飯前用熱水燙碗更衛生？

在外吃飯，很多人習慣用熱水燙一下碗筷消消毒。尤其是在廣東地區，商家為了配合消費者這一餐前習慣，還貼心地準備了專用的盛水容器。那么這種燙碗殺菌的行為，究竟只是一種儀式感，還是真的有滅菌效果呢？

事實上， 殺滅不同細菌所需要的溫度和時間都有差異。比如李斯特氏菌和金黃色葡萄球菌都是典型的耐熱菌。李斯特氏菌能在1℃～45℃范圍內生長，不怕酸也不怕堿，還能耐受較高的滲透壓，在－20℃低溫下仍能部分存活，對熱耐受力也很強，60℃ 持續20分鐘或70℃持續5分鐘才能殺死它們。其他常見的致病性細菌，均需要加熱到至少100℃持續5分鐘才能徹底殺滅。

短短幾十秒的熱水燙洗，也許可以帶走餐具上的部分灰塵，但溫度和浸泡時間遠遠達不到殺滅細菌的要求，自然也就沒法起到理想中的滅菌效果。