果加工、特色果蔬貯藏與加工等主流產業內容，讓同學們對專業有更多的職業和專業認同感，直觀認識到本專業的未來就業環境和場景；在適當的課程教學環節中內容中融入課程思政，能夠有效調動學生的學習積極性，并在實踐教學中得到顯著的正向反饋。

食品行業作為天然具有思政要求的學科，在學科教學過程中就要不斷地融入大量的食品行業質量文化、職業道德、企業的社會責任等相關職業精神和課程思政內容，讓學生從心底里認同并守護本行業所要求的相關規范，在適當的課程教學環節中、在內容上融入課程思政，能夠有效調動學生的學習積極性，并在實踐教學中得到顯著的正向反饋。在專業知識學習的過程中，結合淺顯易懂的案例、問題，以及在課程講解過程中訓練同學們用專業思維來回答和解決問題，使同學們在學習中潛移默化地接受并從內心深處認可相關的課程思政元素，使專業課程既有骨架也有靈魂。

表1 “食品分析”課程目標與思政映射融入點

2 課程內容對接產業技術發展

優質的課程思政內容載體一定是一節優秀的專業課，為充分對接產業需求，在充分調研和咨詢本領域代表性企業和專家的基礎上，將食品分析實驗教學中部分陳舊的內容改成現階段的主流技術和內容，并在實驗室建設方案撰寫、實習實訓中著力增加對應項目內容的配套性，如原來食品分析實驗中的多糖測定，該項目除高校研究領域外，未曾在任何食品企業開展，因此改為液相色譜法檢測維生素含量；將水分活度測定改為水分含量測定；新加入重金屬含量測定相關內容等，通過此類教學改革，使學生的實踐教學的目的性更加明確，課程學習的興趣得到顯著提升；在樣品準備和儀器調試過程中，讓學生充分參與，掌握整個實驗過程，大幅減少演示實驗，在實驗過程中，注重學思結合、知行統一，重點培養學生的創新精神、善于解決問題的實踐能力。

表2 “食品分析實驗”課程目標與思政映射融入點

目前在食品產業分析檢測和質量控制過程中，大型分析儀器由于其高效和結果精確的特點使用已非常廣泛，充分進行企業調研的基礎上，在教學內容里刪減了部分的理化分析內容，大幅增加了儀器檢測相關內容。在實驗教學過程中結合具體的實驗項目，不斷融入質量控制中的經濟意識、求真務實的理性精神等課程思政元素；并且在實驗等待過程中經常性進行基礎操作能力測試，一方面，讓學生在實驗課程中充分發現并改進自身不足，不斷提升自身實踐能力；另一方面，培養學生扎實的專業基礎能力，培養學生的專業自信心。

3 根據學生志趣來調整教學方法

在多年從事食品分析相關課程教學時發現：在課程教學中，學生對于每個知識模塊的具體行業應用場景和相關案例非常感興趣，而對單純照本宣科的理論教學興趣索然；對此，我們將“食品分析”教學知識點典型案例與課程思政融入點有機結合，匯編成冊了“食品分析”課程思政典型案例，并將駐廠指導實習、對企業技術服務、在外交流培訓等機會視為重要教學能力提升機會積極參與，通過不斷的交流學習進步，典型教學案例和課程思政案例庫得以持續完善；在理論教學和實踐教學過程中充足的案例能夠實現教學環節張弛有度，依據學習能力強弱不同的教學班級實現有效引導，因材施教；如脂類的測定章節，課程教學過程中結合同學們感興趣的肯德基吮指原味雞、雞米花等品項，以及方便面炸制過程如何防止油脂劣變，來講授油脂的酸價、過氧化值等指標的意義，并結合曾經地溝油的廣泛出現來引導同學們食品質控人的愛國意識、公民意識的塑造，使同學們逐漸建立起投身行業的興趣和職業榮譽感，進而實現知識傳授、價值塑造和能力培養的多元統一，積極引導當代學生樹立正確的國家觀、民族觀、歷史觀、文化觀，從知識傳授轉向能力培養。

通過有效的案例式教學和課程思政融入，食品分析理論教學中，課堂互動的有效頻次由原來的平均7次/節上升到13次/節；教學過程的有效互動能夠顯著帶動課堂氣氛，并加深學生對專業知識的理解和記憶；在食品分析實踐教學中，主動將結果不理想的實驗加班重做的學生比例大幅上升，并且實驗全過程，學生的主動意識得到根本性的改善。

