“舌尖”上的素養導向地理教學實踐探索*

黃 雷

（江蘇省天一中學,江蘇 無錫 214101）

《義務教育地理課程標準（2022年版）》（以下簡稱“新課標”）中關于課程目標的表述，把學科核心素養定為目標。顯然，課程目標的轉向更加偏向能力、技能和素養，而能力目標、技能目標和素養目標的達成，不能靠灌輸和死記硬背，而應立足學科活動，運用學科概念、學科原理、學科工具在課內外的活動中、實踐中培養和發展。因此，做中學、用中學、創中學應是新課標的本質訴求。本文以舌尖上的美食為資源和載體，探討素養導向型課堂教學的構建。

一、“吃”在導入中，強化區域認知

有經驗的老師，一直把新課導入視為教學的重要環節，甚至拿出三分之一到一半的備課時間來研究新課導入。導課的最高水平，就是讓學生感覺沒有上課，不像導課，甚至感覺什么都還沒有發生，卻悄無聲息地被深深地吸引。這種導課既能達到運籌帷幄、決勝千里的境界，又能起到事半功倍的效果。這就是“吃”在導入新課的妙用。

案例1：課前演講活動之親歷的國外旅行經歷

六年前的場景，清晰地浮現在眼前。少一（1）班學生陳昱均，在做5分鐘的地理課前演講，即《親歷的地理課程》。旅行經歷是重要的地理資源，也是地理學習的重要策略，從中能夠感悟自然之神奇，人類文明之豐富，解決地理疑問之快樂。為此，按照教科書同步的原則，確定演講內容。七年級下學期，學習的是“國家地理”，演講主題為“學生旅行中的地理之國外篇”，讓學生以游覽過的國家為背景，以游覽經歷和旅游景點的照片為主線，從生活地理的視角和大家分享經歷和感悟。這種親歷是真實的，更是有意義、有價值的。

剛一上課，他帶著自己特有的標志性笑容，走到全班學生面前每人分發一個堅果，我也拿到了一個。然后說：“第一次走上講臺，有點緊張，也沒有好東西帶給大家，這是我外出旅游帶回的土特產，大家先吃，吃完再說。大家感覺味道怎么樣？先說吃過嗎？沒有。這就對了。你們都吃過我的東西了，就好好來聽聽我的演講。請問，這種堅果是哪里的？它叫什么名字？（巴西堅果）怎么到少一（1）班的？是我旅游帶回來的。”

這樣導入新課，潤物無聲，不留任何教學的痕跡，大家在津津有味地享受美食的同時，又快樂開心地享受著同學的課前演講。區域認知是四大地理學科核心素養之一，課堂如何落地值得思考。地理標識是一個國家和地區特有的、代表性的地理事物。它是認識一個區域和一個國家的關鍵要素。巴西堅果是巴西的一個重要地理標識，也是認識巴西的一個突破口，而此導入恰恰鎖住了這一地理標識，使得課堂導入渾然天成，既有學科性、又有教學性，還抓住了學生貪吃的心理，做到了天衣無縫。

二、“吃”在游戲中，凸顯人地協調觀

美國前總統奧巴馬曾撥款給教育部，研究能否把美國的中小學課本游戲化。這項浩大的工程目前仍然在進行中，但一些較為微小的項目已經取得了突破。[1]這也充分說明游戲在教育教學中的地位是極其重要、不可或缺的。人地協調觀是地理教育之魂，讓這一觀念在學生心中真正落地生根，并內化為行動，靠填壓、灌輸、死記硬背是行不通的，甚至會適得其反。思想觀念的形成和融通一定是“實踐+體驗+經驗”。“夾豆與吃豆游戲”就是根據這一公式的基本思想和原理而展開的，實踐效果較好。

案例2：夾豆與吃豆游戲活動

教科書適用：人教版八年級地理（上）第三章第一節“可再生與非可再生資源的利用與保護”。

設計策略：吃豆游戲。多勞者、快勞者，反而少吃豆，讓學生感悟人地協調可持續發展觀的戰略意義。

游戲意圖：珍惜合理利用資源，培養人地協調觀。

游戲器材：巧克力豆160粒、8個塑料盆、8雙筷子、8個飯盒。

游戲獎勵：游戲結束時，吃到巧克力豆越多的小組名次越高，貢獻越大。

游戲設計：第一輪游戲，8個塑料盆中各放10個巧克力豆，讓學生用筷子把巧克力豆從盆里夾到飯盒里，限時10秒鐘。如果有違規者，游戲結束后，罰少吃一個巧克力豆。

第二輪游戲，根據第一輪游戲的結果，即按照盆中剩余巧克力豆的數量分發同樣多的巧克力豆。如有的小組合作的好，動作快，盆里就剩1個豆或2個豆，老師再發給他們1個豆或2個豆；動作慢的配合不好的小組，剩比較多。

