杜仲籽粕水解肽的制備及其抗氧化活性分析

葛珍珍，許明月，趙玉翔，趙光遠，縱 偉,

（1.鄭州輕工業大學食品與生物工程學院，河南鄭州 450001；2.河南省冷鏈食品質量安全控制重點實驗室，河南鄭州 450001；3.食品生產與安全河南省協同創新中心，河南鄭州 450001）

杜仲（Oliv）是我國特有的名貴滋補藥材和珍稀樹種，主要分布在陜西、甘肅、四川、河南等秦嶺以南地區。杜仲籽油作為新資源食品，含有多種功能性的營養成分，但其在生產時，大量籽粕遭到丟棄，不僅對環境造成污染，而且導致大量營養素和功能因子的流失。杜仲籽粕的蛋白含量高達35.98%，含有18種氨基酸，人體必需氨基酸含量占總氨基酸的32.3%，是一種新型的植物蛋白來源，但其高回收價值尚未得到重視。

目前，綠豆多肽、大豆多肽、鷹嘴豆多肽等植物源多肽因其具有較好的抗氧化性而備受關注，并且已有較多新型的抗氧化肽，如紅花籽抗氧化肽、菠蘿蜜種子蛋白肽、木薯葉片多肽等被開發出來。黃群等通過酶解制備的杜仲籽粕抗氧化肽對超氧陰離子自由基清除率最高可達56.6%；葛珍珍等前期發現，杜仲籽粕蛋白經消化酶體外消化的產物對 DPPH·、ABTS·和·OH的清除率分別可達63.34%、58.16%、71.11%。因此，通過不同方法制備得到的杜仲籽粕水解肽的抗氧化能力有所不同，但是否能以不同的評判指標得到抗氧化性更強的水解肽還有待進一步探究。

綜上，本文以杜仲籽粕為原料，通過響應面試驗優化酶解制備杜仲籽粕水解肽的工藝條件，在此工藝基礎上選取DPPH、超氧陰離子以及ABTS三種自由基的清除率對杜仲籽粕水解肽的體外抗氧化性進行研究，旨在為提高杜仲籽粕附加價值，杜仲籽粕蛋白的功能性開發及其水解肽在功能性產品中的應用提供理論基礎。……