西北地區食用菌產業發展形勢及對策*
——以甘肅省武威市為例

毛文明，李城德，李錦龍，李春玲

（1.武威市農業技術推廣中心，甘肅 武威 733000；2.甘肅省農業技術推廣總站，甘肅 蘭州 730020；3.蘭州市農業科技研究推廣中心，甘肅 蘭州 730010）

近年來，西北地區現代高效農業產業結構不斷調整，食用菌產業作為新興高效農業產業逐漸興起。特別是黨的“十八大”以來，食用菌產業進一步呈現出專業化、規模化、區域化、多樣化、周年化的發展態勢，勢頭強勁，成為了西北地區重要的農業特色優勢產業。

甘肅省武威市位于甘肅省中部、祁連山北麓，境內有雪山冰川、森林草甸、二陰山地（海拔1 800 m～2 600 m、降雨量250 mm～400 mm的淺緩冷涼山區）、綠洲平原、濕地湖泊、大漠戈壁，無論是自然地理、氣候環境，還是人文歷史，在西北地區均具有典型性和代表性。因此，以武威市為例，對西北地區食用菌產業發展的形勢及對策措施進行分析和探討。

1 武威市食用菌產業發展歷史與現狀

1.1 武威市概況

武威市是中國旅游標志“馬踏飛燕”的出土地，是全國歷史文化名城，也是對外開放城市、中國優秀旅游城市、中國葡萄酒城、中國食用菌之鄉。現轄涼州區、民勤縣、古浪縣和天祝藏族自治縣，總面積有3.3×104km2[1-2]。全市海拔1 020 m～4 874 m，年均氣溫7.8℃，晝夜溫差14℃～17℃，無霜期85 d～165 d，年降雨量60 mm～610 mm，年蒸發量1 400 mm～3 010 mm，年日照總時長 2 200 h～3 030 h，年總輻射量 127 kcal·cm-2～138 kcal·cm-2[3]。主要作物有高原綠色有機蔬菜、玉米、小麥、馬鈴薯、瓜類、食用菌、棉花、油菜、小雜糧、飼草等。2020年全市生產總值達到526.41億元，且較上年增長4.3%；其中第一產業增加值161.71億元，較上年增長5.7%；農村居民人均可支配收入13 471元，較上年增長7.2%[4]。

1.2 食用菌行業發展歷史

武威市沿祁連山地區盛產野生菌類，有靈芝（Ganoderma lucidum）、冬蟲夏草 （Ophiocordyceps sinensis）、珊瑚菌 （Ramaria botrytoides）、紫丁香蘑（Lepista nuda）、蘑菇 （Agaricus campestris）、環柄菇（Lepiota clypeolaria）、口蘑（Tricholoma mongolicum）、白蘑（Tricholoma mongolicum）、四孢蘑（Agaricus campestris）、離褶傘（Lyophyllum spp.）、紫晶蘑（Lentinus lepideus）、 真 姬 菇 （Hypsizygus marmoreus）、草菇 （Volvariella volvacea） 等[5]，品種達數十種，野生食用菌的采摘一直是當地農牧民收入來源之一。20世紀80年代以來，食用菌人工栽培在武威市從無到有、跌宕發展，不斷豐富了城鄉居民的菜籃子，現栽培品種主要有鳳尾菇（Pleurotus sajor-caju）、香菇 （Lentinus edodes）、雙孢菇（Agaricus bisporus）、金針菇（Flammulina velutipes）、黑木耳 （Auricularia auricula-judea） 等。2010年后，隨著農業科技進步和先進栽培技術的應用，食用菌栽培品種逐漸拓展，生產方式不斷朝現代化發展，生產規模快速擴大，產量產值大幅增長，食用菌產業在武威市快速崛起。

1.3 武威市的食用菌產業優勢

1.3.1 種質資源豐富

有關研究已鑒定出祁連山自然保護區內森林、灌木、草地、荒漠等多種植被類型區域的大型真菌共51科、153屬、696種[6]。武威市橫跨祁連山，目前已明確的食（藥） 用菌有52種[5]。

