湖北省小龍蝦產業發展現狀與對策分析

吳亞玲，蔡志文，方艷珍，李林波，呂青蓓，雷書彥

（1.湖北省農業科學院農業經濟技術研究所，武漢 430064；2.湖北省農業農村廳交流合作處，武漢 430072）

近年來，在國家政策的扶持和帶動下，2020 年湖北省小龍蝦總產量98.2 萬t、占全國小龍蝦總產量的44.9%，連續15 年居全國第一，小龍蝦產業已成為湖北省農村經濟發展的主導產業。在脫貧攻堅與鄉村振興兩大戰略歷史交匯期，推動湖北省小龍蝦產業高質量發展、綠色發展、創新發展，破解小龍蝦產業發展面臨的資源環境約束，勢必成為脫貧攻堅成果與鄉村振興有效銜接的重要內容。

1 湖北省小龍蝦產業發展現狀

1.1 小龍蝦養殖面積不斷擴大，以加工為主的第二產業增幅較大

首先，小龍蝦養殖模式以稻蝦模式為主。本研究數據來源于湖北省市場監督管理局2020 年的統計數據。2020 年湖北省小龍蝦綜合產值913 億元，其中養殖產值253 億元，餐飲消費498 億元，加工業產值162億元。2020年湖北省荊州市、潛江市、荊門市、黃岡市、孝感市、咸寧市、武漢市、天門市、仙桃市等主產市小龍蝦產量占全省總產量的93.31%。22個縣（市、區）小龍蝦產量超過1 萬t，其中排名前三的監利市、洪湖市、潛江市（省直轄縣級市）小龍蝦產量分別達 15.00、11.81 萬 t 和 10.70 萬 t。據不完全統計，湖北省現有稻蝦專業合作社2 419 家、百畝以上種養大戶7 900 個、千畝示范基地200 多個、萬畝示范區12 個，創建國家級稻漁綜合種養示范區10 個。其次，小龍蝦加工產值不斷增加。湖北省小龍蝦加工企業共有51 家，國家級農業產業化龍頭企業5 家，小龍蝦加工量、出口量連續13 年居全國第一，加工企業數量和平均加工量都處于全國領先地位。其中，規模以上加工廠32 家，占全國近50%，加工量超過30 萬t，占全國的60%；年加工量在5 000 t 以上的龍頭企業全國共24 家，湖北省有13 家，其中年產量超萬t 的巨型加工龍頭企業有9 家。小龍蝦初加工產品主要有茴香整肢蝦、麻辣整肢蝦、蝦仁、蝦尾、清水凍蝦以及麻辣、蒜蓉、油燜、香辣等調味小龍蝦產品；精深加工產品主要有氨基酸葡萄糖鹽酸鹽、高密度殼聚糖、寡聚糖等高附加值產品，年產量3 000 多噸，主要用于醫療、保健等行業。

