食育教育，讓吃更有趣

編輯｜高婷 支持單位｜北京市門頭溝教委

開展食育教育，不僅能帶孩子探索食物的本來面貌，讓孩子有更好的生活體驗，還可以讓孩子有更好的動手能力和解決問題的能力。

民以食為天，自古以來有很多關于吃的名言，中國的飲食文化源遠流長，小朋友們對各種各樣的美食更是沒有抵抗力。本期我們專門邀請了幼兒園老師分別從傳統美食和日常生活中的食物入手，分享如何借助一種食物設計一場綜合性的食育探索活動。

青團圓圓寄相思

文︱趙冠男（北京市門頭溝區第二幼兒園）

中班下學期剛開學不久，幼兒園開展了清明節的系列主題活動，隨著活動的開展，孩子們漸漸發現了身邊關于清明節的氣息。一天，青青小朋友提到媽媽在超市買了豆沙餡的青團，甜甜的、糯糯的，非常好吃。聽到她的話，孩子們詢問我是否可以自己動手做青團，一石激起了千層浪，其他孩子也都興奮地贊同這個提議。

做青團需要什么材料呢？“面粉、豆沙、烤箱……”七嘴八舌的討論之后，我讓孩子們帶著這個問題回家收集資料。第二天，凝凝帶來了信息：“做青團需要青團粉。”涵涵也帶回了信息：“青團粉有的需要烤，有的不需要烤，可以直接吃。”經過商議，孩子們一致決定用不需要烤的青團粉，這樣很方便。

確認好制作方式的問題后，接下來就是餡料的問題，孩子們有的說要做蛋黃餡的，咸蛋黃一向是孩子們非常喜歡的食物，這時月月在一旁低下了頭。我提醒孩子們：“小朋友們，月月吃雞蛋過敏，我們也要考慮到對食物過敏的小朋友的要求。”我問月月：“你喜歡吃什么餡呢？”月月看著我說：“我喜歡吃豆沙餡。”綽綽說：“那我們可以做兩種餡呀，豆沙的和咸蛋黃的，這樣大家就都能吃了。”綽綽的建議得到了大家的認可，于是我們選出了一位小代表找到了幼兒園的后勤主任，提出了購買材料的要求，做青團的活動提上了日程。

很快，制作青團的日子到啦，該怎么制作呢？有的孩子帶來了在家里畫的步驟圖，有的孩子帶來了制作視頻，孩子們相互交流了自己了解的方法后，都躍躍欲試。但在第一個“和面”環節就遇到了小麻煩：大家無一例外地都把水加多了，所以面很稀，很難變成面團。有的孩子提出再多加一些面粉，于是就在加水和加面粉之間來回倒騰，孩子們都被自己逗得哈哈大笑。嘗試了幾次之后，他們知道了每次加水或面粉都要少量、慢慢地加。最后，所有孩子的面粉都變成了面團，看著自己成功揉出的面團，孩子們開心極了，他們選擇自己喜歡的餡料放進了自己的小面餅里，小心翼翼地包起來，再慢慢地揉成團，看著自己辛辛苦苦制作好的青團，孩子們的臉上洋溢著幸福的笑容。

總結與收獲

通過制作青團，孩子們知道了青團粉之所以是綠色的，是因為里面加了青稞，還知道如果加入菠菜粉，面粉也會變綠；如果加入可可粉，面粉就會變成棕色；如果加入火龍果汁，面粉會變成粉紅色。

通過體驗和面，孩子們直觀地看到了面粉是如何變成面團的，體驗了水和面的關系，這件小事給孩子帶來了大大的成就感。

分組和面時每一名小朋友都出了力，水多了時有小朋友主動去取面粉，水少了有小朋友自告奮勇去接水，一名小朋友和面累了，下一名小朋友就主動接過來繼續和面，孩子們通過制作青團體驗到了團隊精神。

