大學生飲食習慣與體質健康的相關性分析

朱茵渠 宋紅粵 李亦琪 莊曉容 彭柳芬

廣東藥科大學醫藥信息工程學院，廣東廣州 510006

飲食在生活中占有不可替代的重要地位。世界衛生組織統計資料表明，發達國家中70%以上的死因為癌癥和心腦血管病，而癌癥和心血管疾病的發生與不合理的飲食結構關系密切。因此，專家認為應該提倡和堅持合理的膳食結構,以減少相關疾病的發生。因此，養成良好的飲食習慣和方式，選擇健康有益的飲食至關重要。本文通過文獻資料法設計調查問卷，對在校大學生發放問卷采集數據，分析飲食行為對大學生健康生活的影響，挖掘原因，使更多的大學生重視健康飲食，培養良好的飲食行為，注重營養攝入均衡，以提高大學生的身體素質和學習效率。

1 對象與方法

1.1 研究對象

采用問卷調查法于2021 年3 至7 月調查了珠三角地區在校大學生的身體健康情況和相關飲食行為。學生對調研目的知情同意后自行填寫問卷，以匿名方式回收問卷。問卷內容包括：個人基本情況（性別、年級、身高、體重等），軀體癥狀（非先天性貧血、便秘、脫發、口腔問題、乏力、消化不良等），飲食習慣（早餐頻率、吃飯規律、飲食口味偏好、飲食結構、飲品種類和頻率、不健康食品等），生活環境等。

1.2 研究方法

為保證數據的真實性和完整性，除了科學設計問卷問題及選項外，還對數據采集進行過程性控制：（1）事前控制：針對性發放問卷，鎖定精準人群發放（調研對象為珠三角地區在校大學生群體）。（2）事中控制：問卷設計題目再次對調研對象進行設定。設置相互關聯、相近的題目或陷阱題進行驗證檢查，避免被訪者隨意跳填、漏填。設置各種可行的答題限制，如答題設備、登錄微信號等。（3）事后控制：使用cookie 技術，對問卷填寫者的互聯網協議地址（IP地址）進行判斷和篩選有效問卷。通過時長判斷來排除掉重復或不合理問卷。對于空白較多、單一選項，隨意填答，多人同種答案等無效問卷進行排除。

2 結果

2.1 基本情況

采取隨機抽樣方法，向大學生群體發放《飲食習慣對健康生活的影響調查表》，共收取問卷245 份。通過篩查，有效問卷210 份，有效率為85.71%，數據經過信度效度檢驗證明是可靠有效。其中男67 人（占31.90%），女143 人（占68.10%）。

通過對調查對象的體質量指數（body mass index，BMI）進行分析，得到：輕體重（BMI＜18.5kg/m）占35.71%，正常體重（18.5kg/m≤BMI≤23.9kg/m）占26.19%，超重（24.0kg/m≤BMI≤27.9kg/m）占7.14%，肥胖（BMI≥28.0kg/m）占0.95%。從數據結果發現，輕體重占35.71%，肥胖占0.95%，輕體重女生比例明顯高于男生，相差28%之多，超重和肥胖男生比例高于女生。

此次調查結果中，軀體狀況處于健康狀態的占54.76%，處于亞健康狀態的占44.29%，處于疾病狀態占0.95%。主要因為：大學生正值青春，身強體壯，疾病人群少為正常現象。女生中輕體重占比明顯高，緣于女大學生正處于愛美年紀及網絡媒體影響，部分學生為保持美好體形減肥所致。但亞健康人群占比近半，這個比例發生在大學生群體中，不免令人擔憂。根據本研究數據情況來看，疾病狀態人群案例太少，不具代表性，因此后續分析基于健康及亞健康人群。

2.2 飲食習慣形成影響因素分析

通過對飲食習慣影響因素分析，包括減肥塑身、學業繁忙、注重養生（非生病需要）、沉迷網絡、生活環境、缺乏家人監督、受周圍人影響和其他。結果得知，影響大學生現有飲食習慣的主要因素是生活環境和學業繁忙，受生活環境影響占65.71%，受學業繁忙占37.95%；注重養生（非生病需要）次之，占24.89%。減肥塑身、沉迷網絡、缺乏家人監督、受周圍人影響和其他分別是16.73%、11.84%、15.92%、19.59%和3.27%，說明大學生群體飲食習慣受生活環境及學業壓力影響較大。

根據健康與亞健康人群分，健康人群中飲食習慣影響程度排前3 位的是：學業繁忙、注重養生（非生病需要）、受周圍人的影響；亞健康人群中飲食習慣影響程度排前3 位的是：學業繁忙、缺少家人監督、受周圍人的影響。因學業繁忙、工作緊張等各種原因而飲食不規律的情況越來越普遍，即使是還在校園里的大學生們。但不規律的飲食習慣對身體健康影響極大，造成胃腸道功能失調，不利于健康。

