寒露 紅葉深秋凝景象 蟬噤荷殘偶見霜

蕭疏桐葉上，月白露初團。

剛剛過去的國慶假期，著實讓人們感受到一場秋雨一場涼，寒露來了！

寒露，是二十四節氣中的第十七個節氣，秋季的第五個節氣。《月令七十二候集解》說：“九月節，露氣寒冷，將凝結也。”此時節，荷敗蟬噤，桐殘葉黃，千里霜鋪，鴻雁南歸，呈現出一派深秋景象。

寒露是一個反映氣候變化特征的節氣，是深秋的節令，是在二十四節氣中最早出現的“寒”字。如果說“白露”是炎熱向涼爽的過渡，“寒露”則是涼爽向寒冷的轉折。此節氣過后，晝漸短、夜漸長，日照減少，熱氣慢慢退去，寒氣漸生，晝夜的溫差較大，晨晚略感寒意。從氣候特點上看，此后的南方秋意漸濃，氣爽風涼，少雨干燥；北方廣大地區已從深秋進入或即將進入冬季。

我國古人將寒露分為三候：一候鴻雁來賓；二候雀入大水為蛤；三候菊有黃華。此節氣中鴻雁排成“一”字或“人”字形的隊列大舉南遷；深秋天寒，雀鳥都不見了，古人看到海邊突然出現很多蛤蜊，并且貝殼的條紋及顏色與雀鳥很相似，所以便以為是雀鳥變成的；此時菊花已普遍開放，可謂是“秋滿籬根始見花，卻從冷淡遇繁華。”

詩人眼中的寒露是多姿多彩的，唐代戴察《月夜梧桐葉上見寒露》、宋代陳玨《江夜》是凄冷的，唐代張九齡《晨坐齋中偶而成詠》是休閑的，唐代陳季卿《別妻》是相思的，唐代韓翃《魯中送魯使君歸鄭州》是悠然的，宋代陸游《嘉定巳巳立秋得膈上疾近寒露乃小愈》是悠閑的，宋代陳昂《鏡中》是感慨的，宋代王安石的《八月十九日試院夢沖卿》是灑脫的……小編最喜唐代劉滄的《秋日望》，呈現的是絢爛、多彩的美麗時節。“古木蒼苔墜幾層，行人一望旅情增。太行山下黃河水，銅雀臺西武帝陵。風入蒹葭秋色動，雨余楊柳暮煙凝。野花似泣紅妝淚，寒露滿枝枝不勝。”全詩清新雅潔，優美柔和，饒有意味。落葉知秋，微風徐來，所有美好不期而至。

寒露過后晝短夜長，自然界中的“陽氣”開始收斂，此時便是人們保養陽氣之時。《素問·四氣調神大論》中就有“秋三月，早臥早起，與雞俱興”的論段，順應節氣，分時調養，確保健康。

“白露身不露，寒露腳不露”就是一條很好的養身之道。常言道“一場秋雨一場涼”，深秋早晚涼意濃要逐漸增添衣服，適度經受些寒冷有利于提高皮膚和鼻黏膜耐寒力，對安度冬季有益。同時，需要保持良好心態，宣泄積郁之情，因勢利導，培養樂觀豁達之心，這也是秋季養生保健不可忽略的一點。

根據中醫“春夏養陽，秋冬養陰”的養生理論，此時應養陰防燥、潤肺益胃。于是，民間就有了“寒露吃芝麻”的習俗。芝麻，在《神農本草經》和《本草綱目》等醫藥學專著里都享有很高的評價，可廣泛應用于食療。在北京，與芝麻有關的食品都成了寒露前后的熱門貨，如芝麻酥、芝麻綠豆糕、芝麻燒餅等。還有諺語說：“芝麻綠豆糕，吃了不長包。”這道出芝麻與綠豆都具有排毒的功能。

