你知道與不知道的比利時巧克力

文/小六爺 圖片來源/網絡

當我們談到比利時，你腦海中最先想到的是什么？發達的現代工業，優厚的社會福利待遇？或是丁丁歷險記和藍精靈？比利時是一個色彩斑斕的國家，答案一定豐富多彩，但美食家一定會說——巧克力！

比利時是美食王國，在歐洲久負盛名，食物在比利時的文化中發揮著重要作用。正如這個國家在語言上的劃分一樣，弗拉芒省的食物烹飪受到了荷蘭的影響，而瓦隆大區的烹飪則與法國美食非常相似，并且使用大量的醬料來豐富食物的口感。

無論處在比利時的什么位置，巧克力都是比利時人的共同摯愛。

比利時巧克力蜚聲世界，享有“巧克力王國”的美譽。巧克力大師布隆代爾曾經說：“比利時人的生活可以沒有政府，但就是不能沒有巧克力。”比利時不光有口味豐富齊全的巧克力，更致力于打造獨一無二的巧克力文化。

比利時巧克力擁有細膩的結構、高可可含量、美妙的口感和極富創意的造型，這份濃情蜜意從比利時出口至世界各地，受到全世界消費者的喜愛。

在比利時安特衛普中央車站附近，有一個“巧克力王國”博物館，是比利時最大的巧克力博物館之一。博物館面積約4000 平方米，有十余間精心設計的創意主題房間。整個參觀過程更像是一次奇妙的探險，可以看到巧克力的發展歷程，從可可種植園開始，能夠了解到可可豆是怎么樣一步一步變成巧克力并在世界范圍內售賣的。其互動性的設計，頗有現實版“查理巧克力工廠”的味道。巧克力，被比利時人玩兒出了太多花樣。

巧克力，最初來源于中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆。1300多年前，約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫chocolate。早期的chocolate 是一種油膩的飲料，因為炒過的可可豆中含50%以上油脂，人們開始把面粉和其他淀粉物質加到飲料中來降低其油膩度。

16 世紀初期的西班牙探險家荷南多·科爾特斯在墨西哥發現當地的阿茲特克國王飲用一種可可豆加水和香料制成的飲料，科爾特斯品嘗后，于1528年將其帶回西班牙，并在西非一個小島上種植了可可樹。西班牙人將可可豆磨成了粉，加入了水和糖，再加熱后被制成的飲料稱為“巧克力”，深受大眾的歡迎，并且很快傳遍整個歐洲。由于比利時之前一直是西班牙的附屬國，同西班牙的歷史淵源，加之與法國、英國咫尺相隔的地理優勢，使比利時在巧克力進化史中一直扮演著重要角色。

17 世紀中期，人們一度把可可制作成飲料，而且只有皇室貴族可以享受這種“奢侈”的體驗。不過隨著時間的推移，巧克力也開始被廣泛應用，到18 世紀末，巧克力被用來制作各種美妙的甜點。而直到1910 年，在比利時布魯塞爾舉行的世界博覽會上，廉價巧克力問世，在全世界引起巨大反響，巧克力終于成為了每個人都買得起的食物。

19 世紀比利時就已經成為巧克力制作中心。每當巧克力出現革命性突破時，比利時人都會率先引進并形成自己的優勢。比利時并不出產可可豆，那么制作巧克力的原料從哪來呢？19 世紀末，比利時曾經強占剛果，同時也大肆掠奪了剛果富饒的可可豆產業，也就是1900 年前后，當時在位的比利時國王Leopold 二世下令在剛果大面積種植可可豆并獲得成功，從此徹底解決了可可豆資源稀缺的問題。

著名的比利時巧克力品牌Neuhaus的創始人Jean Neuhaus 曾是一家同時經營止咳糖、甘草和巧克力的藥店老板。1857 年，為了減少藥品的苦味，他在藥片表面淋上一層薄薄的巧克力，巧妙地解決了兒童拒絕服藥的問題，這個新穎的做法讓他在布魯塞爾開了全國第一家比利時巧克力販賣店——“手工巧克力藥房”，成為比利時巧克力的奠基人。隨后，手工巧克力店開始在比利時流行起來。

真正塑造出比利時巧克力風格的巧克力師——Jean Neuhaus Junior，是Jean Neuhaus 的孫子。1912 年，他發明了夾心巧克力，起初糖果的里面只是填滿巧克力，幾經改良，內核添加了果仁、杏仁和蜂巢等餡料，而外面裹著高品質的黑巧克力、牛奶巧克力或者白巧克力。巧克力的樣式及口味開始變得豐富多彩。

