發酵肉用乳酸菌培養基中碳源的優化

郭 瑞 李怡陽 李亞楠 石晶紅

河套學院 內蒙古巴彥淖爾 015000

乳酸菌培養基是乳酸菌的培養材料，在乳酸菌發酵制品生產過程中起著非常重要的作用。乳酸菌發酵制品質量的好壞主要取決于乳酸菌的品質、類型及活力。直投式乳酸菌培養基能夠直接、安全有效的生產發酵制品，能夠更有效的保障消費者的利益和健康。

實驗以河套學院食品微生物實驗室分離純化出的發酵肉制品用植物乳桿菌為種子菌株,將MRS培養基中的碳源替換為廉價的食品原料，為可以直接應用于發酵肉制品中的乳酸菌直投式培養基篩選出最佳的食品級碳源，為推動發酵肉制品工業的發展盡一份力。

1 材料與方法

1.1 主要材料與試劑

蘋果皮、菠蘿皮、梨皮，本地水果店贈送；

紅棗，市售；

白酒酒糟、大米小米醪糟、大米糯米醪糟、糯米小米醪糟，河套學院農學系農產品加工實驗室提供；

植物乳桿菌，河套學院農學系食品微生物實驗室提供；

NaOH、酚酞、硫酸鎂，天津市凱通化學試劑有限公司；

無水乙酸鈉、磷酸氫二鉀、硫酸錳，天津市北聯精細化學品開發有限公司；

無水葡萄糖、吐溫80，天津市永大化學試劑有限公司；

牛肉膏、酵母浸粉、蛋白胨，北京奧博星生物技術有限責任公司；

檸檬酸銨，天津市凱通化學試劑有限公司。

1.2 主要儀器與設備

電子天平，TD5002A，天津天馬衡基儀器有限公司；

電子分析天平，艾德姆衡器(武漢)有限公司；

立式壓力蒸汽滅菌器，LDZX-30KB，上海申安醫療器械廠；

電熱恒溫培養箱，SKP-01，湖北省黃石市恒豐醫療器械有限公司；……