深秋時節，在飲食上宜多吃些芝麻、核桃、銀耳、蘿卜、番茄、蓮藕、百合、沙參、秋梨等有滋陰潤燥、益胃生津作用的食物和水果。

炒烤草原羊肉

主料：羊肉350克，口袋餅200克。

輔料：干紅椒絲5克，香菜段30克，洋蔥絲50克。

調料：耗油10克，白糖5克，鹽5克，東古醬油10克，雞粉5克，孜然5克，細辣椒粉7克。

制作步驟

1.選草原羊的羊肉，將羊后腿凈肉切成厚0.3厘米、長6厘米的片備用；

2.起鍋倒入色拉油500克，六成油溫放入羊肉，滑熟控油備用；

3.另起鍋放入洋蔥絲煸炒一下，倒入準備好的鐵板內，擺上提前烙好的口袋餅（直徑5厘米）10個；

4.起鍋放入少許色拉油，放入干椒絲、孜然煸香，再放入滑好的羊肉，放入準備好的調味料，大火煸香；出鍋前撒上香菜段，淋紅油炒勻，出鍋裝在擺好餅和洋蔥絲的鐵板中即可。

哈啾嗨酸湯土豆牛肉

主料：熟牛腩250克，原湯200克。

輔料：魚酸菜200克，土豆條400克，金針菇100克。

調料：蔥花3克，黃燈籠椒20克，小米辣20克，白米醋30克，鹽5克，雞汁5克，雞粉5克，胡椒粉3克。

制作步驟

1.土豆切長5厘米、寬2厘米的條備用，酸菜切絲、洗凈，攥干水分，用鍋在火上炒干；

2.精選科爾沁牛肉，取肥瘦相間的牛腩切塊放入鍋中，加冷水燒開，焯水后再用高壓鍋煮20分鐘，分份備用；

3.另起鍋放油，放入小米辣、蔥花、酸菜、金針菇炒香，加入老湯燒開，放入牛腩、土豆條；

4.燒開后再放入準備好的調味料，倒入高壓鍋煮3分鐘，出鍋裝碗即可。

拔絲奶皮子

主料：奶皮子1張（約 200克）

輔料：白糖200克，色拉油500克，雞蛋3個，淀粉400克，色拉油70克。

制作步驟

1.將奶皮子改刀切成長3厘米、寬2厘米的菱形塊；

2.取一碗放入雞蛋打散，加入淀粉、色拉油，攪打均勻成糊，放置10分鐘；

3.起鍋倒入色拉油500克燒熱，將奶皮子裹雞蛋糊放入熱油中，炸至定型且成金黃色，撈出備用；

4.另起鍋放水50克，加入白糖用中火熬開后改小火，熬至金黃色并起泡泡后，放入炸好的奶皮子，翻炒均勻，出鍋即可。

黃米涼糕

主料：江米2000克，黃米1000克。

輔料：白糖200克，蔓越莓120克，葡萄干100克。

調料：南瓜泥300克，桂花糖50克。

制作步驟

1.將黃米、江米泡制24小時后，反復淘洗5遍，瀝水，分別平鋪在白鋼方盤里；

2.江米加入水1200克±100克，黃米加入水750克±50克，放入蒸箱內蒸60分鐘；

3.蒸好后的江米放入白糖100克，用搟面杖順一個方向攪拌均勻，平鋪在長方盤內（方盤內抹上蜂蜜水），均勻鋪滿，撒上葡萄干、蔓越莓輕輕按壓在江米里；

4.再取出蒸好的黃米，放入南瓜泥、白糖100克，攪拌均勻，趁熱平鋪在江米上，表面修理平整，自然晾涼后封上保鮮膜，放入5℃—8℃的保鮮柜中；

5.食用時，在刀具上抹上蜂蜜水（比例為蜂蜜50克、水100克±20克），將做好的涼糕改刀切成長15厘米、寬8厘米的小塊，裝盤裝飾即可，上桌時帶一碟桂花糖。