第三輪游戲繼續重復夾豆。各組之間再次比較飯盒里得到的巧克力數，有的組飯盒里巧克力豆比較多：有20個、18個、16個；有的只有5個、6個。夾的快的小組，飯盒里巧克力數量就多；夾的慢的小組飯盒里得到就少。

第四輪游戲，宣布比賽結果。塑料盆里剩余巧克力豆多的小組獲勝，即根據盆里豆多少排名。盆里的豆可以吃，飯盒里的豆全部上繳，不能享用。馬上有學生反對：“老師這很不科學，也不公平，分配原則，是多勞多得，我們為什么多勞少得呢？”

還有學生說：“老師盒豆為什么不能吃，我們已經放到餐桌上了，還要上交，這可是我們辛苦勞動的結果；為什么盆豆可以吃，這不公平！”

游戲解密：同學們，這個游戲看似不合常理，但它又符合規律，大自然就是這么任性，你多勞，但不一定多得，有時會讓你付出慘痛的代價。試想，如果塑料盆代表湖泊和海洋，巧克力豆代表可再生的魚類，讓我們無節制地開發掠奪，湖泊和海洋里還有魚嗎？人類怎么還能吃上魚呢？同理，如果是不可再生資源煤炭、石油、礦產呢？也會枯竭。至此，人類該怎么辦？尊重自然規律才可以享受美食，否則將被大自然淘汰；珍惜保護資源，樹立人地協調的可持續發展觀。學生恍然大悟，頻頻點頭。

課后寫篇關于自然資源利用和保護的小短文。

這一活動案例帶來兩點啟示：一是如何讓學生形成積極的資源觀。讓學生樹立資源的危機意識，形成節約資源、合理利用資源、保護資源的積極品格，是本節教學的核心和宗旨。但這一“品格觀念”的形成，顯然不能靠灌輸，也不能靠死記，要靠做中學、做中悟，在活動中、在實踐中、在真實的情境中凝練形成。二是游戲教學法意義深遠。席勒說，游戲是一種最有影響力的學習，也是一種最有價值、最有意義的學習。歐美一些發達國家，學生在課堂上一半時間通過做游戲獲取知識、提升能力。從本案例來看，游戲活動使得學生有靈動的感悟，更有大徹大悟的感覺。保護資源、節約資源、合理利用資源的積極地理品格，就會在“實踐”的熏陶下得以內化、凝練和形成，即參與中的一種自我發展。

三、“吃”在表演中，突出綜合思維

教育領域流行著這樣一個理念：喜歡著學生的喜歡，用學生喜歡的方式、方法實施教育。這一理念的實質，其實就是學生立場，構建以學生為中心的課堂，這也是核心素養時代的必然訴求。教育的最高境界不是讓學生喜歡上學習、愛上學習，而是讓其根本分不清到底是“學習”還是“玩”。“玩中學”“玩中悟”“學中玩”“學中思”，這樣的學習，學生還會覺得枯燥嗎？比如，吃貨的競猜活動，可以把它看做一個真人秀表演、一個好玩的游戲、一個有趣味的活動、一個搞笑的競猜活動等。課堂上讓學生能夠“玩好”，能夠玩出知識來，這就是教育的期盼。

案例3：吃貨競猜活動——舌尖上的四大區域

活動立意：通過享用美食，強化區域認知。

活動原則：“你比我猜，猜對就吃”，凸顯綜合素養。

活動實施：

1.在四大地理區域中，分別選出有特色、有傳統意義的兩道美食，圖片展示并標注名稱，即北方地區是饅頭、面條；南方地區是米飯、太湖白魚；西北地區是手抓羊肉、羊肉串；青藏地區是牦牛肉干、酥油茶。

2.每道美食用藍色方形圖形覆蓋，并分別標注“八禮四儀”中的“八禮”，相當于序號，便于學生選擇。其目的是浸潤素養教育，熏陶文化。

3.每一組選擇3位同學（共分四組），負責競猜的同學前臺背對PPT，面向全體同學（看不到圖片內容），負責表演的兩位同學面對PPT上的美食，通過比劃和表演的形式，讓競賽學生猜出美食的名稱，并判定區域，說出該區域的美食特點以及區域的自然特征。

