“海外中餐業如何抓住預制食品產業的發展機遇”線上會議圓滿結束

2022 年9 月29 日，世界中餐業聯合會主辦的“海外中餐業如何抓住預制食品產業的發展機遇”線上會議圓滿結束。在長達三個小時的云端會議中，與會的海內外專家、學者和業界企業家代表緊緊圍繞預制食品產業發展這篇大文章，暢所欲言，各抒己見，助力海外中餐業創新發展。

世界中餐業聯合會會長邢穎在致辭中說，今天大家相聚在云上，共同探討中國預制菜產業發展的現實問題，共同研判中國預制菜產業未來的發展趨勢，這是順勢而為。大家親眼看到并正在親身經歷著中國預制菜產業發展的風起云涌，在很短的時間內，五種力量同時發揮作用，預制菜被推到了風口浪尖上。這五種力量來自于政府的支持，許多省市政府正在制定政策、出臺規劃、撥付資金、建產業園等；資本聞風而動，對一二三產業不同領域的相關企業進行資本化運作；行業組織、社團和機構發揮橋梁和紐帶作用，預制菜聯盟紛紛興起；媒體導向推波助瀾。而預制菜產業發展的主角——企業主體也都在制定、調整產業發展戰略，紛紛涉足預制菜產業的發展。在這些領域，無論是第一、二產業，還是第三產業，從不同的角度對預制菜有著不同的理解。面對五種力量對預制菜產業迅猛推動，需要的是科學研判、理性思考，統籌規劃、分步實施，蹄疾步穩、避免跟風，尊重規律、市場檢驗。中國國內企業如何順應預制菜產業發展，跟上這個賽道的前進步伐，避免盲目跟風，海外中餐企業如何利用國內市場正在風起云涌的預制菜，也是今天會議交流的主題，特別期待九位專家學者、海內外企業家的精彩分享，聆聽他們對中國預制菜發展和實踐的真知灼見。

全聯農業產業商會會長、中國預制菜產業聯盟輪值主席、廣東恒興集團有限公司董事長陳丹以“關于預制菜產業發展的幾點思考”為主題，介紹了驅動預制菜產業發展的主要因素，分析了目前行業現狀和發展趨勢，提出了相關企業應關注的“把質量安全作為底線，練好內功、打造過硬的產品力，聚焦用戶、攻占消費者心智結構，堅持聯農帶農、助力鄉村振興，放眼國外市場”五個方面的重點問題。

美中餐飲業聯合會主席、美國老四川餐飲集團董事長胡曉軍以“中餐‘預制菜’出海機遇”為主題，介紹了中餐在美國的發展情況和存在的經營困境，分析了預制菜對促進當地中餐業發展的重要作用，展望了“預制菜”驅動海外中餐業發力拓展的有效途徑，認為預制菜所具備的“標準化、方便化、年輕化、性價比”等優勢將成為助推這一行業變革的重要因素，并提出相關建議。

世界中餐業聯合會副會長、加拿大餐飲總會會長黃汝週以“北美預制菜發展與思考”為主題，介紹了預制菜在北美的發展情況，分析了疫情后的北美飲食文化新動向，闡述了預制菜的發展趨勢和面臨的市場、體驗和成本三個機會與挑戰，指出預制菜發展存在的諸如食品安全、資金鏈等問題，提出了品牌造型、品位提升、建立專屬基金的建議，并將結合實地調研數據，就如何打造北美預制菜品牌以及融合元宇宙綜合體的賦能進行深入探討。

世界中餐業聯合會副會長、全日本中華料理賓館支援協會理事長程顯齊以“簡析中餐預制菜在日本的發展途徑”為主題，介紹了日本預制菜的發展情況，回顧了中餐在日本的五個發展階段和成效，闡述了中餐預制菜在日本發展的六個條件與基礎，提出了推動中餐預制菜進入日本市場的如何打造中餐文化、建立中餐標準化、解決預制菜與傳統料理沖撞問題等相關建議。

中國食品工業協會預制菜和中央廚房專業委員會常務副會長、山東惠發食品股份有限公司董事長惠增玉以“中國味道——讓中華美食走出國門，讓世界愛上中國味道”為主題，介紹了預制菜發展的現狀與未來發展方向，認為國內“中央廚房+智慧餐飲”的預制菜產業鏈已經初具規模，闡述了海外中餐業如何抓住預制食品產業的發展機遇與措施，建議由世界中餐聯合會主導發起，聯合國內外大型食品企業、供應鏈企業，共同搭建海外預制菜產業鏈平臺，以預制菜為抓手，賦能升級海外中餐廳，共同寫好“中華餐飲”這篇大文章。

四川旅游學院烹飪學院院長、教授、世界中餐業聯合會國際烹飪教育分會秘書長李想以“中式預制菜產業的機遇和挑戰”為主題，闡述了預制菜的概念、發展基礎、所含的范疇與理論體系建設的必要性，分析了國內預制菜產業發展與海外中餐業及預制菜發展的共性與個性，介紹了四川旅游學院對預制菜產業的人才培養情況，展望了中式預制菜產業的行業規模及市場發展前景。

農業農村部食品與營養發展研究所、副研究員劉銳以“預制菜產品特征與生產技術路徑”為主題，介紹了預制菜的定義、特征要點和分類，分析了預制菜產品特征（標準化、集約化生產）、生產難點與技術、工藝路徑，闡述了預制菜助力餐飲業發展標準化、質量安全保障、便捷化的意義所在，認為冷凍面點、調理肉制品、料理包等是現有預制菜的優勢產品，希望相關企業要控制品類，練好內功，在標準化的基礎上努力向數字化、智能化生產提升。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、四川旅游學院烹飪學院特聘院長、國家果蔬加工工程技術研究中心主任胡小松以“中餐‘預制菜’產業可持續發展之管見”為主題，介紹了什么是（現代與未來）食品產業以及產業地位，認為食品產業是永不衰弱的朝陽產業。以大量的實例展示了中餐工業化發展的成效，通過對中餐國際化發展的思考，提出了新業態與新目標，闡述了預制菜全產業鏈解決一日三餐的關鍵所在，相信傳統小食品，一定是世界大產業。

世界中餐業聯合會副會長、新加坡餐飲協會前會長、新加坡同樂餐飲集團董事長周家萌以視頻方式分享了“新加坡同樂餐飲集團做預制菜的心得”，展示了企業在菜品研發與創新中的成效。

世界中餐業聯合會秘書長趙文珂主持會議；世界中餐業聯合會副會長尚哈玲、會長助理牟棟梁、副秘書長梁碩、副秘書長王文江參加會議。