1.3.2 自然環境適宜

全市范圍內大部分區域氣候冷涼，天然地形形成的空間隔離條件好，日照時間長，晝夜溫差大，水、土壤、大氣無污染，設施生產溫控能耗低，非常適宜食用菌生產。

1.3.3 生產原料充足

全市玉米、小麥等谷物種植面積12×104hm2，年產秸稈300萬噸，飼料、面粉加工產生的玉米芯、麩皮等副產品近20萬噸，可有效實現食用菌栽培基質原料本地化。

1.3.4 產品品質優良

良好的自然生態環境造就食用菌的上乘品質，同時西北地區夏秋季涼爽，能夠實現全國食用菌“錯峰”生產，可有效銜接國內其他地區季節性生產斷檔，具有較強的市場競爭力。

1.3.5 區位優勢明顯

武威市交通便利，蘭新鐵路、干武鐵路、G30高速、G2012高速、G312國道貫穿全境，甘肅（武威）國際陸港拓展了產業發展空間，產業輻射范圍十分廣闊。

1.4 食用菌產業現狀

經調查統計發現，2020年底，全市食用菌龍頭企業有17家，食用菌合作社有26家；培育省級以上重點龍頭企業3家、省級高新技術企業2家、省級工程技術研究中心1家，注冊食用菌商標5項。食用菌產業覆蓋全市近30萬農村人口，從業人數達到1.71萬人。食用菌袋栽數量為10 046.1萬袋，畦栽面積為71.52×104m2，主要品種有金針菇、海鮮菇（Hypsizygus marmoreus）、香菇、羊肚菌（Morchella esculenta）、滑子菇（Pholiota nameko）、金耳（Tremella aurantia）、秀珍菇（Pleurotus pulmonarius）、雙孢菇、杏鮑菇（Pleurotus eryngii）、平菇（Pleurotus ostreatus）、大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）、真姬菇（Hypsizygus marmoreus）等。全市食用菌產量達7.06萬噸、產值達8.8億元，分別占甘肅省的47.1%和46.3%，較2019年增長28.4%和23.9%，產量穩居甘肅省第1位。食用菌產業已成為千家萬戶增收致富的主導產業，武威市也成為西北地區重要的食用菌產業基地，2021年9月被中國蔬菜流通協會譽名為“中國食用菌之鄉”[2]。

2 西北地區食用菌產業面臨的機遇和挑戰

2.1 機遇

國內西北地區食用菌產業應抓住當前機遇以實現快速發展。

1）市場需求持續增長，拉動作用不斷凸顯。我國食用菌人均年消費量總體呈現上升趨勢，近幾年穩定在年消費量3 kg/人；而根據營養學家建議，食用菌年攝入量應在36 kg左右[7]。中國食用菌消費主要集中在家庭和餐館酒樓等，根據聯合國糧農組織提出“一葷一素一菌”合理膳食結構理念，家庭消費或可呈現上升趨勢，其增長可成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力。隨著中國城鄉居民收入、消費水平的不斷提高和膳食結構的不斷改善，食用菌需求量將進一步提升[8]。

2）鄉村振興全面推進，政策利好多重疊加。鞏固拓展脫貧攻堅成果與鄉村振興有效銜接及“四個不摘”、黃河流域生態保護和高質量發展、新一輪西部大開發、支持少數民族地區發展、東西部協作及對口幫扶等相關政策疊加，為西北地區食用菌產業發展提供了歷史性機遇，是起步階段賴以夯實產業基礎的有力政策資源。

3） 西北地區生態環境適宜，產業優勢日益顯現。西北地區一般具有海拔較高、氣候冷涼、晝夜溫差大、工業污染輕微、病蟲害發生少等特點，是發展食用菌周年生產、發揮反季節優勢的重要條件。近年來，我國西北地區食用菌產業快速發展，已經充分顯示出生態環境資源的優勢，成為現在和將來現代農業發展的一個重要產業方向。

4）東部地區的食用菌產業西遷，機遇潛力越來越大。東部地區因受土地資源有限、生態環境制約、農業勞動力緊缺、原料運輸較遠、成本相對較高等諸多因素影響，自2010年以來中國食用菌生產的空間格局不斷調整，國內食用菌產區正從東部沿海地區向西部等欠發達地區逐漸轉移[9]，遷移軌跡符合“東菇西擴”“南菇北移”的趨勢，其整體生產重心向西北方向遷移[10]。武威市引進的周年工廠化生產企業僅電能消耗就可節約一半左右，棉籽殼、木屑、玉米芯、麩皮等原料就近就地可得，原料及運輸成本大幅降低。西北地區借助產業遷移機遇，發展潛力很大。

5）“一帶一路”戰略不斷推進，帶來新的突破口。食用菌是我國在國際競爭中的一大優勢產業，食用菌產品已經出口到東北亞、東南亞、歐美、大洋洲等126個國家和地區（近兩年受新冠肺炎疫情影響出口減少）[11]。“一帶一路”和向西開放的不斷推進，為食用菌產業發展提供了全新的機遇；產業市場觸角的不斷延伸，可促進食用菌產業對外貿易的健康發展[12]。在食用菌產品現有出口貿易的基礎上，向西進入中亞、西亞和歐洲市場將是一個重要的突破口。