4.每一道美食競猜的時間不能超過1分鐘。猜對享用美食，猜錯就失去享用美食的機會。

5.八道地理美食（PPT展示，有條件的可以用實物展示）分別是：饅頭、面條；米飯、年糕；新疆羊肉串、手抓羊肉；牦牛肉、酥油茶。

6.表演結束，畫思維導圖（略）。

為思維而教是教育的一大理念，地理思維的培養是地理課堂重要的關注點。它是由地理知識、地理技能、地理方法融合內化而成。[2]吃貨的競猜活動，從學科知識來講，包含豐富的地理知識，如四大區域、地理環境、地理氣候、人文特點、農業特色等地理知識；從技能上講，要學生掌握合作技能、察言觀色技能、肢體表達技能、競猜技能、感悟技能、畫思維導圖的技能等；從方法上講，學生在競猜前，要溝通和理解表演者的暗語符號、手勢含義、面部表情等肢體語言。只有如此，學生才能完成競猜活動。由此，吃貨競猜活動——舌尖上的四大區域，實際上是地理綜合思維不斷提升的過程。

四、“吃”在實踐中，落實地理實踐力

習主席強調，素質教育是教育的核心。為此，地理學科核心素養如何落地是關鍵、是教育教學的重中之重。美國教育家杜威的做中學理論，較好地闡釋了素養培育和提升的一個關鍵切入點在于“做”，即探究、實踐，再探究、再實踐，一個螺旋上升的過程。實踐永遠是素養提升的關鍵因素，離開了實踐就不是真教育，離開了做就談不上真正意義的學習。

案例4：舌尖上的無錫私房菜

活動背景：天一中學每年一次校園文化藝術節，都會設置美食制作和品鑒活動。筆者充分利用這一契機，結合地理學科特點，開展了“舌尖上的無錫私房菜制作活動”。從飲食入手，讓學生了解家鄉的美食和美食文化，加深對家鄉這一區域的認識和熱愛。

活動意圖：培養學生主動參與、樂于探究、善于思考、勤于動手和積極合作的好習慣；在感受家鄉美食的美好，宣傳和傳承家鄉獨特的飲食文化的同時，也凸顯了對南方這一區域的理解和認知，進而提升學生的地理實踐力。

活動實施：

1.私房菜介紹。學生PPT展示：三鳳橋醬排骨（俗稱無錫肉骨頭）、無錫小籠包（當地人又稱小籠饅頭）、陽羨雪芽、太湖三白、無錫油面筋、馬山芋頭、江陰馬蹄酥、陽山水蜜桃（江蘇省無錫市特產,中國國家地理標志產品）、宜興百合、大浮楊梅、惠山油酥（原名重油燒餅，別名金剛肚臍，江蘇無錫傳統名吃）、和橋豆腐干（江蘇宜興久享盛譽的傳統名產）、清水油面筋（江蘇省無錫市的一道傳統名菜，屬于蘇菜系，該菜品也是無錫三大特產之一）。

2.廚藝大比拼。第一道菜，無錫位于太湖之濱，水產特別多，帶來了清淡、鮮甜的時令佳品“水八仙”——菱白、蓮藕、水芹、芡實、茨孤、革蕎、藥菜、紅菱（展示“水八仙”）。第二道菜，在食堂師傅的指導下，動手操作烹制菜肴：自制糖藕、清湯小餛飩、雞頭米小圓子、銀魚炒雞蛋、菱白肉絲等。（本地食材）

3.美食品鑒。每個班級抽調4名同學，組成專家團隊，品嘗私房菜，并評出一、二、三等獎。評比結束后，全體同學共同享用美食。

“舌尖上的無錫私房菜活動”站位是育人，就是提升素養。育人永遠是教育的最高目標和最終目的。這一真實的實踐活動，讓學生的“三個大腦”，即天生的大腦、書本中得來的大腦、生活中得來的大腦，都得到有效的貫通和融合。教育的核心關注是書本上的大腦與生活中的大腦如何自由切換和融通，這也是本次實踐探究活動的初衷所在。在實踐探究活動中，學生能夠感受到文化的熏陶、認知的強化、思維的啟迪、觀念的融合，更重要的是學生的實踐力得到了真正意義上的培養和提升。