昆明市食用菌產業發展現狀及對策建議*

董 嬌，孫達鋒，邰麗梅，趙春艷，劉寅山，張 琳，華 蓉**

（1.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；2.云南省食用菌產業發展研究院，云南 昆明 650221）

1 昆明市食用菌產業發展現狀

1.1 食用菌產值躍居全省第一

2020年，昆明市食用菌總產量為8.22萬噸，占全省食用菌總產量74.68萬噸的11.0%（其中野生食用菌3.58萬噸，占比為43.6%，栽培食用菌4.64萬噸，占比為56.4%）；達成總產值69.04億元（其中野生食用菌58.42億元，占比為84.6%，栽培食用菌10.62億元，占比為15.4%），占全省食用菌總產值281.26億元的24.5%[1]。云南商品野生食用菌產量占全國的70%以上[2]，其中昆明野生食用菌交易額占云南省野生食用菌產值166.52億元的35.1%。

1.2 國際野生食用菌貿易中心已形成

云南以野生食用菌為主的食用菌產品出口創匯連續20多年超過1億美元，據昆明海關提供數據，2020年全省食用菌出口16 078 t，出口額12 951萬美元，出口或轉口到全球100多個國家和地區；云南出口的野生食用菌約占歐洲市場進口量的40%，亞洲市場進口量的45%，美洲市場進口量的60%，其中由昆明出口的約占一半左右[3]；南亞、東南亞等地區國家自昆明進口的香菇（Lentinus edodes）、木耳 （Auricularia auricula）、金針菇 （Flammulina velutipes）等栽培食用菌的數量也在逐年增加。在昆明進行貿易的野生食用菌也有來自其他各地的，如巴基斯坦的羊肚菌 （Morchella spp）.，緬甸的雞（Termitomyces spp）.、大紅菇 （Russula alutacea），朝鮮的松茸（Tricholoma matsutake）、美味牛肝菌（Boletus edulis），越南、老撾、柬埔寨的大紅菇等；國內有來自四川、貴州、西藏、湖北、湖南、廣西、陜西、新疆、吉林、內蒙等省的各類野生食用菌[4]。昆明經過多年的發展已成為國際、國內野生食用菌貿易中心，力爭將云南野生食用菌打造成為全球野生食用菌的品牌名片。

1.3 百億級食用菌交易市場基本形成

通過走訪調研統計，昆明市野生食用菌交易集中在官渡區的云南木水花野生菌交易中心和盤龍區的昆明北苑農產品綜合批發市場，2020年交易額分別達72.6億元和20億元。栽培食用菌鮮品交易集中在官渡區關上的蔬菜水產品批發交易市場（年交易額約20億元） 及王旗營蔬菜批發市場（年交易約10億元）；在其他綜合性農貿市場中也有零散分布。干貨集中在官渡區駿騏批發市場（年交易額約20億元）。整體看來，目前的交易市場已形成規模百億級。

1.4 野生食用菌美食國內外聞名

宜良干巴菌 （Thelephora ganbajun）[5]、富民雞[6]具有較高的知名度。關上野生食用菌生態美食街[7]、晉寧野生食用菌美食街[8]、宜良狗街鎮小哨野生食用菌生態旅游村[9]等特色街區在野生食用菌大量上市的季節，以其獨有的菌香招攬八方游客，帶動餐飲及旅游收入近30億元。

1.5 經營主體逐步壯大

食用菌產品結構進一步優化，市場建設、市場開拓及營銷方式實現多元化，生產、加工、銷售、餐飲企業及專業合作社等經營主體發展迅速，產業化經營規模不斷擴大，第一、第二、第三產業融合發展成效顯現，整體經濟效益逐步提升。通過走訪調研統計，2019年昆明市食用菌企業約200多家，其中省級龍頭企業1家[10]，產值超過5 000萬元以上約10家。官渡區、石林縣、尋甸縣、嵩明縣、安寧市、晉寧區是昆明市食用菌產業發展較好的區域?！捌髽I+專業合作社+專業戶”的發展模式得到鞏固和提高，產業發展助農增收效果顯著。

2 昆明市食用菌產業發展優勢

2.1 自然優勢

昆明具有獨特的氣候資源優勢和高原湖濱生態優勢。氣候溫和、夏無酷暑，冬無嚴寒，四季如春。日照長、霜期短，年平均氣溫15℃，陽光充足，年均日照2 200小時左右，全年無霜期240天以上[11]，為食用菌栽培和野生食用菌的生長提供了良好的自然環境基礎。野生食用菌上市期較長，栽培食用菌不僅品種多樣、供應期長，且感官品質及營養物質含量均優于其他省份同期生產食用菌。