1.2 小龍蝦產業市場流通初步建立，消費模式日趨多元化

首先，湖北省小龍蝦市場體系已初步建立。憑借得天獨厚的生產資源和區位優勢，湖北已成為全國小龍蝦流通量最大的省份，其中中國小龍蝦交易中心（潛江）全年小龍蝦交易額超過80 億元。湖北省現有大型小龍蝦交易市場7 個，小龍蝦產地集散點600 多個。大型水產品批發市場小龍蝦在上市季節就是主要交易品種，部分市場專門建立小龍蝦交易區域。目前湖北省已經形成大型交易中心、批發市場、產地集散點和塘邊交易點，物流運輸與冷鏈配送線路一體化的塘邊到餐桌的小龍蝦流通體系，18 h內可送達全國各地，能夠有效保證小龍蝦產品及時到達消費者的餐桌上。其次，小龍蝦餐飲消費穩步增長，消費模式多樣化。全省現有小龍蝦餐廳超過1.5 萬家，主要包括小龍蝦連鎖主題餐廳，如巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦、蝦皇、小亮蒸蝦、肥肥蝦莊等；許多知名酒店將小龍蝦作為夏季主推菜品，如艷陽天、湖錦、小藍鯨等；已經形成一批以小龍蝦為招牌菜的平價餐館和宵夜大排檔，成為小龍蝦餐飲美食的標志性集散地，如武漢萬松園路、石牌嶺路，潛江蝦街、潛江生態龍蝦城，襄陽閘口龍蝦一條街等。同時小龍蝦線上消費增長迅速，2019 年湖北省小龍蝦電子商務交易額已經突破50 億元。小龍蝦外賣消費快速增多，餓了么、美團等外賣平臺小龍蝦菜品躋身點單量前列，外賣已經成為小龍蝦餐廳的重要營業收入，美團小龍蝦消費大數據報告顯示，2019 年前5 個月小龍蝦外賣交易額占平臺總交易額的60%。潛江“蝦谷360”垂直電商平臺以“互聯網+小龍蝦”的模式運營，入駐采購大戶和交易商戶500 多家，小龍蝦物流配送能力輻射全國300 多個大中城市、3 000 多家終端客戶，全年小龍蝦交易額預計超過10 億元。潛江華山水產有限公司、湖北萊克農業科技發展有限公司、洪湖市德炎漁業服務有限公司等銷售的麻辣小龍蝦、蝦球等產品居于京東、微信等電商平臺人氣榜首。

1.3 小龍蝦品牌價值與經濟效益逐漸顯現

通過深入實施品牌培育計劃，鼓勵引導經營主體、行業協會、中介組織等參與稻漁品牌創建、參加農產品交易會、舉辦節慶活動，積極宣傳推介稻蝦品牌，湖北省涌現一批具有地方特色、優質安全、在省內外具有較大影響力的知名稻蝦品牌，如荊門“香稻嘉魚”、潛江“蝦鄉稻”、鄂州“洋澤”大米等稻米品牌；“楚江紅”“良仁”等小龍蝦品牌；“蝦小弟”“蝦滋味”“楚江紅”等電子商務品牌；“五七”“小李子”“利榮紅透天”“潛憨直”油燜大蝦、“聚一蝦”等餐飲品牌。各類機構共授予了湖北省4 個小龍蝦區域公共品牌，其中潛江龍蝦的區域品牌價值達203.7 億元，成功登頂中國龍蝦區域品牌第一名，成為全國區域品牌前十名。“監利龍蝦”獲得“2019 年中國農產品百強標志性產品”稱號；公安縣閘口鎮因養殖小龍蝦獲得“中國稻漁生態種養示范鎮”稱號。以湖北潛江龍蝦節為代表的小龍蝦主題節慶活動遍地開花，各地市、縣甚至鎮、村都大作節慶經濟文章。2019 年湖北省舉辦的有影響力小龍蝦主題節日有潛江龍蝦節、監利龍蝦節、洪湖龍蝦節、遠安縣“遠野風”親子趣味釣蝦大賽、赤壁市車埠鎮龍蝦節、大冶市龍蝦文化旅游節、陽新縣陶港鎮官塘村龍蝦美食節、性靈公安鹵蝦節等。

2 湖北省小龍蝦產業發展趨勢

從中長期來看，湖北省小龍蝦產業總體將保持穩中有進的發展態勢，但增幅將有所回落。近2 年，小龍蝦的終端市場價格基本未變，但產地價格已明顯下滑，湖北省2019 年小龍蝦塘邊均價27.35 元/kg，全省小龍蝦養殖產值253 億元，比2018 年減少22.14%，加工小龍蝦產品28.54 萬t、同比增加39.49%，由于加工成品價格明顯下跌，加工產值下滑到162 億元，同比減少13.00%，2019 年全省小龍蝦餐飲產值498 億元，同比增加1.81%。