6）食用菌產業普遍受到重視，部分地區發展迅速。近年來，食用菌產業在甘肅、寧夏、青海等西北省區得到高度重視，發展勢頭迅速。甘肅省食用菌產業多年保持良好的發展勢頭，2020年產量達到15萬噸，年產值達到19億元，產量、產值分別較2019年增加10.3%和12.4%。2019年寧夏食用菌栽培面積146.63 hm2，遍布18個市、縣（區）[13]；青海食用菌栽培面積55.8 hm2，遍布15個縣（區）[14]。

2.2 挑戰

西北地區食用菌產業面臨幾個方面的挑戰。

1）產業起步較晚，技術積累不足。西北地區食用菌產業從2013年開始擴大，發展至今雖已具備一定程度的現代生產方式和生產規模，但總體上生產技術水平還比較低。在專業合作社、栽培大戶和一般農戶之間，技術積累存在明顯差距，與國內主產縣（區）相比，一級品率普遍偏低10%～15%。

2）標準化程度低，生產收益不高。食用菌生產設施除工廠化生產線外，有日光溫室、拱形棚和經改造的畜牧養殖暖棚；標準化生產技術規程落實難度大，溫度、濕度、通風條件控制不到位，日常管理相對粗放隨意，出菇產量及品質參差不齊；且技術服務體系不健全，標準化措施落實不充分，影響了整體效益的提高。

3）產業鏈不完善，關鍵環節有缺失。缺乏自主生產菌種的能力，沒有統一的菌種研發生產基地，自引自繁菌種的質量和性能差異大、不穩定。食用菌加工技術十分薄弱，95%以上為鮮品銷售，僅有少量鹽漬、烘干加工。冷鏈物流體系不全，產品銷售價值不高。

4）科研開發不健全，科技支撐能力不足。目前政府食用菌產業科研開發支持體系尚未建立健全，企業科技研發零散、單一，科技創新支撐能力嚴重不足，開發利用本地菌種和原料資源、研發自主核心關鍵技術等領域尚且空白，打造當地產業優勢成效有限，難以形成產業核心競爭力。

5）市場開拓能力弱，品牌效應低。目前全國食用菌產業重心處于偏東南部地區，對國內市場有決定性影響。西北地區的食用菌市場開拓仍處于弱勢，品牌培育、市場運作、銷售體系等能力明顯不足。新冠疫情對食用菌產業的影響顯著，如生產企業線下銷售困難、線上物流運輸不暢、經營成本上升及資金需求壓力大等[15]，對產品銷售形勢更加不利。

3 西北地區食用菌產業發展的對策及建議

通過以武威市為例對食用菌產業的歷史和現狀進行調查統計，對西北地區食用菌產業面臨的機遇和挑戰進行總結分析，為今后的產業發展提出的對策及建議如下。

1） 找準產業定位，強化扶持政策。西北地區既有共性特點，也存在不同地域的個性特點，立足當地比較優勢和資源條件，找準發展方向和定位，是推動食用菌產業發展的前提條件。武威市委、市政府根據當地氣候、資源等優勢，制定出臺《關于加快發展沿山地區現代食用菌產業的實施意見》，確立食用菌產業反季節、工廠化“兩條腿走路”發展定位，以反季節香菇、滑子菇、平菇等食用菌作為菇農的主要栽培品種；同時以金針菇和海鮮菇作為工廠化生產的主要品種，從而推動武威市食用菌產業的跨越式發展。因此，西北地區市、縣政府可將當地適宜的食用菌產業作為鞏固脫貧攻堅、推進鄉村振興的重點產業；并出臺對設施建造、設備引進、菌種生產、菌棒加工、栽培生產、市場營銷等環節的有力扶持政策。由農業部門制定完善區域性產業發展規劃，科學規劃產業發展指導思想、總體原則、功能定位、發展目標、實施計劃、重點建設任務等。農業技術單位應全力做好技術培訓、示范、推廣和服務，引導形成合理產業布局和產業體系，集中打造當地產業特有優勢，推動特色優勢菌業持續快速發展。

2） 加大招商引資，培育產業龍頭。食用菌產業向西北遷移的趨勢帶來可乘勢發展的良好機遇。以武威市為例，引進國家級重點龍頭企業天水眾興菌業設立武威眾興菌業公司，目前年工廠化生產金針菇、真姬菇3.96萬噸；引進福建客商設立天祝臣祥菌業公司、天祝天滬菌業種植專業合作社，主打反季節、綠色香菇，并獲A級綠色食品認證1項、中國綠色食品博覽會金獎3項，年生產菌棒1 000萬袋，帶動1 000多戶農戶發展食用菌產業。因此，各地政府可學習福建、浙江等地知名的食用菌龍頭企業發展經驗，充分考慮本地獨特優勢和重點發展方向，建立高起點、高標準、高定位的食用菌產業；同時著力改善產業營商環境，明確招商引資的優惠措施；通過持續進行推介招商、以商招商、登門招商等方式，集中引進知名度高、產業鏈長、競爭力強的食用菌龍頭企業。當地農業部門要依托氣候、資源及比較成本低的優勢，抓住循環經濟發展和“南菇北移”的有利時機，加強對龍頭企業的扶持[16]；同時依托龍頭企業建立菇農培訓基地，促進本地人才培養、技術積累和產業集聚。