2.2 產業基礎優勢

經過多年發展，昆明市食用菌產業規模不斷擴大，產業效益不斷提升，產業體系初步形成。野生食用菌的生產、加工、產品集散規模已在國內占有重要地位，栽培食用菌的集散規模在省內占重要地位；科技合作、產業發展模式、社會化服務體系建設等積累了豐富經驗；培育發展的一批龍頭企業，正在發揮積極的發展拉動作用；專業合作社發展潛力巨大，帶動作用日益增強。

2.3 區位優勢

昆明地處中國-東盟自由貿易區、瀾湄合作區域、泛珠三角經濟圈交匯點，是我國面向南亞、東南亞開放的前沿和重要門戶。昆明既是“一帶一路”和長江經濟帶連接交匯的戰略支點，也是溝通南亞、東南亞國家的通道樞紐，同時還是承接重大產業轉移和產業集聚的基地、沿邊自由貿易試驗區的核心[12]。顯著的區位優勢為昆明打造“國際野生食用菌貿易中心”“栽培食用菌南亞東南亞貿易中心”奠定了良好基礎[13]。

2.4 文旅資源優勢

昆明是一座人文風采之城，是首批國家歷史文化名城之一。昆明市也是世界知名的“花都”，休閑、旅游、度假、居住的理想之地；擁有世界自然遺產石林、“高原明珠”滇池、“東方雕刻藝術寶庫”筇竹寺五百羅漢等著名景點[11]。這些文旅資源優勢為“菌業-文化-旅游”產業融合發展提供了廣闊空間。

3 昆明市食用菌產業發展存在問題

3.1 市場集中度及專業化不夠

昆明已經初步形成國際野生食用菌貿易中心，目前有5個集中度較高的交易市場，但是還處于菌商、菌企及市場自發組合的狀態。市場缺乏統籌規劃，小、散、亂的地攤經濟模式明顯。與野生食用菌的輕奢定位差距較大，制約了品牌的打造，嚴重影響云南野生食用菌國際貿易中心的形象。同時有4個交易市場均面臨拆遷卻無新址的困境，拆后分散經營將顯著降低已有優勢，急需規劃建設成標準化、專業化、國際化的交易綜合體。

3.2 精深加工不足

昆明市食用菌生產企業普遍以鮮品、干品和速凍品等初加工產品銷售為主，精深加工技術、產品開發滯后及成果轉化應用少，無精深加工龍頭企業，現有企業實力較弱，精深加工規模小，產業附加值較低，產業鏈短。

3.3 品牌建設滯后

昆明市食用菌品牌建設較為滯后，無區域品牌，企業品牌、產品品牌知名度較低；獲綠色食品、有機食品和地理標志產品較少；食用菌文化、品牌帶動發展效應不強；標準研究較產業發展滯后，缺乏產品質量安全可追溯體系，制約了國內外食用菌市場的進一步拓展。

4“十四五”期間昆明市食用菌產業發展的對策與建議

4.1 強化組織領導和頂層設計

要充分認識發展食用菌產業對實施鄉村振興戰略，促進打造“綠色食品牌”的重要作用，切實加強領導，理順食用菌產業工作領導機制。同時要結合實際，制定產業發展規劃，出臺促進食用菌產業發展的政策措施。

4.2 強化科技支撐作用以激發“昆菌”發展新動能

充分整合利用昆明市現有的科技創新平臺資源、科研院所和高校，圍繞食用菌產業鏈等關鍵技術，組織實施一批重點科技項目，提升和完善食用菌科技研發水平。支持有條件的農業科技園區或龍頭企業建設企業技術研發中心，推動“產學研用”一體化發展，加快昆明市優勢品種的培育，研究推廣優勢品種的栽培、保鮮和加工技術，加大推廣力度，輻射帶動全省發展。

4.3 構建“昆菌”品牌體系以做響“昆菌”品牌

全力打造“昆菌”公用品牌，構建“昆菌”公用品牌為龍頭、區域品牌為支撐、企業品牌和產品品牌為主體的“昆菌”品牌體系，以大健康的視角宣傳其營養及保健價值，培養消費者正確的野生食用菌消費價值觀。發掘、傳承、弘揚云南民族特色的“菌文化”，設計以“菌文化”為深厚底蘊的品牌形象，以品牌拓展發展新空間，帶動質量效益升級，促進“昆菌”在國內外享有更高的知名度和影響力[14]。

4.4 強化人才隊伍建設

繼續加強“產學研”“農科教”結合，構建多樣化、多層次自主創新與合作開發并存的新模式，引進國內外食用菌高層次人才和領軍人才，壯大“昆菌”產業創新團隊；利用國家重視基層職業技能提升的契機，每年對縣、鄉、村干部開展食用菌管理技術培訓，支持企業選派人員到科研院所和高等院校進修和培訓，培養一批技術、技能型人才。在大專院校、職業技校設食用菌專業，為產業發展進行人才儲備。