高職畜產品加工技術課程“一體化”教學改革的探索
——以扎蘭屯職業學院農林工程系為例

劉佳

（內蒙古扎蘭屯職業學院 內蒙古 呼倫貝爾 162650）

專業課程“一體化”教學,是為了更好地將理論與實踐有效銜接,將理論與實踐教學融為一體,其主要內涵是打破傳統的學科體系和教學模式,根據現代職業教育培養目標的要求重新整合優化教學資源,將實踐技能的培養和職業素養的灌輸貫穿于各個教學環節[1]。

“一體化”教學可以將教學從知識傳遞向知識處理轉變，將教師授課從單一模式向任務驅動轉變，將學生從被動接受向動手實踐和發現問題轉變，將教學形式從傳統的集中教室授課向實訓室轉變，將教學手段從講授和黑板向現代化和信息化教學手段轉變。

通過多年來對農林工程系高職畜產品加工技術課程“一體化”教學改革的體會，以培養學生綜合職業能力為目標，并按照社會崗位需求構建專業課程體系，積極開展課程教學內容、教學方法和教學手段改革，積極探索“一體化”教學，提高培養水準，適合社會崗位需求。

1 畜產品加工技術課程傳統教學方式存在的問題

1.1 理論教學多,實踐匹配少

高職畜產品加工技術等多數課程教學內容均匹配相應的實踐實習內容，但是由于理論內容、實驗條件和實習指導教師等條件限制，致使理論教學較多，與之匹配的實踐教學較少，因此大部分的學習形式依舊以班級授課為主。

1.2 教學方式舊，學習效果差

畜產品加工技術等課程的傳統教學模式大多是“填鴨式”和“滿堂灌”模式，直接由教師講授，學生被動接受，教學方法比較老舊，致使學生聽課狀態差、學習效率不高。對學生來源進行摸底發現學生底子薄、基礎差，本身缺乏學習的主動性和積極性。同時缺乏生活常識和經驗，很多東西都沒有見過，一旦教學過程和生產實際脫節，絕大多數學生聽不懂，導致學習興趣不足，學習效果差。

1.3 實訓條件差，缺乏“一體化”

畜產品加工技術實驗室建設時間早，實訓條件差，實驗室部分設備老舊，設備提供的參數和老師提供的參數不相符。而且缺少畜產品加工成套設備，缺少從原材料到成品整個加工流程的設備。

1.4 教師不匹配，社會實踐少

農林工程系教師所學專業絕大多數是農學類專業，主要以農業發展方向為主，食品專業的教師比較少，而食品類專業本身要求教師既要有扎實的理論基礎，又要有參與實踐和指導實踐的能力[2]。農林工程系教師除了授課之外身兼數職，如兼任班主任、學院組織部和學院教務處科室等行政工作，到企業實習實踐的時間和機會比較少，對于長期從事理論教學的老師而言很難勝任實踐教學任務。

1.5 考核不科學，能力不凸顯

畜產品加工技術課程考核設計不合理，結課考核多以筆試為主，以考查學生對內容的理解和記憶為主要手段。農林工程系目前評定學生期末成績的主要方式是平時成績與期末成績各占50%。其中平時成績主要從學生出勤、作業和課堂表現等方面進行考查，期末成績為本課程期末測試。因此學生的實踐操作能力得不到有效評價，不利于學生專業水平的提升和專業技能的拓展[3]。

2 畜產品加工技術課程“一體化”教學改革的思路與方法

2.1 整合優化課程內容，重建實踐技能包

通過對校企合作單位的走訪，與企業的技術人員和管理人員進行了充分研討，并通過對畢業生跟蹤調查方式與區外多家企業聯系，對食品加工行業所涉及的專業崗位需求、崗位運作和相關儀器設備等進行調研，根據調研情況，重新整合優化畜產品加工技術課程內容。根據企業對崗位的設置和對人才要求，建立本課程的實踐技能包，重新匹配理論和實踐學時分配，專項培養學生動手實踐操作，直接與崗位對接，爭取達到“上學即上崗”和“畢業即就業”目標。

2.2 根據課程教學內容，采用適宜的教學方法

畜產品加工技術課程在實際教學過程中，根據課程特點和教學內容，采用最適合的方法和手段。比如任務驅動法、視頻展示法、小組討論法和實踐操作法等教學手段，鼓勵學生積極參與，與教師互動，提高學習的興趣，營造學生主動學習的氛圍。

畜產品加工技術課程主要涉及肉品、乳品和蛋品等產品的原料、加工工藝流程及生產技術等內容。例如在肉制品-香腸加工內容中選擇任務驅動法、小組討論法和實踐操作法等教學方法，學生們分組自行查找和研制調料配方，然后進入實驗室，運用香腸加工設備，完成從原料到成品的整個操作，然后根據本組作品進行討論，完成任務報告；例如在乳制品內容中，選擇案例分析法、小組討論法和產品展示法等教學方法。超市的貨架上有很多奶制品，如純牛奶、調和奶、高鈣奶、早餐奶、酸奶和乳酸菌飲料等，這些奶制品有什么區別？小孩、成年人以及老年人選擇哪一款奶品比較適合？可以通過這幾種奶制品實體展示或者在網上查找相應的產品，組織小組討論，讓學生根據自己所學的知識，為小孩、成年人以及老年人選擇適合的奶制品，這樣就大大增加了學生的學習興趣。

2.3 積極引進專業設備，完善校內實踐條件

培養社會崗位需要的專業技能型人才，必須在教學中突出專業的實踐性和職業性，組織好學生進行實習實訓是重點和難點。為此，根據學校畜產品加工實驗室內現有的設備以及企業崗位運行調研，淘汰老舊機器，根據企業提供的設備參數引進符合崗位運行和學生發展相結合的專業設備，為學生實習實訓和教師生產實習提供基礎。

2.4 建立健全教師培訓，提升教師的實踐能力

培養“雙師型”教師是高職教師隊伍建設的特色和重點，健全教師培訓，努力打造“雙師型”教師隊伍，全面提升專業教師的專業水平，是高職院校發展的重要內容。因此要建立健全教師培養制度，定期安排教師深入企業進行實踐和鍛煉。另外，可以邀請企業專業技術人員入校或通過遠程等方式為教師進行培訓，指導教師參加社會服務，并根據教師技能水平進行專業考核，真正提升專業教師的專業能力和技術水平。

2.5 改革課程考核方式，凸顯學生能力本位

對于專業課程而言，應當建立多元化考核方式。畜產品加工技術課程成績考核應該緊緊圍繞能力培養目標來進行，突出過程、實踐和態度，學生的綜合評價與考核不僅體現出對理論知識的掌握程度，更多地體現在參與工作的主動性、創造性、工作態度、工作方法、團隊意識和職業素養等方面[1]，根據畜產品加工技術課程現有的考核項目新增專業實踐考核和答辯考核內容。為此，畜產品加工技術考核主要包括平時的成績考核、理論成績考核、實操技術考核和專業技術答辯考核4個模塊，突破傳統的考核方式，將考核貫穿于整個課程的理論和實踐過程中。

3 結束語

農畜產品加工技術課程“一體化”教學改革是專業課程改革之一，改革的過程也是大膽嘗試和不斷摸索的過程，如何更科學、合理地制定和完善“一體化”教學改革方案，如何使課程改革更適合當今高職教育的發展，如何在提升理論教學、實踐教學、課堂效果及提高人才培養質量方面，還需要不斷地探索。