3） 建立產業園區，加強項目建設。當地政府應把創建食用菌產業園作為重要抓手，全面推進產業園區規劃建設，引導產業集群、龍頭集中、技術集成、要素集聚、保障集合，全面構建產業鏈體系和分工協作平臺。當地發展和改革委員會、農業農村部等應通過現代農業發展、鄉村產業振興等項目渠道，加大對食用菌產業菌種研發、菌棒生產線、集約化栽培、精深加工、冷鏈物流、專業市場等項目的建設。政府部門應利用財政性資金進行通水、通電、通路、通暖、通網、通排污、通燃氣和平整綠化土地的“七通一平”基礎設施配套；支持當地新建、擴建專業化菌種、高標準菌棚、標準化生產、初中級加工等項目；盡快形成菌種生產、菌棒加工、菌類栽培、冷鏈倉儲、初深加工、市場銷售等配套完善的產業體系，打牢產業現代化發展的堅實基礎。

4） 注重科研開發，強化科技支撐。圍繞菌種選育與良種繁育、研發當地高產高效栽培技術、開發利用本地原料資源、開展產品功能開發與加工等內容，政府部門應著力支持建設食用菌產業研發體系。明確科研推廣機構及職責，加大科研經費投入，完善科研開發條件；引進、結合東部地區食用菌新型雜交技術、液體菌種制備及自動化接種技術、全自動配料拌料裝袋技術、高壓快速滅菌技術、菌渣開發利用技術等；瞄準產業發展急需開展的科技開發。進行食用菌科研推廣的單位應注意菌種結構的分布，合理利用不同類型的資源，走一條可持續發展的最優道路[17]；積極引進食用菌專業高層次人才；加強與其他食用菌科研院所及企業研發中心協作，合力為食用菌產業技術的進步做出貢獻。

5） 做大做強單體，帶動農戶發展。堅持量的擴張、質的提升和效的提高并重；龍頭企業、合作社應自我積累、自我發展，同時建立有效聯結互動機制，廣泛帶動農戶發展食用菌栽培。在發展起步階段，可按菌棒數量給予農戶、家庭農場、合作社一定補助，支持他們掌握栽培操作技術、提高出菇管理能力。食用菌栽培的龍頭企業、合作社、大戶、散戶之間競相發展，才能不斷推進規模擴張，形成產業規模效應，從而使食用菌產業“百菇齊放”“遍地開花”，讓農民群眾從中獲得更多的收益。

6） 打造響亮品牌，提升市場份額。當地政府和農業部門在食用菌產業培育上，應牢固樹立品牌意識，積極謀劃、培育區域公用品牌，明確設計產品標識，進行全地域、全產業的推廣應用。當地產業化重點龍頭企業應持續鞏固企業及品牌形象，同時積極申報食用菌綠色食品認證，推廣地理標志產品。農業部門應加強與相關“國字號”行業協會合作，共同舉辦全國性食用菌產業推廣宣傳活動，不斷提升產業的地位和影響力；同時，支持建設食用菌冷鏈物流體系，陸續擴大鮮菇購銷龍頭企業及合作社的冷庫建設。商務部門應全力支持食用菌營銷龍頭企業構建線上、線下融合銷售網絡，建立面向全國的食用菌網絡營銷平臺，不斷擴大國內銷售市場，并逐步開拓國際市場。

4 結語

產業振興是鄉村振興的關鍵和基礎，食用菌產業是西北地區鞏固拓展脫貧攻堅成果、全面推進鄉村振興的重要產業選擇和著力方向。西北地區食用菌產業正在從起步階段向快速發展階段轉變，有著自然生態良好、種質資源豐富、原料就地可得、生產成本相對較低等優勢。因此，應搶抓銜接鄉村振興的“過渡期”，以及支持政策多重疊加、市場需求持續增長、產業重心不斷西遷、“一帶一路”和向西開放加快推進等歷史性機遇；加強產業規劃和合理布局，強化產業扶持政策，積極招商引資、培育龍頭，多渠道加大項目建設，加大科研開發投入，注重品牌打造和市場培育；努力克服產業基礎較低、技術積累不足、市場開拓滯后、科研開發薄弱等短板弱項；推動食用菌產業持續發展、長期發展，從而形成西北地區重要的現代農業支柱性產業。