茶葉機械化生產加工現狀與思考

龔 蕓，余文娟

（浙江省開化縣農業農村局，浙江 開化 324300）

我國產茶省共20個，茶農人數更是高達8000萬。從成品茶的種類來說，包括綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶6類。國內上千種茶葉的產地不同，生產環境有明顯差異，采用的加工工藝也有所區別，為保證茶葉供給能夠滿足實際需要，應加快推進茶葉機械化生產。

1 茶葉機械化生產及加工情況

1.1 機械化生產情況

對茶葉機械化生產予以分析可知，以下4個環節需要重點關注。一是對茶園進行耕整；二是對茶樹予以修剪；三是茶樹植保；四是采摘茶葉。從當下機械化生產的現狀來看，整個管理顯得較為粗放，而且茶農的實際需求也呈現出多樣化。國內的茶園主要包括3種樣式，即平坡、緩坡、陡坡，為保證生產需要得到滿足，相關結構研發出不同的機械，使得機械化作業切實達成。近幾年，我國加大了茶葉機械的生產力度，茶葉采摘機械、加工機械呈現出逐年增加的趨勢。到2015年，我們國家的茶葉修剪機總動力為44.5萬千瓦，而采摘機總動力也達到了17.13萬千瓦，相較于上一年有明顯的增幅。對這些數據進行分析可知，廣大茶農在茶葉機械方面的實際需求較大。然而，從國內茶葉的生產企業現狀來看，機械研發能力仍較為低下，采摘機械、修剪機械中的一些部件依然依賴進口，因此，加大研發力度，才能從根本上保證茶葉生產需求得到滿足。

1.2 加工情況及流程

國內的茶葉生產對加工設備的需求較大，然而，當下的實際情況是技術、設備的更新速度較慢，茶葉產品的清潔度達不到要求，品質也因此受到極大影響。從茶葉機械化生產的現狀來看，半機械化作業機具已無法滿足實際需要，加大成套裝備的生產，確保流水線生產、連續化生產的目的才能順利達成。現階段，一些全新的技術、設備開始得到應用，也促使加工工藝明顯改進。就綠茶加工而言，揉捻工序十分關鍵，因此，要保證揉捻機能夠真正實現自動化控制。另外，要對遠紅外線加熱技術等加以應用，方可使茶葉產品的品質明顯提升。烏龍茶的加工則要對輕發酵工藝、清香型工藝加以利用，如此可以使得香氣更為濃郁。紅茶加工選擇合適的供熱干燥技術，是保證產品質量得到提升的基礎。白茶生產過程中要對可控式萎凋系統加以利用，確保技術指標得到有效控制，可使品質大幅提高。黑茶加工應將噴水自動控制技術、機械翻堆技術進行充分利用，是提高茶葉品質的有效途徑。

在對六大基本茶類進行生產時，須將工藝流程加以明確。從紅茶生產的現狀來看，所要使用的加工設備包括壓力驅動冷揉捻機、滾筒自動發酵設備等，而且要保證各種機具之間相互銜接，保證揉捻在低溫、低氧狀態下完成，實現時間自動化、發酵連續化。紅茶加工必須按照“萎凋、揉捻、發酵、干燥”的既定流程展開，即可獲得毛茶，在科技發展速度持續加快之際，萎凋技術有了長足進步，在日光作用下可以使得芽葉的理化反應順利實現，且萎凋速度會有明顯加快，保證香氣更加的濃郁。對制品進行揉捻的過程中，品質檢測是不可忽視的，通過電特性參數檢測、容重檢測就能夠對揉捻的實際程度予以準確判斷，監測的實效性就可得到保證。從紅茶加工的實際情況來說，加工生產已實現連續化、可視化，光補償、控溫控濕以及自動上下料也可順利達成，加工的信息化程度會有大幅提升，這對茶產業轉型能夠起到促進作用。從綠茶加工生產的現狀來看，常用的設備包括可調式連續理條機、多槽長板扁炒機、網帶輸送冷卻機等，對這些設備加以利用可使得炒制、揉捻、清潔等工序實現連續化，且相互可以有效銜接。從綠化加工工藝來看，主要是“攤青、殺青、揉捻、干燥”4個步驟，即當下的生產已經對一些全新的工藝技術加以應用，生產線也出現明顯的進步，分段式生產線、連續化生產線的使用是最為普遍的，不僅實現連續加工，且能夠保證加工產品全程不落地。新工藝的出現使得勞動強度大幅降低，成本投入也可控制在更為合理的范圍內，同時能夠保證污染控制效果更為理想，這樣就可保證茶產業能夠實現穩健發展。

2 茶葉機械化生產和加工建議

2.1 加大政策扶持力度

首先，要制定扶持政策，使相關的經營組織能放手對高端裝置、智能裝備進行研發，確保實現技術創新。可在減稅、免稅等方面加大力度，可使生產成本大幅降低，對新裝備、新技術的應用也要進行指導，使產業產品的整體質量大幅提升。其次，要保證專項資金得到充分利用，職能部門間必須要建立起良好的協作關系，對先進技術予以引入，并要將試驗示范范圍予以拓寬。再次，要對機械化生產技術進行完善，同時做好配套技術的開發，依據各地區實際情況對機械化生產技術展開研發，確保其能夠快速發展，進而使得農機農藝真正融合起來。

2.2 引導茶經營組織升級

首先，要確保茶經營組織的改造工作能夠順利展開，通過貼息貸款、擔保貸款等形式來滿足其融資需要，使得高端裝備、智能裝備真正發揮出作用，這樣方可使得加工環境有明顯的改善。其次，要對生產流水線技術加以提升，自動清潔技術應該加以充分利用，確保整個生產流程真正實現連續化，而且智能化程度大幅提升，能耗控制在合理范圍內。最后，要和科研單位、高等院校展開深度合作，對掌握的新知識、新技術予以利用，可明顯提升生產技能，順利達成增收致富目標。

2.3 規范茶園建設

首先，要將產業農藝標準予以明確，并建立起完善的機械作業規范，國內現行的茶葉生產標準必須要落實到位，在此基礎上制定出最為合適的配套標準，以保證生產加工順利展開。其次，要保證基礎設施的需求得到切實滿足，在對無性系茶園予以建設的過程中，對新技術加以應用，同時，要保證選擇的生產設備與之相匹配。最后，要加強茶園的標準化建設。在充分考慮機械性能適應茶園生產的條件外，加強茶園標準化建設，突出發展重點。發展“公司（合作社）+基地+農戶”“基地+農戶”等多種種植模式，推行集中連片種植、標準化發展；打造優質有機茶園，積極培育茶葉生產龍頭企業，促進“規模化、標準化、集約化”茶園建設。

綜上，推廣茶園機械化加工等技術，能充分體現茶葉生產加工機械化的節本增效、減輕勞動強度、提高生產率和茶葉品質及附加值的優點。因此，應引導茶農和加工企業在生產加工各個環節廣泛使用機械作業。