通過選擇餡料，孩子們懂得如何換位思考，要考慮到同伴的需求。

通過吃青團，孩子們了解到青團代表著團圓和思念，帶著這種情感，孩子們品嘗到了自己親手制作的青團，每一個小朋友的笑容都是那么快樂、那么甜蜜。

原來是這樣！

除了在特定的節日帶孩子品嘗美食，感受傳統文化以外，還可以引導孩子從日常生活中探索食物本來的樣子，了解食物制作的過程，提升孩子的動手能力的同時，還能幫助孩子體會糧食的來之不易，樹立節約意識。

了解蔬菜的本來面貌

最近，孩子們對每天的食譜都特別感興趣，他們很好奇自己吃的菜原本長什么樣子，同時考慮到有的孩子平時不太愛吃蔬菜，于是老師從食堂借來了胡蘿卜、圓白菜等，幫助孩子了解蔬菜的本來面貌。

文︱邢曉紅 李藹然（北京市門頭溝區二十一世紀幼兒園）

當孩子們看到一整棵圓白菜時，怎么也沒想到它居然是中午剛吃過的熗炒圓白菜絲，于是開啟了討論：“中午明明吃到的圓白菜是一條一條的，現在怎么是圓的呢？”“我們吃的是生的菜還是熟的菜？”“小兔子能生著吃這些菜，我們也能吧！”

伴隨著孩子們的討論，老師決定讓孩子們自己擇菜、洗菜。因為是初次體驗，孩子們特別認真，一邊洗，一邊說：“不洗干凈會拉肚子的，我要努力洗干凈。”“我還從來沒有洗過菜呢，洗菜真好玩兒。”菜洗干凈后，在老師的幫助下，小朋友們還嘗了嘗生胡蘿卜的味道，原來和炒熟的胡蘿卜味道不一樣，甜甜的，還挺好吃的，就連平時不愛吃胡蘿卜的孩子也多吃了兩口，還一邊念叨：“怪不得小兔子喜歡吃胡蘿卜。”

感受食物發酵的過程

不僅是蔬菜，孩子們對午餐的小饅頭也特別好奇，“這是怎么做的呀，這么好吃？”孩子一句看似不經心的提問，在老師的智慧下就變成了一節生動有趣的食育教育活動。

老師首先從食堂借來面粉，引導孩子們通過看、聞、摸等不同的感官體驗，讓他們直觀、全面地了解面粉的特性。同時，又借助繪本和圖文資料帶孩子們了解小麥是如何變成面粉的，孩子們直呼太神奇啦。

認識完面粉，老師立刻組織孩子們進行分組，準備帶著他們一起嘗試做饅頭。聽完老師的步驟講解之后，孩子們準備大展身手了，這時候老師又補充道：“大家先別著急，要想做出好吃的饅頭，還需要加入一種秘密武器，它的名字叫作酵母，它能讓面團變大。”緊接著，老師分別給每組的孩子發放了一個盆、適量的面粉，還有秘密武器酵母，他們自己嘗試著一點點地加水、攪拌、揉搓，讓面粉逐漸變成一個光滑的大面團。

“現在我們做饅頭的工作告一段落了，大家的小手需要休息，酵母也需要休息一下，才能施展更大的魔力，我們去戶外玩一會兒再來看面團有什么變化吧。”運動之后，孩子們滿懷期待地回到教室看面團，“哇，真的變大了很多，酵母的魔力是如何產生的呢？”老師順勢回應孩子：“不如你們回家自己查查資料吧，明天一起討論和交流這個問題。”

最后，老師給每個孩子分了一團面，讓他們可以自由地做各種造型，孩子們充分發揮自己的想象力，有做動物造型的，有做水果造型的，還有做奧特曼造型的，孩子們玩得不亦樂乎，然后小心翼翼地將“成果”交給了廚房的叔叔阿姨，滿心期待第二天早上吃到自己親手制作的特色饅頭。