1915 年，Neuhaus 創造了the ballotin（由禮物包裝盒包裝的巧克力），成為世界上最早用盒子裝巧克力的廠家，在發表新包裝的同時，他也將圓形N字標記用燙金方式印在盒上，成為日后Neuhaus的品牌標志，巧克力自此成為奢華的禮品。

Cote d'Or（克特多·金象）是比利時知名度排名第一的巧克力，在其他歐洲國家也處于領導地位，被譽為“世界上最好吃的巧克力”。

1883 年，為了尋求具有醇香口感的高品質可可豆，克特多·金象創始人自比利時遠赴非洲，終于在黃金海岸——加納找到了神奇的“至尊”可可豆，并延續使用到今。精選的可可豆是Cote d'Or巧克力味道如此香醇的原因之一。加納的舊名字是金象，這也是這款巧克力名字的由來。克特多·金象也是第一個對盒子里面的每塊巧克力都獨立包裝的巧克力品牌，幾乎每一小塊巧克力上都有微笑的小象的標志，這是克特多的Logo。

1960 年一個叫Guy Foubert 的小伙子和一位名叫Liliane 的姑娘，在愛情的名義下結為了夫婦，結婚典禮上他們收到了各種各樣美麗的貝殼。Guy 和Liliane 經常一起制作美味的巧克力。一次，他們突發奇想，用婚禮上收到的貝殼作為模型制作了海洋貝殼形狀的巧克力，也因此Guy 和Liliane 成為了海洋貝殼巧克力的鼻祖，他們創造了目前享譽世界的巧力品牌——Guylian吉利蓮。

海貝巧克力是比利時的喜糖，它源于比利時古老的傳統，貝殼即代表最最珍貴的禮物，也是對愛情最最美好的祝愿。

吉利蓮是目前比利時最大的盒裝巧克力生產商，每天生產75 噸高品質的巧克力，銷往全球132 個國家。吉利蓮是被比利時王室授予金質獎章的巧克力品牌，包括貝殼（金貝殼）、雪球、精典、寶石、情人及世界之粹等七大系列，素有“巧克力王國中的至尊”之稱。

比利時的巧克力生產有兩個技術優勢——比利時是世界上第一個采用超微粉碎技術處理可可豆的國家，使巧克力口感更加醇厚；比利時巧克力廠商在制作巧克力的過程中，選擇直接運輸可可液塊。雖然這樣會增加成本，但保證了可可豆原有的濃郁香氣不會流失。

比利時的巧克力天下聞名，每年生產的超過二十二萬噸。近400 年來，比利時一直都在生產巧克力，而且口感都是世界一流，有大大小小300 多個巧克力品牌和作坊，隱藏了數量龐大的巧克力制作大師。他們繼承家族傳統、堅持手工制作，同時又絞盡腦汁創新，制作出了各色各樣口感絕佳的巧克力，也收獲了來自全世界的愛好者。巧克力因此就成為了布魯塞爾國際機場最大的賣點，每天都有不少游客在那里買巧克力，成交額巨大。2007 年，比利時巧克力的防偽碼研制成功，顧客可以通過該碼發現購買的比利時巧克力是否真的來自比利時。

比利時的巧克力，不管是巧克力的品種、產量、人均消耗量，還是創新的力度和速度，都絕無僅有地位居全球前列。被全球各國消費者甚為推崇的世界十大巧克力品牌中,比利時就獨占四席。

在我國最常見的比利時高端巧克力品牌非歌蒂梵莫屬。歌蒂梵品牌于1926 年由比利時人Joseph Draps 創立，1966 年GODIVA 巧克力登陸美國市場，1967 年被美國公司Campbell Soup Company收購。2007年末，土耳其Yildiz Holdings以8.5億美元買下了比利時GODIVA巧克力品牌。現在GODIVA很大一部分是在美國生產，所以在美國購買甚至比在比利時要更便宜。

1995 年世界烘焙師大賽冠軍Pierre Marcolini創立了以自己名字命名的巧克力品牌。在短短的十幾年里，Pierre Marcolini已經成為巧克力品牌中的“路易威登”，是皇家御用的高定品牌。他在布魯塞爾Grand Sablon的旗艦店如今被稱為巧克力愛好者的“麥加”。

根據最新的品類發展報告，瑞士、比利時、意大利和德國，是世界巧克力生產和消費的主要國家，這些國家的每位居民平均年消費量是10 公斤。2020年中國人均巧克力消費量僅0.1kg/人，而全球人均是3 公斤。

電影《濃情巧克力》中說：“你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情。”甜蜜、絲滑以及帶來的多巴胺快樂，都是無法令人拒絕的。

巧克力會讓人快樂，這是真的，雖然很短暫，但不妨開心一刻，去吃一塊巧克力吧！