2.1 小龍蝦消費繼續增長

餐飲業是小龍蝦的主要銷售渠道。在新型冠狀病毒肺炎疫情（以下簡稱新冠肺炎疫情）的影響下，國內餐飲行業受到致命打擊，大量訂餐取消，庫存產品積壓變質，小龍蝦銷售價格明顯下滑，小龍蝦產品線上銷售迎來一個快速發展的新階段，包括所有線下店都將被迫開展線上銷售業務。一方面更多高質量產品進入線上渠道，另一方面，線上產品銷售競爭更加激烈，同時對物流、冷鏈、用戶體驗都提出了更高的要求。越來越多的小龍蝦生產商和銷售商在線上和線下的結合中積累了經驗和客戶群，一些劣質產品的中間商、生產商和銷售商將失去生存空間。2020 年新冠肺炎疫情對人們的行為方式產生了長久而深遠的影響，90 后、00 后逐漸成為消費主力，消費者的消費模式、就餐習慣等都在逐漸改變，未來對小龍蝦初級加工產品的需求預計將持續提升。從中長期來看，小龍蝦在外賣餐食、休閑食品方面的消費將保持較快增長，小龍蝦的消費人群范圍將會越來越大，對小龍蝦市場的品質要求也會逐步提高，追求個性化、休閑式的餐飲方式逐漸成為主流。

2.2 三產仍起主導作用

小龍蝦養殖業產量、面積持續增加的局面預計將繼續保持，但不可能還保持高速增長，并且一產在整個小龍蝦產業經濟中的份額將繼續下降。隨著小龍蝦養殖業競爭的加劇，粗放養殖的局面將被逐漸改變，“繁養一體”模式產量不穩、規格小、種質退化的問題越來越嚴重，將會逐漸被“繁養分離、精準養殖”模式所取代，規格、品質帶來的市場價格差距將繼續拉大。在二三產業方面，由于市場需求的變化，小龍蝦加工業將進入快速發展階段，初級加工業有望獲得大發展，配套的冷鏈物流和配送規模會逐步擴大，技術不斷完善，帶動精深加工穩步發展，以餐飲休閑為主的小龍蝦三產仍對整個產業起主導作用。

2.3 品牌化發展

多家上市公司紛紛布局小龍蝦產業鏈，下游食品制造企業周黑鴨國際控股有限公司在2017 年5 月推出“聚一蝦”小龍蝦，后在潛江投資建廠；安井食品集團股份有限公司在2017 年推出速凍小龍蝦，2018年初入股洪湖市新宏業食品有限公司；小龍蝦生產企業與下游零售生鮮平臺簽訂合作協議進行產地直采等；中游農產品加工企業有湛江市國聯水產開發有限公司看好小龍蝦產業機會，2018 年底分別在湖南省益陽市、湖北省監利市合資設廠，進軍小龍蝦加工行業；作為供應鏈企業的信良記食品科技（北京）有限公司也在不斷布局小龍蝦加工環節。小龍蝦產業的品牌化及供應鏈的完善，將促進小龍蝦產業進入良性發展。

2.4 規模化發展

為促進小龍蝦產業持續健康發展，多地政府加大了小龍蝦發展的政策引導和財政支持，小龍蝦主產地區政府主管部門相繼發布了小龍蝦產業規劃和指導意見。此外，政府在強化政策引導的同時，也加大了配套項目資金的扶持力度，整合涉農扶貧資金用于小龍蝦產業發展，鼓勵主產地規模化發展。

3 湖北省小龍蝦產業發展存在的問題和困難

3.1 “稻蝦共作”模式過度發展致使供需失衡

隨著湖北省大力推廣“稻蝦共作”模式，各級政府相繼出臺挖塘補貼、養殖補貼等政策，社會消費需求持續增加，出現了井噴式開挖蝦稻田現象［1］。部分地區不管水源、水質、土壤條件是否合適，盲目跟風，甚至將旱地改造為蝦稻田，如監利紅盔甲水產養殖專業合作社流轉的約67 hm2土地中含有旱地、沙地，幾乎都改成了蝦稻田，部分沙地改造的蝦稻田產量較低，不適宜小龍蝦繁殖，形成直接虧損。小龍蝦養殖模式中，稻蝦共作模式的面積占比超過80%，池塘精養和其他復合種養模式面積占比不足20%。單一的稻蝦模式加上集中投苗，又逢6 月稻田插秧季節，養殖戶們要趕在6 月前將稻田中的小龍蝦捕撈干凈，致使小龍蝦集中上市，供需失衡，價格下跌［2］。