4 整合內外資源，課程思政教學有效外延

首先，整合“食品分析”教材內容，緊密圍繞應用型人才培養的目標，堅持面向南疆經濟社會發展需求，積極融入課程思政元素，科學制定課程教學大綱，塑造學生食品行業質量安全守護者的愛國公民意識、培養學生嚴謹求實的科學態度和科研素養。在“食品分析”課程思政建設過程中，與其他專業課程有效溝通，典型教學和課程思政案例盡力銜接但避免重復；其次，課程教學過程中將大二所學課程專業知識在后續大三的校內綜合性實習實訓中體現并進一步強化，積極培養學生的工程應用能力、創新意識、團隊協作和整體意識等，在實習實訓中發現人才培養過程中的短板，并提出解決方案；再次，在大四的專業實習中準確對接崗位需求，與企業指導教師一起制定對學生的實習前培訓方案，并及時從企業技術人員處得到學生的相關反饋，為后續的課程教學重難點及課程思政教學強化領域設置提供有效參考；最后，在畢業生畢業實驗過程中對學生的職業素養和創新能力進行綜合檢驗。

通過一系列的食品分析課程改革，課程思政理念融入人才培養全過程中，使本專業學生2020年及2021年年度在各大型食品企業中的專業實習得到良好反饋；過去兩個年度中，喀什大學食品科學與工程、食品質量與安全專業學生在“食品分析”直接相關的專業實習崗位共計72人，崗位勝任率分別為92%和98%（2019年為61%），優良評價率平均95%（2019年為58%），較往年均有大幅度提高。企業反饋學生的專業素養表現突出，敬業精神和質量意識強烈，企業滿意度顯著提升。

未來新型產業和新經濟需要的是實踐能力強、創新能力強、具備競爭力的高素質復合型“新工科”人才，他們不僅在某一學科專業上具備學業精神，而且還具有“學科交叉融合”的特點；有能力學習新知識、新技術，去解決未來發展出現的問題；他們不僅在技術上優秀，還懂得經濟、社會和管理，兼具良好的人文素養[2]。食品科學與工程類專業作為典型的工科應用型專業，在專業教學過程中需要讓學生堅定地認同勞動創造價值、知識創造價值，銘記誠實守信，鄙棄好逸惡勞，在走向工作崗位前既要有足夠的應用技能，也要有足夠的職業素養和不斷提升自我的內生動力。

5 “食品分析”課程思政建設反思

食品工業作為工業類目中吸納就業人口最多，產業鏈最長的的行業，對西部以農產品銷售為主要收入來源、經濟發展較為落后地區的鄉村振興、發展經濟具有舉足輕重的地位。由于部分地區群眾中“只有公職單位還是正經工作” 這一根深蒂固思想，一些學生家長和學生自身對自己未來的工作有著不切實際的執念；因此，在課程思政教學過程中讓學生產生較高的職業認同，從而能明確自身定位、不斷提升自我價值，并樂于投身本行業，對降低學生“主動失業”帶來的個人和家庭返貧具有特殊的意義。

最近五年由于各企業人力資源成本快速上升，食品企業內同樣加快了智能化生產和智能化檢測設備的迭代步伐，各企業對人才的質量要求提升的同時，人才需求數量有所下降；食品檢測手段不斷推陳出新，對高校培養人才的需求也越來越高[3]；因此，充分適應行業變化，提升應用型人才培養的能力，是工科專業教師持之以恒的努力方向，專業教師知識結構的不斷更新也是工科專業課程思政教學案例不斷更新的源泉；“食品分析”課程作為應用型本科食品質量與安全及食品科學與工程專業核心課程，教學質量的提升對于區域的高質量人才培養與供給、食品類學科建設與發展、地區食品企業發展效能提升、區域經濟發展質量的提振均具有重要意義。

6 結語

食品科學與工程類專業課程思政建設需要不斷契合經濟社會發展中本行業出現的新方向、新要求，實現本領域人才培養的應用能力教育+職業精神塑造有效結合；課程思政案例庫、融入模式需要教師不斷地改進與探索，只有當學生在不斷學習過程中產生越來越強烈的專業認同和日臻完善的職業素養，才能實現灌輸式學習向主動探究式學習轉變，進而更加明晰專業領域內自身的自我價值實現途徑，并為學生未來的職業發展奠定堅實的基礎。