在外吃飯,很多人習慣用熱水燙一下碗筷消消毒。尤其是在廣東地區,商家為了配合消費者這一餐前習慣,還貼心地準備了專用的盛水容器。那么這種燙碗殺菌的行為,究竟只是一種儀式感,還是真的有滅菌效果呢?
事實上, 殺滅不同細菌所需要的溫度和時間都有差異。比如李斯特氏菌和金黃色葡萄球菌都是典型的耐熱菌。李斯特氏菌能在1℃~45℃范圍內生長,不怕酸也不怕堿,還能耐受較高的滲透壓,在-20℃低溫下仍能部分存活,對熱耐受力也很強,60℃ 持續20分鐘或70℃持續5分鐘才能殺死它們。其他常見的致病性細菌,均需要加熱到至少100℃持續5分鐘才能徹底殺滅。
短短幾十秒的熱水燙洗,也許可以帶走餐具上的部分灰塵,但溫度和浸泡時間遠遠達不到殺滅細菌的要求,自然也就沒法起到理想中的滅菌效果。