一氧化氮對(duì)無(wú)核白葡萄果梗貯藏品質(zhì)和微觀結(jié)構(gòu)的影響

吳 敏，杜 鵑，王 曼，張 健，阿塔吾拉·鐵木爾，吳 斌,, ，吳忠紅,,

（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052；

2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，新疆農(nóng)產(chǎn)品加工與保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，

新疆烏魯木齊 830091；

3.新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程學(xué)院，新疆昌吉 831100）

葡萄（L.）是一種世界性的水果，世界葡萄品種已達(dá)800多種。葡萄是一種非呼吸躍變型果實(shí)，貯藏過(guò)程中呼吸速率較低，但果梗部位屬于呼吸躍變型，呼吸作用遠(yuǎn)高于果粒，在4 ℃貯藏期間，果梗的平均呼吸作用是果粒的28倍；20 ℃放置3 d后，可高達(dá)12倍。因此，葡萄果梗的品質(zhì)劣變進(jìn)程總是先于果粒，極易發(fā)生失水萎蔫、黃化、褐變，甚至干枯等。果梗褐變通常會(huì)引發(fā)果實(shí)軟化、落粒和腐爛等問(wèn)題。

果梗褐變是造成鮮食葡萄采后品質(zhì)下降的第二大重要問(wèn)題，也是鮮食葡萄貯藏新技術(shù)發(fā)展的主要障礙。近年來(lái)，控制葡萄果粒腐爛已得到廣泛研究，而對(duì)果梗褐變的關(guān)注較少。果蔬采后貯藏過(guò)程易發(fā)生水分損失和細(xì)胞膜透性改變，常伴隨色澤變化，主要表現(xiàn)為葉綠素降解、有色物質(zhì)如茄紅素和花色素苷等合成和木質(zhì)素劣變等。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，綠色的果梗代表了新鮮度，因此，褐色果梗嚴(yán)重影響了葡萄的商品價(jià)值。

NO作為一種可自由擴(kuò)散的膜透性信號(hào)分子，參與了果蔬的成熟衰老過(guò)程。已有研究表明，NO處理能顯著抑制茄子和番茄色澤的轉(zhuǎn)變，降低葡萄果實(shí)的失重率和褐變指數(shù)，延緩香蕉和哈密瓜電導(dǎo)率的上升，抑制了生菜葉片萎蔫、黃化和褐變。……