2.3 不良飲食習慣與體質健康關聯分析

利用關聯規則分析方法分別對健康和亞健康人群進行飲食口味偏好和行為分析，主要分析高熱量、高油鹽、高糖分的重口味食品，暴飲暴食，挑食偏食，冷飲、冰凍食品。

關聯規則分析是數據挖掘中最活躍的研究方法之一，其反映事物之間的相互依賴性或關聯性，關聯規則的依賴關系網絡反映各項之間影響關系的直觀映射。利用SQL Server 2019 中（SQL server analysis services，ASA）提供的關聯規則算法進行分析，分別篩選健康和亞健康人群的關聯規則和依賴關系網絡，發現與健康人群產生強關聯的飲食習慣，排名前三的是很少暴飲暴食，偶爾挑食偏食，很少進食冷凍、冰飲食品；與亞健康人群產生強關聯的飲食習慣，排名前三的是每天挑食偏食、每天暴飲暴食、經常挑食偏食。由此可知，健康人群特征多為不暴飲暴食，不挑食偏食以及少喝冷凍飲品，而經常性挑食偏食或暴飲暴食至容易處于亞健康狀態。

人的一天需要不同營養，這些營養存在于各種不同的食物中。因此，應多方攝入不同食物，營養才會均衡；同時，合理膳食，降低身體負擔，避免對身體造成危害。從關聯規則分析結果可知，當代大學生應該養成正常飲食，不暴飲暴食、不挑食、偏食以及少喝冷凍飲品，才能減少亞健康的不良影響，擁有更健康更強健的體魄。

2.4 飲食習慣偏向與健康狀態關聯分析

（1）對于飲食習慣偏向與健康狀態進行關聯規則分析，發現純素食主義者容易亞健康。文獻研究表明，如果計劃得當，純素食確實可以帶來部分健康益處，但長期的素食也存在缺陷，可能給身體帶來各種危害。總之，純素食確實有益于人類健康，但平衡是關鍵。

（2）對純素食主義、葷素均勻搭配、多肉少菜與身體狀況進行關聯分析，發現飲食偏向與身體狀況為亞健康的重要性強弱依次為：純素食主義、葷素均勻搭配、多肉少菜，與身體狀況為健康的重要性強弱依次為：多菜少肉、多肉少菜、葷素均勻搭配。分析其原因發現：①大學生人群正值發育階段，身體對能量的需求高，需要通過肉類的食用來補充和維持能量，所以數據中選擇多肉少菜的比例較高；②調研對象大學生大多為非營養學專業人士，對葷素均勻搭配的理解不甚準確。

（3）對于飲品喜好與健康狀態進行關聯規則分析，發現飲品與健康之間存在強關聯。飲品喜好與身體狀況為亞健康的重要性強弱依次為：喝果汁類飲品、喝功能類飲品、喝奶茶，說明常喝飲料不利于健康。綜合文獻分析，果汁類飲品排首位是原因：①果汁中含有大量的果糖，果糖會阻礙人體對銅的吸收。而銅的缺乏將會影響血紅蛋白的生成，從而導致貧血。愛因斯坦醫學中心對100 多例貧血兒童進行回顧性調查發現，其中80%以上有飲用果汁的嗜好。②為圖方便，多數人選擇購買現成果汁產品，而市面多數果汁均含有人工色素和人工甜味劑，糖分含量高。③果汁類飲品主要分為純果汁和果汁或濃縮果汁調制而成的果汁類飲料兩種，大學生們在各冷飲店購買的多為調制果汁飲料，果汁含量低而各種調味劑、增香劑含量高，對健康不利。

3 討論

健康的飲食習慣是保健的重要因素，可促使身體健康地生長、發育；不良的飲食習慣則會導致人體正常的生理功能紊亂而感染疾病。合理的膳食結構和進餐習慣對疾病會起到治療作用。通過本研究的數據結論及原因分析，要想擁有健康的身體，建議做到以下幾點。

（1）合理安排學業、工作和生活，調節情緒，切忌因為壓力暴飲暴食、作息顛倒。

（2）按時用餐，少吃或不吃垃圾食品及非健康飲料，同學及室友間互相監督提醒。

（3）均衡攝入各類各色食品，吃多樣化食物，不挑食、偏食，多關注營養健康科普知識。按比例攝入營養金字塔中各級食物，注意同組食物之間的搭配，如粗細搭配、深色與淺色蔬菜搭配、魚禽肉類的搭配等。

（4）三餐饑飽適度。一日三餐總熱能應為早晚各占30%，午餐占40%。不吃或少吃早餐會影響身體健康，降低體力和影響大腦的正常活動。節假日和家庭宴會均應適度進食，不要狼吞虎咽，否則會損害胃腸道正常消化功能，甚至造成嘔吐或消化不良。

（5）科學塑身可以，但不要因為保持美好體形采取不科學節食或藥物節食。不科學減肥容易導致神經性厭食、進食障礙等疾病產生。

2016 年居民膳食指南發布，2021 年中國營養學會組織編寫的《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》正式發布。近年來，隨著人民生活水平持續提高，以及在政策引導和多方影響下，大家對于健康飲食的興趣和重視程度與日俱增，對健康的追求也越來越科學合理。

同時，健康飲食的理念傳播速度快，健康飲食的理念在各種媒體宣傳營銷下變成了一種時尚大眾信息。雖然現狀仍不夠理想，但健康飲食的觀念在逐漸被認識，健康的飲食習慣在逐漸養成。總之，通過優秀中華文化和飲食文化教育的普及能引導大學生形成正確的人生觀和價值觀，進而在潛移默化中形成健康的飲食行為。