藥食兩用中藥材營養功能成分分析

牛若楠，趙慶宇婧，顏紅嬌，趙聲蘭*

1.云南中醫藥大學（昆明 650500）；2.昆明海關技術中心（昆明 650106）

“藥食同源”的概念經過漫長的演變，許多藥食兩用物質被納入國家法規管理，便于正確指導食品及藥品的使用[1]。“藥食同源”的概念較為含糊，從市場準入的角度宜為藥食兩用。一些古代的食物類本草著作中，記載許多藥食兩用食物，并對其相關原理、功效、禁忌及用法等進行詳述[2]。藥食兩用物質相較藥物而言性質較為溫和，以“食療”“食養”為主，多用于保健、預防疾病及輔助治療[3]。據國家衛生健康委員會關于印發《按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理規定》，食藥物質是指傳統作為食品，且列入《中華人民共和國藥典》的物質[4]。

已公布的既是食品又是中藥材的物質目錄有2項，即2002年的87種[5]和2019年6種[6]（當歸、山奈、西紅花、草果、姜黃、蓽芨）。其他為征求意見稿或公示限定區域試行（如黨參、肉蓯蓉、天麻、靈芝、黃芪等）的目錄品種。其中，白扁豆花、代代花、枳椇子并未收載入近年的藥典，故未滿足《按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理規定》[4]。結合《中國食物成分表》[7]，整理既是食品又是中藥材的物質的營養成分、維生素、礦物質及功能成分的相關數據，為藥食兩用物質成分的研究及發展提供可參考依據。

1 既是食品又是中藥材的物質的主要營養成分分析

根據《中華人民共和國藥典》[8]，總結表1中物質品名的功能，并依據《中國功能食品原料基本成分數據表》[9]及《中國食物成分表》[7]等文獻進行歸納整理，得到各中藥材的4個主要營養成分（蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪）的含量及其熱圖。其中：蛋白質含量較高的依次為雞內金、阿膠、榧子、烏梢蛇、火麻仁等；碳水化合物含量較高的依次為蜂蜜、茯苓、山楂、棗、余甘子、蘆根等；膳食纖維含量較高的依次為茯苓、覆盆子、枳椇子、淡竹葉、紫蘇等；脂肪含量較高的依次為紫蘇籽、杏仁、郁李仁、火麻仁、黑芝麻等。按GB 28050—2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》[11]，大部分藥食同用中藥材的膳食纖維含量均已超過其功能聲稱要求（≥6%）。

表1 102種既是食品又是中藥材的物質功能及其主要營養成分含量熱標識 單位：g/100 g絕干品

接表1

2 既是食品又是中藥材的物質的維生素及礦物質成分分析

2.1 維生素及礦物質功能

維生素及礦物質是維持人體正常生命活動不可或缺之物，可用于調節機體的各種功能，需要從食物中獲取部分維生素及礦物質[15]。依據GB 28050—2011[11]，部分維生素及礦物質允許聲稱的保健功能及其限量情況見表2。

表2 部分維生素及礦物質的功能聲稱及限量（≥mg/100 g）[11]

2.2 維生素及礦物質成分分析

根據《中國功能食品原料基本成分數據表》[9]及《中國食物成分表》[7]可得藥食同用中藥材的主要維生素及礦物質的成分含量熱圖，見表3。其缺少脂溶性維生素及維生素B6等，缺項較多。維生素中達到VB1功能聲稱限量的有7種，含量較高的依次為火麻仁、黑芝麻、小茴香、菊苣、紫蘇籽等；達到VB2功能聲稱的有35種，含量較高的依次為杜仲葉、小薊、蒲公英、烏梢蛇、荷葉等；達到VC功能聲稱的有17種，含量較高的依次為沙棘、余甘子、小薊、木瓜、小茴香等；達到煙酸功能聲稱的有24種，含量較高的依次為槐花、小薊、木瓜、天麻、蒲公英等；達到葉酸功能聲稱的有13種，含量較高的依次為菊苣、荷葉、金銀花、代代花、魚腥草（葉）等。

表3 102種既是食品又是中藥材中維生素和礦物質成分含量熱標識 單位：100 g-1絕干品

礦物質中達到鈣功能聲稱的有46種，含量較高的依次為烏梢蛇、桑葉、荷葉、小薊、小茴香等；達到鐵功能聲稱的有73種，含量較高的依次為香薷、金銀花、當歸、淡竹葉、姜等；達到鋅功能聲稱的有22種，含量較高的依次為牡蠣、蓽茇、烏梢蛇、黃精、火麻仁等；達到鈉功能聲稱的有3種，含量較高的為牡蠣、小茴香、昆布；達到鎂功能聲稱的有65種，含量較高的依次為馬齒莧、烏梢蛇、淡豆豉、魚腥草（葉）、火麻仁等；達到碘功能聲稱的有3種，含量較高的依次為荷葉、烏梢蛇、淡竹葉。由此可見，藥食同源中藥材中總體礦物質含量較豐富，此類單方及復方大多可滿足諸如鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質成分的功能聲稱要求。

接表3

接表3

3 結語

“藥食兩用”物質近年來隨著大健康產業的發展，得到越來越廣泛的關注。關于此類物質的營養功能成分研究仍有不少短板，未來需進一步完善此類中藥材的營養功能成分研究。此外，此類物質同時具有中藥材及食品屬性，針對前者的相關研究較后者更多，為促進此類物質藥食兩用功能更好發展，應加強對其營養功能及其成分數據的研究，并將其藥用功能及食用功能相結合，加強其功能及安全評估，為既是食品又是中藥材物質的發展提供更多科學依據。