3.2 重蝦輕稻導致基礎糧田種植效益受損

養殖小龍蝦產生的經濟效益顯而易見，而一直以來種植水稻的收益相對較低。部分農戶只顧眼前經濟效益，沒有按照《稻漁綜合種養技術規范》（SC/T 1135.1—2017）的行業標準實施，如溝坑占比不超過總種養面積的10%、水稻平原地區每667 m2產量不低于500 kg。有少數農戶“稻蝦共作”模式的溝坑占比超過30%，有的農戶對水稻只管種不管收，全然只當作養蝦的“飼料”；甚至還有個別農戶將稻田全部改成了蝦塘，存在利用稻田養蝦卻不種植水稻的現象，基礎農田面積受到一定影響。

3.3 規模化程度不高導致散戶經營效益低下

目前，湖北省小龍蝦養殖仍以散戶經營為主，養殖區域分散，規模偏小。調研顯示，百畝左右的散戶占比67.3%，千畝以上的僅占2.2%，規模化程度低在很大程度上阻礙了小龍蝦養殖業的快速健康發展，不利于基礎設施和健康養殖標準化建設，不利于小龍蝦質量安全監管和流通市場整合，從而降低了小龍蝦產業應對市場風險的能力。部分小龍蝦主產區市場體系滯后，缺乏大型交易中心和物流中心，小龍蝦銷售環節增多，流通成本增大，壓低了養殖戶的銷售價格。同時因為規模化、組織化程度不高，沒有能力打造品牌，導致產品優質優價無從體現，從而嚴重影響了散戶的經濟效益。其次，種養、加工技術落后導致病害風險和突然潛育化程度加重。由于養殖戶普遍追求高產量以獲取更好的經濟效益，導致稻田內小龍蝦投放密度過高，再加上大量投餌，造成水體承載量超出了稻田生態環境的自凈能力，最終導致病害問題日趨嚴重。最典型的就是小龍蝦白斑綜合癥病毒病（WSSV）呈上升趨勢，給養殖戶帶來了較大損失，且沒有有效的治療方法，制約了小龍蝦產業的健康發展。同時，稻田土壤次生潛育化風險也亟待重視［3］。“稻蝦共作”模式集中在江漢平原低湖冷浸田中開展，該模式下稻田土壤長期處于淹水缺氧狀態，致使土壤次生潛育化程度增加，稻田土表層淤泥，不利于水稻種植機械化操作，同時也增加了水稻后期倒伏風險［4］。

4 對策建議

4.1 產學研結合，推動小龍蝦基地標準化建設

一是改變基礎設施建設薄弱的現狀，完善小龍蝦養殖水、電、路等設施，改變水利設施陳舊老化、溝渠不暢等問題，增強抵御自然災害的能力。二是強化小龍蝦病害綠色防控體系研究和養殖用藥規范化研究，促進生產基地集中，形成規模效應。三是開展稻蝦連作和池塘精養技術研究，強化稻蝦共作模式下水分優化管理和機械耕整技術，適當加以補貼，按農業農村部制訂的《稻漁綜合種養技術規范》（SC/T 1135.1—2017）國家行業標準開展稻蝦種養須對稻田進行專業改造［5］。

4.2 強化利益聯結，拓展產業功能

一是以訂單為抓手，強化龍頭企業和養殖戶之間的利益聯結和共享機制，保障養殖戶受益。二是以現有小龍蝦區域公共品牌為依托，制定小龍蝦品牌推廣方案，組織品牌運營體系，構建品牌銷售架構。三是線上線下相結合，強化技術指導，提升小龍蝦產業從業人員專業技能。

4.3 延長產業鏈，優化產業布局

一是推動精深加工。開發甲殼素、殼聚糖、蝦青素、酶制劑等小龍蝦深加工產品，強化小龍蝦副產物的綜合利用，推動小龍蝦產業鏈向生物醫藥、化妝品、食品工業、肥料以及環保材料領域延伸。二是強化冷鏈物流倉儲環節，完善市場流通體系。加強保鮮技術開發應用，實施優勢互補，突破小龍蝦上市時間集中和規格不統一的難題。